Neko Lamen. São Paulo, Brazil.

A solução RATIONAL.

Os equipamentos tradicionais já não eram suficientes para atender a operação em constante crescimento, não havia mais o que melhorar dentro daquela estrutura. Foi então que a decisão de comprar um RATIONAL foi tomada.

Edilson Savaki, proprietário, afirma que com o SelfCookingCenter a cozinha é muito mais eficiente e que as possibilidades são infinitas. Guiozas grelhados e o karaage (frango frito) chegam crocantes na casa dos clientes graças ao equipamento, ovos são cozidos em grande quantidade e com maior qualidade e legumes são cozidos no vapor com perfeição.

Quando falamos sobre o chashu, a carne de porco defumada, os resultados são ainda melhores. A cocção é feita durante a noite, sem supervisão, e no dia seguinte a carne é defumada no próprio equipamento. “A carne fidelizou o cliente, conseguimos uma maciez que não conseguiríamos em um fogão”, afirma Edilson.

Os colaboradores também estão muito satisfeitos - a temperatura na cozinha ficou mais agradável e a qualidade das refeições servidas para a equipe melhorou muito.

A lucratividade aumentou em 150-200% nos pratos vegetarianos e os custos com água, energia e desperdício reduzidos.

“A transição da operação para o RATIONAL foi tão incrível, tão surpreendente que se se voltarmos para trás, antes do RATIONAL, eu acho que a loja fecha.”, afirma Yuri Lie Santos, Chef e Gerente do Neko Lamen.