Muitas pessoas no mundo inteiro adotaram uma alimentação sem carne ou composta apenas por vegetais. A demanda por alternativas para a carne e o leite está aumentando, e cada vez mais pessoas evitam o consumo de produtos de origem animal até fora de casa. Por isso, a quantidade de restaurantes vegetarianos e veganos mais do que dobrou em muitas das grandes cidades nos últimos cinco anos. Os negócios clássicos da gastronomia e dos serviços de catering também podem aproveitar a tendência da alimentação sem carne e ganhar mais clientes.
Em muitos cardápios, os pratos vegetarianos ou veganos são vistos como um mal necessário, mas eles abrem possibilidades para o enriquecimento, trazem novos clientes e mostram que o cozinheiro está bem informado. E, se os pratos ainda forem saborosos, a cozinha atingiu o seu objetivo: “o prazer sem renúncia“.
