O iCombi Pro trabalha com precisão e segurança o tempo inteiro. Sem supervisão até durante a noite. Assados grandes, pratos defumados, carne assada: o processo de cozinhar em baixas temperaturas da RATIONAL torna isso possível. Exatamente no ponto, produtos tenros e muito suculentos do primeiro ao último pedaço. Com o método de cocção delicado, a perda de peso é reduzida ao mínimo. E, graças à inteligência do iCombi Pro, você pode ter certeza de que receberá o resultado conforme as suas configurações todas as vezes.
Com a função “cozinhar em baixas temperaturas”, você diversifica seu cardápio. Na carga parcial, total ou mista. Porco assado, carne assada, cordeiro assado. Peças pequenas e grandes. Tudo conforme as suas prescrições, tudo como você desejar. Basta definir o nível de dourado e o nível de cozimento e pronto. O resto fica com o iCombi Pro. Depois de preaquecer, coloque os pedaços de carne crua na câmara de cocção e o dourado é obtido sozinho. Em seguida, a temperatura da câmara de cocção é diminuída rapidamente e a carne é cozinhada e maturada com delicadeza. Assim, até as carnes curadas brevemente ficarão macias e suculentas. Depois de pronta, a carne ainda pode ser mantida por várias horas. Perfeição na aparência e na qualidade.
Preparar com Sous-vide
Saudável e muito fácil. É assim que os assados grandes são preparados no método Sous-vide. A carne é salteada e armazenada marinada ou temperada em sacos a vácuo. Em seguida, ela é preparada pela função “cozinhar em baixas temperaturas” por um longo período no método “baixo-baixo”. Nele, a temperatura da câmara de cocção (assim como nesse método) fica apenas um pouco acima da temperatura de núcleo desejada, o resultado são carnes especialmente macias com a segurança da HACCP e quase sem perdas de peso.
Poucos esforços, grandes resultados: basta definir o resultado desejado e pronto. Todo o resto fica com o iCombi Pro: ele preaquece, sela bem a carne, chama para que você adicione líquido. E, em seguida, cozinha tudo com suavidade. Porque a temperatura da câmara de cocção, a umidade e a velocidade do ar são definidas para cada um dos pratos. O resultado: uma carne tenra e suculenta com um delicioso aroma de grelhado. E que ainda pode ser mantida por várias horas sem perder a qualidade. Quando necessário, você pode até estufar pratos diferentes ao mesmo tempo.
Picanha cozida, presunto, kasseler, peito bovino. Os clássicos. Preparados delicadamente. Com muito sabor, sem grandes esforços. Basta colocar o alimento frio no iCombi Pro, selecionar o resultado desejado e o sistema de cocção regula todo o resto sozinho. Ele utiliza, por exemplo, o método de cocção com Delta-T da RATIONAL, no qual a temperatura da câmara de cocção é aumentada delicadamente com a temperatura de núcleo. Para um processo de cocção delicado, para perdas de peso mínimas e para alimentos de qualidade excelente. E, quando desejado, o alimento ainda pode ser mantido por várias horas até o momento do consumo sem perder a qualidade.
