Un numero crescente di persone in case di riposo, maggiore richiesta di servizio di mensa nelle scuole e negli asili, aspettative sempre più elevate degli ospiti dei ristoranti: queste sono le sfide che il settore della ristorazione si trova ad affrontare quotidianamente. Allo stesso tempo, la pressione economica è sempre più forte e la carenza di personale qualificato non accenna a diminuire. In conclusione: da un lato la velocità e la qualità devono coincidere, dall'altro, i vincoli economici sono più stringenti. Una via d'uscita? Affidarsi ad un sistema di cottura altamente tecnologico per avere sempre sotto controllo costi e qualità.
Il futuro della ristorazione.
Colazione internazionale con iCombi Pro.
Colazione in cucina: stress e frenesia per avere tutto pronto contemporaneamente e con puntualità. Una sfida logistica. Non più. Perché ora iCombi Pro ti supporta con la funzione iProductionManager semplificando i caricamenti misti.
Cibo per pub e bar con iCombi Pro.
Tante esigenze, un solo sistema di cottura: con iProductionManager è possibile cuocere contemporaneamente alimenti diversi. Spadellati, alimenti cotti al vapore, alla griglia o fritti, con iProductionManager è possibile.
Cottura al vapore con iCombi Pro.
Stufare, affogare, sbianchire e cuocere al vapore, tutto questo grazie alle temperature precise del vapore, al potente vapore continuo e alla massima saturazione del vapore. Vitamine e minerali vengono preservati, gli alimenti non si seccano e si ottengono risultati di alta qualità come nella cottura tradizionale.
Finishing in teglia con iCombi Pro.
Banchetto, buffet, ristorazione collettiva, catering. Hai tutto sotto controllo. Con il Finishing, che separa il momento della produzione da quello del servizio. Nessun compromesso sulla qualità degli alimenti e risparmio di risorse.
Pianificazione flessibile.
iCombi Pro aiuta a organizzare processi di produzione complessi in modo intelligente e flessibile. Non importa se lo chef vuole cuocere diversi prodotti contemporaneamente, se l'obiettivo è quello di ottimizzare i tempi, di organizzare una sequenza efficiente dei piatti o di rispettare un tempo di produzione prestabilito. Alla fine si evitano tante difficoltà e si riduce il livello di stress.
Livellamento dei processi.
Cottura notturna, caricamento misto e qualità standardizzata: i processi di lavoro in cucina si fondono in un tutt'uno.
Queste sfide richiedono cambiamenti nell'organizzazione e nella produzione. Ecco come funziona: separare la produzione di alimenti dal servizio, eliminando così lo stress della vita quotidiana in cucina. "Finishing" è la parola magica. Che si tratti di rigenerare piatti per i banchetti, il servizio espresso nei ristoranti o per teglie nella ristorazione collettiva, poco importa. La mise en place avviene molto prima del servizio, gli alimenti vengono messi sottovuoto o conservati in celle frigorifere e rigenerati in pochi minuti solo quando servono.
