2.000 ospiti, 900 membri dell'equipaggio, non è raro su una nave da crociera. Fino a 1000 uomini sulla piattaforma petrolifera. Una cerchia esclusiva e sofisticata sullo yacht. Una manciata di ricercatori su una nave da spedizione. Persone diverse, nazioni diverse, gusti diversi. Ma tutti vogliono mangiare 24 ore al giorno. Caldo, freddo, pesce, carne, salato, dolce. In qualsiasi condizione atmosferica. Anche le attrezzature della cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con un sistema che pensa, ha esperienza, apprende, non dimentica e non soffre il mal di mare. E che richiede poco spazio pur funzionando molto bene. Come iCombi Pro e iVario Pro.
I concept standardizzati raramente funzionano. Questo rende ancora più importante la consulenza individuale: su misura per le tue domande principali e con le tue esigenze in primo piano. Non importa se sei a capo di una flotta, di uno yacht o di una piattaforma petrolifera e neppure che ti serva supporto in uno o più settori. Perché non sarà l'uniformità quotidiana a determinare il tuo successo, ma la soddisfazione dei tuoi ospiti e un elevato standard qualitativo implementati con coerenza.
Una grande promessa. L'utilizzo di due sistemi di cottura intelligenti fa diventare sensato quello che a prima vista può sembrare paradossale. Due sistemi di cottura che possono svolgere il 90% di tutte le comuni cotture in cucina. Che sono intelligenti. Facili da usare. Che sono sviluppati per grandi quantità e sono idonei alla navigazione perché la porta della camera di cottura può essere bloccata, il telaio appeso è fissato, i piedini in acciaio inox sono fissati al pavimento e gli apparecchi da tavolo hanno una protezione antiurto.
iCombi Pro ha un solo compito: produrre in modo affidabile lo stesso risultato eccellente. Ecco perché è dotato di molta intelligenza e convince per produttività, semplicità e qualità. Rileva, ad esempio, se devono essere preparati 20 o 200 hamburger e regola tutto automaticamente. Oppure ti supporta con piani di produzione ottimizzati in termini di tempo o di consumo energetico. Per il rifornimento ottimale del buffet, ad esempio.
Tecnologia intelligente che bolle, arrostisce e frigge in un unico apparecchio. Veloce ma preciso. Ogni piatto è realizzato ad hoc ed è comunque conveniente. Elevata qualità con poco personale. Perché nelle cucine professionali lavorare in modo economico significa conciliare gli opposti. Proprio come il nuovo iVario Pro che garantisce alla tua cucina precisione, produttività, velocità e flessibilità.
Di mattina, a mezzogiorno, di sera. Buffet, bar, snack di mezzanotte, ristorazione del personale. Nel bel mezzo uno spuntino, un pezzo di torta, una pizza. Il servizio in cucina non conosce pause, solo perfezione. La cosa più importante è una mise en place ben ponderata e di alta qualità. Con sistemi di cottura che svolgono attività di routine, producono sempre la stessa qualità e lavorano in modo intelligente grazie ad iCookingSuite. Proprio come iVario Pro per pasta, ragù, budino ecc. Senza cibi bruciati né scotti, ma con una straordinaria precisione. Oppure iCombi Pro per sformati, arrosti e verdura.
Varietà, piatti sani, freddi, caldi: è così che funziona la colazione. È deliziosa e lascia una bella impressione agli ospiti. La tua sfida: presentare sul buffet la giusta quantità di preparazioni, in modo da avere sempre prodotti freschi, croccanti e con una consistenza perfetta. Preferibilmente per diverse ore. Sembra complicato, ma non lo è. Perché pancake, bacon e French toast possono essere preparati insieme in iCombi Pro. Oppure pomodori alla griglia e würstel. O diversi tipi di panini. iProductionManager dice cosa si può preparare insieme, regola i processi produttivi e segnala solo la necessità di infornare e sfornare.
Carrelli
Con iCombi Pro puoi servire i tuoi piatti sempre con la stessa qualità, senza fatica né personale esperto. Perché nell'apparecchio sono salvati i cosiddetti carrelli che, in base alla tua idea di proposta alimentare, contengono le pietanze che possono essere cotte insieme. Per la produzione ti basterà toccare sul display il carrello desiderato, ad es. Colazione, trascinare l'alimento sul ripiano, caricare iCombi Pro e l'apparecchio si avvia.
I requisiti nel servizio à la carte: varietà, qualità e cottura perfetta. I processi devono essere pensati con attenzione e devi essere in grado di rispondere in modo flessibile, separando, ad esempio, la produzione dal servizio ma garantendo la qualità. Con la cottura sottovuoto di iVario Pro, ad esempio. O con Finishing® di iCombi Pro: basta comporre i piatti freddi, abbatterli e portarli alla giusta temperatura quando arriva la comanda. Allo stesso tempo, iVario Pro può essere utilizzato per preparare bistecche al momento.
