“O controle fino da temperatura e da umidade é preciso e uniforme. Também é eficiente porque é capaz de imediatamente aumentar ou reduzir os mesmos.” YAMAGUCHI Tetsuya, chefe executivo da padaria.
“LE PAIN de Joel Robuchon” provou ser particularmente irresistível a muitos clientes no espaço de Shibuya Hikarie, que é caracterizado por muitas lojas atraentes e chamou a atenção como local onde os clientes podem desfrutar tranquilamente o sabor e a qualidade de um restaurante de três estrelas e tem, por isso, lotado todos os dias. Um total de três SelfCookingCenter® whitefficiency® (“SCC WE” em baixo) está instalado na parte frontal da cozinha e no jardim dos fundos em sua área de vendas e os três são utilizados completamente no apoio à realização de boulangerie de estilo francês que é o conceito do chefe YAMAGUCHI.
“Em nossa padaria estamos usando tanto os SCC WE como chaleiras. O SCC WE é um must para o tipo de confecção Viennoiserie para iguarias como, por exemplo, croissants e brioches. O controle fino da temperatura e umidade pode ser realizado com precisão e a temperatura dentro do forno é uniforme e estável. E uma outra atração é o fato de o pré-aquecimento, o aumento e a redução da temperatura poderem ser ativados de imediato. Isso veio aumentar a eficiência de nossas operações. Isso é porque originalmente o que eu pretendia introduzir derivava de meu sentimento de querer cozinhar os ingredientes em minha própria padaria para oferecer uma gama de produtos mais ampla e alcançar uma qualidade aceitável. Na verdade, nós o estamos usando para cozinhar os ingredientes que estão contidos nas sanduíches e nos pães com produtos de charcutaria, e eu estou muito satisfeito com os resultados. O engenho era originalmente usado também no restaurante Robuchon, e eu deixei de ter dúvidas em usá-lo quando vi por mim mesmo os resultados em uma exposição do produto.”
“CareControl também é conveniente. Como utiliza um detergente sólido e lava automaticamente em um estado selado, podemos reduzir o tempo necessário para a lavagem para utilizá-lo para outras tarefas. Também é ótimo que possamos ter o interior dos fornos limpos e higiênicos a todo o momento. Em particular, no que respeita à nossa padaria, os fornos estão localizados onde os clientes os possam ver, por isso, é muito importante que sempre estejam em um estado atraente para os olhos.”
Adicionalmente à confecção de pães, o chefe YAMAGUCHI também dedica muita atenção e se centra no trabalho de base e nos processos individuais e sempre é muito consciente quanto ao fato de estes poderem ser feitos corretamente. O SCC WE é um engenho que reflete fielmente as intenções destes chefes e de seus colaboradores e é sempre ajustado à mais alta performance dos produtos acabados em linha com o conceito do chefe.