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Que ce soit dans un restaurant, un hôtel, une boulangerie, une boucherie, une cantine, un hôpital ou une maison de retraite, dans toutes les cuisines professionnelles, des appareils de cuisson performants et intelligents sont les piliers d'une production alimentaire de qualité, économe en ressources. La qualité constante, la fiabilité maximale, l'efficacité élevée et la personnalisation apportent une réponse aux défis quotidiens que rencontrent les cuisiniers.
De nos jours, la planification et l'équipement des cuisines professionnelles ne doivent pas seulement prendre en compte les appareils conventionnels tels que les fours mixtes, sauteuses, marmites électriques ou friteuses, ainsi que les méthodes de lavage. En effet, ils doivent considérer les processus de cuisine dans leur globalité. Les appareils connectés peuvent simplifier les processus tout en économisant des ressources précieuses telles que l'énergie et l'eau. Les appareils intelligents permettent d'optimiser encore davantage les opérations. Cela réduit le stress au sein de l'équipe de cuisine et augmente la satisfaction des employés. Cela contribue à fidéliser et à attirer de nouveaux collaborateurs.
RATIONAL, fabricant d’appareils de cuisson multifonction et leader de son marché, vous offre tout ce dont vous avez besoin : la qualité, la fiabilité et l’intelligence du matériel, ainsi qu’une solution de gestion numérique des appareils, et de nombreux accessoires pour un résultat optimal. Un équipement conçu pour les professionnels de la restauration commerciale et collective.
Depuis 1973, notre ambition est d'offrir à nos clients les meilleurs outils pour cuisiner. Nous ne nous considérons pas comme un simple fabricant d’appareils de cuisson, mais comme un fournisseur de solutions innovantes. Notre première et dernière préoccupation est la satisfaction de nos clients. Avec plus de 1,4 million d'appareils sur le marché, nos systèmes de cuisson sont devenus la norme dans la restauration. Nos clients du monde entier nous confirment que nous sommes sur la bonne voie, et leur haut niveau de satisfaction nous encourage à continuer notre travail pour innover davantage.
Pour cela, nous développons des produits qui simplifient le quotidien en cuisine et qui fournissent des résultats de haute qualité, de la restauration commerciale à la restauration collective. De la station-service au supermarché. Du restaurant décontracté au restaurant gastronomique.
Les appareils de cuisine industrielle sont des appareils utilisés dans la restauration collective, c’est-à-dire les cuisines professionnelles et institutionnelles. Ils se distinguent des appareils électroménagers en ce qu’ils sont généralement nettement plus puissants et permettent ainsi préparer de grandes quantités de plats rapidement et avec une qualité constante. La plupart du temps, ils sont fabriqués en acier inoxydable et séduisent par leur conception robuste et leur excellente finition, indispensables pour une utilisation dans un contexte professionnel exigeant, ainsi que par leur longue durée de vie.
Les types d’appareils de cuisine utilisés dans une cuisine gastronomique professionnelle dépendent en particulier de l’offre de plats qui y sont préparés. Cependant, les fours mixtes de différentes tailles sont aujourd’hui devenus la norme dans toutes les cuisines professionnelles. Dans les grandes cuisines de production, il s’agit généralement d’appareils sur pieds pouvant compter jusqu’à 20 niveaux de tiroirs. Mais on trouve également souvent des fours mixtes de plus petite taille dans les centres de distribution. L’équipement comprend également des appareils multifonctions modernes et généralement intelligents qui fonctionnent par contact thermique. Le point commun entre ces deux groupes d’appareils est qu’ils ont été conçus pour différentes applications culinaires. Il est ainsi possible de produire de nombreux plats de manière flexible dans un espace restreint. Ces types d’appareils sont bien sûr également adaptés à la restauration traditionnelle à la carte ou encore aux supermarchés. Sauter, griller, braiser, cuire à la vapeur et cuire sur plaque, tout cela dans un seul appareil ; voilà ce qui caractérise les appareils de cuisine modernes d’aujourd’hui. En outre, les technologies modernes permettent également aux cuisines industrielles d’économiser de l’énergie et de l’eau, les rendant ainsi nettement plus écologiques.
Une cuisine professionnelle de grande envergure nécessite divers raccordements, en fonction de son équipement. Outre l’alimentation électrique normale, les appareils électroménagers modernes ont souvent besoin d’une alimentation triphasée pour fonctionner à pleine puissance. Cela garantit des temps de chauffe rapides et un transfert de chaleur élevé vers les aliments, ainsi que des résultats constants, même pour de grandes quantités de nourriture préparée. l est également à noter qu’une puissance de raccordement élevée n’est en aucun cas synonyme de consommation d’énergie immportante, la puissance maximale n’étant que ponctuellement en cas de besoin. Ici aussi, la commande intelligente des appareils garantit une utilisation optimisée des ressources et une qualité optimale des préparations. De même, une cuisine professionnelle moderne a besoin de raccordements à l’eau, tant pour la cuisson que pour les techniques modernes de lavage de la vaisselle et de nettoyage des équipements. Les appareils intelligents modernes peuvent également être facilement connectés entre eux, ce qui permet non seulement d’avoir une vue d’ensemble de tous les appareils, mais aussi de travailler plus facilement et plus confortablement. Il est donc vivement recommandé de disposer de connexions réseau ou de connexions Wi-Fi appropriées dans la cuisine si l’on souhaite utiliser toutes les fonctionnalités des appareils.