400 ospiti, 3 menù a scelta, serviti nello stesso momento. Grazie a Finishing®. Prepara le pietanze in tutta calma, a prescindere dal momento dell'evento, utilizzando ad esempio il metodo "Cook & Chill". Disponile sui piatti e abbattile. Ora puoi dedicarti alle tue attività quotidiane. Poco prima del servizio, riporta contemporaneamente tutti i piatti alla giusta temperatura con Finishing® di iCombi Pro. Naturalmente questo è possibile anche per diverse migliaia di piatti. E sempre con la stessa qualità e lo standard da te fissato. Perché iCombi Pro regola tutto automaticamente e segnala solo quando è il momento di infornare e sfornare le pietanze.
Foto: Hilton, Birmingham
Fatti un'idea dei risparmi che puoi ottenere installando uno o più iCombi Pro o iVario Pro. Si tratta di tanto spazio e di apparecchi di cui non hai più bisogno: la cucina può occupare fino al 60% in meno di spazio. Puoi anche risparmiare sui costi di investimento: i due sistemi di cottura coprono fino al 90% delle abituali cotture in cucina e rendono superfluo l'uso di tanti altri apparecchi. E poi c'è l'ambiente: produzione sostenibile e ridotto consumo energetico dei sistemi di cottura da un lato. Meno sovrapproduzione, meno consumo di grassi e meno ore di lavoro dall'altro. Sommati insieme generano un grande vantaggio per il tuo portafoglio e per l'ambiente.
iCombi Pro e iVario Pro sostituiscono numerosi apparecchi di cottura tradizionali come brasiere ribaltabili, bollitori e friggitrici. Puoi quindi progettare una cucina più piccola e lasciare più spazio per i tuoi ospiti.
Riscaldamento rapido con iVario Pro, nessuna necessità di monitoraggio con iCombi Pro. Tutto questo sommato insieme fa risparmiare tempo durante la produzione di 80 pasti.
Il collegamento in rete si sta evolvendo: tutto funziona in digitale, tutto è perfettamente coordinato. Proprio come con ConnectedCooking di RATIONAL. Trasferimento delle ricette, controllo degli apparecchi, dati in materia di igiene, aggiornamenti software, Service Remote Access con la soluzione di rete sicura: puoi controllare tutto dalla tua scrivania. Per tutti gli apparecchi collegati in rete. Inoltre, puoi recuperare e memorizzare i dati HACCP da tutti gli apparecchi. Le ricette possono essere inviate agli apparecchi con un semplice clic. Tutto ciò che ti serve è un PC, uno smartphone o un tablet. Il collegamento in rete non potrebbe essere più semplice.
ConnectedCooking
La potenza del collegamento in rete di RATIONAL. Per avere tutto sotto controllo, sempre.
Ogni giorno in cambusa si lavora sodo. Ecco perché i sistemi di cottura RATIONAL sono robusti e preparati in modo ottimale per rispondere alle esigenze in alto mare. I piedini in acciaio inox di iCombi Pro e iVario Pro possono quindi essere saldati al pavimento della nave o fissati in modo sicuro per evitare scivolamenti e ribaltamenti. Con iCombi Pro, anche i fermaporte, le griglie paraurti delle porte e le guide di scorrimento modificate garantiscono la sicurezza, oltre all'accurata realizzazione di ogni singolo sistema di cottura. Le versioni navali sono quindi approvate da DNV GL e conformi alle direttive USPHS.
iCombi Pro e iVario Pro sono autoesplicativi e possono essere utilizzati facilmente e senza errori anche da personale poco qualificato dopo un breve periodo di formazione. In base al tuo concept alimentare o a un'idea di RATIONAL, gli chef RATIONAL istruiscono te e i tuoi dipendenti in modo che tutto funzioni perfettamente e che vengano prodotti solo i risultati desiderati.
Per il tuo successo.
Formazione personale, corsi Train the Trainer, dipendenti motivati e clienti soddisfatti.
Con il servizio marittimo individuale, il sistema di cottura RATIONAL e la tua cambusa si trasformano in una soluzione vincente: rete di assistenza completa specialmente per la navigazione, sistema di identificazione automatico per informazioni in tempo reale per un servizio rapido a bordo, formazione dei tecnici di bordo per la ricerca dei guasti, diagnosi e riparazione in mare, programmi di manutenzione per un funzionamento regolare e l'apposita app RATIONAL per il servizio marittimo con istruzioni operative, schemi elettrici e informazioni importanti per una risoluzione rapida dei problemi.
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