A solução RATIONAL.
Neste modelo de cozinha, apenas dois equipamentos RATIONAL - um VarioCookingCenter® e um SelfCookingCenter® atendem todo o cardápio de 8 operações do restaurante Viena, possibilitando a produção de 31 toneladas/mês em um espaço de apenas 100 metros quadrados com equipe enxuta de 3 funcionários.
As preparações são combinadas entre os dois equipamentos: no VarioCookingCenter®, são produzidos desde o feijão até caldos para a base de outras receitas e cozidos; já no SelfCookingCenter®, são feitos todos os processos de cocção e maturação de carnes ou alguns processos sous vide.
O VarioCookingCenter® substituiu o uso de tradicionais 4 bocas de fogão e de panelas, o que levou a uma economia de, em média, 35% de recursos como tempo, água e energia. Além disso, o equipamento possibilita vantagens como a padronização da temperatura e o acesso remoto às suas informações através da plataforma ConnectedCooking.
Com a chegada da RATIONAL na IMC, tornou-se viável o atendimento à demanda das operações mediante as expansões do grupo.
Principais benefícios:
- Espaço e mão-de-obra enxutos:
cozinha em 100 metros quadrados com 3 funcionários; - Alta produtividade:
31 toneladas/mês são produzidas em 2 equipamentos RATIONAL, atendendo todo o cardápio de 8 operações Viena; - Queda de desperdício:
de 8 % para 1.3 %; - Aumento da demanda:
18 % > - Plataforma ConnectedCooking:
controle 100 % de onde estiver, sendo possível ter demanda x custos futuros projetados; - Suporte pós-venda e parceria:
apoio dos chefs e troca de informações para novos desenvolvimentos e ajustes.