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Sous Vide.
Per cuocere sottovuoto.

Cottura delicata e a puntino.
L'opzione Sous Vide.

L'opzione Sous Vide di RATIONAL è stata studiata appositamente per le esigenze della cottura sottovuoto. L'aumento graduale e il mantenimento preciso della temperatura e la migliore saturazione di vapore possibile nella camera di cottura sono fattori determinanti per un'eccellente qualità dei cibi.

Lo speciale sensore Sous Vide molto sottile assicura il raggiungimento dell'esatta temperatura al cuore del prodotto senza distruggere il vuoto nel sacchetto.

Riepilogo dei vantaggi:
  • eccellente qualità delle pietanze
  • conservazione di colore, vitamine e un gusto intenso
  • riduzione delle perdite di cottura grazie al processo delicato
  • efficienza grazie alla preparazione in anticipo e l'ottimizzazione dei processi giornalieri
  • qualità dei cibi riproducibile

Possibilità di impiego.
Delicato e sano.

Sous Vide è particolarmente adatto per produrre i prodotti in una cucina centrale e fornire le cucine satellite con gli alimenti già cotti, evitando così costose sovrapproduzioni perché nelle cucine satellite ultimate solo ciò che vi occorre davvero.

Per il settore del "servizio in camera" si possono produrre singoli componenti o piatti completi, raffreddarli e poi ultimarli in porzioni singole al momento dell'ordine. In questo modo, i collaboratori alla reception e l'assistenza sono in grado di accontentare gli ospiti 24 ore su 24.

Grazie alla preparazione delicata e sana, Sous Vide è ideale in caso di diete o alimentazioni particolari. Aggiungendo gli aromatizzanti e mantenendo i sapori e gli aromi naturali, i prodotti hanno un sapore naturale e intenso anche senza l'aggiunta di sale.

Preparazione.
Semplice ed efficiente.

  • Mettete i cibi crudi o rosolati ben raffreddati (max. 3 °C) insieme alle spezie o alle marinate e gli aromi in un sacchetto a depressione o sottovuoto.
  • Cipolle, porri o aglio crudi devono essere cotti a vapore o rosolati prima di eseguire il sottovuoto.
  • Arrosti e brasati devono essere rosolati in precedenza e nuovamente raffreddati a max. 3 °C.
  • Togliete l‘aria dalla carne insieme al fondo del brasato.
  • Eliminate l'aria in modo tale che nel sacchetto non ve ne sia più (ca. 90% - 99%).

Sensore termico.

L’opzione Sous-Vide è provvista di 2 sensori termici: un sensore standard e uno speciale per cottura sottovuoto, che possono essere collegati alternativamente all’esterno dell’apparecchio.

A. Sous Vide
Il sensore termico Sous Vide estremamente sottile ed elastico può essere inserito facilmente senza compromettere il sottovuoto.

B. Sensore termico
Il sensore termico standard ha 6 punti di misura e si utilizza per tutti gli altri processi di cottura.

Sensore termico

Sensore termico

Presa di collegamento.

La presa di collegamento consente di cambiare facilmente il sensore termico. Se non vi è alcun sensore inserito, la presa può essere protetta dagli spruzzi d'acqua con un tappo impossibile da smarrire.

Presa di collegamento

Presa di collegamento

"Su RATIONAL posso fare affidamento al 100%. Da molti anni questi apparecchi sono i miei fedeli compagni di cucina."

Pascal Heide-Nigg

Pascal Heide-Nigg

chef junior e chef de cuisine

Heide Volm & Oktoberfestzelt „Pschorr Bräurosl“ / Monaco di Baviera, Germania

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