Même si la cuisine gastronomique n’est pas nécessairement considérée comme un domaine précurseur en matière de numérisation, celle-ci y commence néanmoins à y gganer en importance. En effet, les appareils électroménagers modernes sont souvent équipés d’assistants intelligents qui permettent de surveiller ou même de contrôler avec précision l’ensemble des appareils. Par exemple, ConnectedCooking offre la possibilité de mettre à jour le logiciel d’exploitation de l’appareil, de répartir des programmes de cuisson sur plusieurs appareils, même sur différents sites, ou encore de documenter facilement les données HACCP.
L’équipement d’une cuisine professionnelle dépend de l’offre culinaire et du degré d’élaboration des plats qui y sont préparés. Un recours massif aux produits semi-finis nécessite un équipement différent de celui utilisé pour l’élaboration de produits frais. Il en va de même pour la technique de cuisson. Le choix entre les méthodes Cook & Hold et Cook & Chill aura une influence sur l’aménagement de la cuisine, tout comme la disponibilité de personnel qualifié. Ici aussi, les techniques de cuisson modernes et les technologies de cuisine intelligentes sont aujourd’hui devenues incontournables. Les fonctions de surveillance et d’assistance des processus de cuisson intelligents permettent au personnel de cuisine de se consacrer à d’autres tâches. Les appareils tels que le four mixte iCombi Pro ou l’appareil multifonction iVario Pro signalent lorsqu’ils doivent être déchargés ou chargés, ou encore lorsqu’il faut effectuer d’autres tâches telles que touiller ou ajouter de l’eau. De plus, ces systèmes de cuisson multifonctionnels permettent de gagner un espace précieux et peuvent remplacer en partie un four à convection, une marmite, voire une cuisinière dans un bloc de cuisson.
La hotte d’extraction et la ventilation doivent également être sélectionnées en fonction de la technique de cuisson utilisée. Attention à ne pas investir dans des appareils inutilement puissants en vous basant sur des normes obsolètes ! En effet, les systèmes de cuisson modernes tels que les produits de la gamme RATIONAL sont commandés de manière à ce que, malgré la puissance de cuisson élevée, seule la puissance de chauffe nécessaire à un instant T soit fournie. De plus, leur rendement très élevé permet souvent de se passer complètement d’appareils auxilliaires et de réduire ainsi l’équipement de ventilation afin de réaliser des économies substentielles en matière d’équipement.
Outre le réchauffage des plats, une technique de lavage moderne et durable de la vaisselle est également indispensable dans une conception de cuisine moderne. Il en va de même pour l’équipement de refroidissement de base. Dans ce domaine, à l’instar des appareils de cuisson, il est fortement recommandé de miser sur une technologie moderne, économique et de haute qualité.
Une planification réfléchie et adaptée à l’organisation du travail dans une cuisine professionnelle est nécessaire pour permettre un enchaînement efficace et fluide des tâches. La répartition et l’équipement de la cuisine doivent être adaptés individuellement aux besoins du concept gastronomique. Il convient tout particulièrement d’économiser de l’espace et d’optimiser les trajets.
Ainsi, l’équipement de base d’une cuisine gastronomique comprend des appareils de cuisine industrielle, des appareils de réfrigération et de lavage de la vaisselle, un mobilier en acier inoxydable ainsi que des ustensiles de cuisine. Le cœur de toute cuisine gastronomique reste bien sûr le four et la table de cuisson. Il convient d’une part de veiller à ce que les appareils soient performants et de haute qualité (par ex. l’iCombi Pro) et d’autre part, à ce que la consommation d’énergie soit maîtrisée.
Nos appareils compatibles réseau iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro et iHexagon répondent aux exigences de l’article 3.3 de la directive sur les équipements radioélectriques (RED), qui sont obligatoires dans toute l’UE depuis le 1er août 2025.
Grâce aux mécanismes de sécurité mis en œuvre, nous garantissons :
La cybersécurité a été validée conformément à la norme EN 18031-1.
Tous les nouveaux appareils sont équipés de série de la nouvelle version logicielle depuis le 1er août 2025 et répondent ainsi aux exigences de l’article 3.3 de la directive RED.
Pour les appareils existants, nous mettons gratuitement à disposition de nouvelles fonctions de sécurité via une mise à jour logicielle :
Oui, les appareils RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro et iHexagon sont conformes aux exigences de l’article 3.3 de la directive sur les équipements radioélectriques (RED). La cybersécurité a été validée conformément à la norme EN 18031-1.
