Restaurante Tabatem. Artur Nogueira, SP, Brazil.

A solução RATIONAL.

Um dos principais desafios do restaurante sempre foi a quantidade de horas trabalhadas diariamente. Para entregar a qualidade e diversidade de pratos, a equipe tinha que chegar às 5h da manhã para começar os preparos - colocar a carne para assar, sem esquecer de cobrir com papel alumínio, e não deixar de monitorar nem um momento, para que os assados não queimassem nem passassem do ponto. Muitas panelas,

esforço físico, stress. “A cozinha com o fogão ligado era muito quente. No verão, era quase insuportável”, conta Rafaella Rojas, chef à frente da operação do Tabatem.

Foi então que o Sr. Juan, pai de Rafaella, buscando melhorias para a operação, adquiriu o primeiro equipamento RATIONAL, um SelfCookingCenter 6-1/1. No início, a equipe foi um tanto resistente ao uso da tecnologia, mas aos poucos percebeu os benefícios que o novo equipamento poderia proporcionar. O forno combinado RATIONAL permitiu preparar os pratos de forma mais eficiente, eliminando a necessidade de monitoramento constante. Isso reduziu o tempo de preparação matinal, permitindo que a equipe chegasse mais tarde no restaurante. Além disso, com as diversas funcionalidades do equipamento, como grelhar, cozinhar no vapor e assar, panelas e fornos convencionais começaram a se tornar desnecessários.

Com o sucesso do primeiro equipamento, o restaurante adquiriu mais um forno combinado, um iCombi Pro 10-1/1 e logo depois, um iVario Pro 2-S, que hoje é responsável pela produção diária de arroz, molhos e cocção de massas. A equipe foi treinada por chefs RATIONAL, para que pudessem utilizar as novas tecnologias da RATIONAL de forma eficiente. A implantação dos equipamentos revolucionou a operação do Restaurante Tabatem, tornando-a mais ágil e produtiva.

Hoje, um dos pratos principais é a fraldinha assada, que é preparada com um tempero especial e assada durante a noite no iCombi Pro, que garante que a carne fique macia e suculenta, sempre com o mesmo padrão, todos os dias. Todo o processo de cocção dos alimentos melhorou significativamente. Os pratos passaram a ser preparados de forma mais uniforme e no ponto certo de cozimento, garantindo a qualidade e sabor dos alimentos. Hoje, a produção da cozinha é 100% feita nos equipamentos RATIONAL.