Sonora Grill Prime. Cidade do México, México.
“O RATIONAL facilitou o funcionamento da minha cozinha… adoro-o!” - Hugo Téllez, Chef Executivo
A solução RATIONAL.
Antes de ter RATIONAL, uma das nossas principais dificuldades era aproveitar mais os nossos colaboradores, ou seja, as produções demoravam muito. Decidimos implementar este processo para que a hora/homem fosse mais produtiva e reduzirmos custos. O equipamento foi comprado para ser aproveitado a 100%.
Foram alteradas algumas preparações, como é o caso das tortilhas que ficam tostadas. Anteriormente eram feitas na prancha, era um processo arcaico, demoravam muito mais tempo e obrigavam a que uma pessoa estivesse a virá-las para ficarem crocantes. Agora decidimos fazê-las no RATIONAL, pois demora muito menos tempo, ficam totalmente homogéneas, com uma melhor textura e sem necessidade de serem vigiadas.
Foram processos que melhoraram bastante e os clientes notam a diferença. Os cortes maiores são selados na grelha e acabados no RATIONAL. A batata fica excelente.
Benefícios:
- Anteriormente, o salmão era feito na prancha, que é uma cocção de fora para dentro. Agora, com o equipamento RATIONAL, o peixe é envolvido no calor, o que lhe dá uma cocção muito mais suave e mais uniforme e o cliente nota isso imediatamente no sabor, textura e qualidade de cocção. O polvo tem um rendimento melhor, tal como a língua de boi. Poupamos 5% só no polvo. Cozinhar alguma coisa com água provoca bastantes perdas, ao contrário do RATIONAL que tem, para nós, uma maior utilidade. Além disso, o pessoal da cozinha está muito satisfeito, pois ajuda-os na Mise en Place de manhã e, à tarde, já só têm que apertar um botão para o serviço do almoço e do jantar.