Uma única pergunta preocupa chefs de cozinha, operadores e operadoras de restaurantes e gerentes de cozinhas de grande porte ao mesmo tempo: como é possível aumentar a eficiência na cozinha e otimizar os custos? Nós, da RATIONAL, pesquisamos e refletimos sobre como um forno combinado pode ajudar a reduzir os custos com a energia e resolver a questão da equipe técnica sem precisar se comprometer com a qualidade.
O maior fator de custo na cozinha é a energia elétrica: ela é a fonte de 70% das despesas, das quais, por sua vez, 40% são empregadas apenas para cozinhar. Na indústria, há um consenso de que os fornos combinados oferecem uma enorme oportunidade de economia, tanto no consumo de energia quanto de gás: a menor fase de pré-aquecimento, a temperatura de cocção eficiente e os tempos de cocção curtos são as excelentes propriedades do equipamento. Em nossos testes, descobrimos que, com um SelfCookingCenter®, precisa-se de até 70% menos energia em comparação à requerida pelo equipamento de cozinha convencional sem forno combinado. E, graças à porta de vidro triplo e à iluminação de LED, nós mesmos conseguimos economizar até mais 10% em relação aos modelos anteriores. E isso é perceptível no caixa. Com a indicação do consumo de energia no SelfCookingCenter®, o usuário sempre tem o controle desses consumos e pode incorporá-los ativamente nos seus cálculos.
Após uma minuciosa comparação entre métodos de cocção, acreditamos que, graças à regulagem precisa e aos equipamentos técnicos como o iCookingControl, seja possível empregar em média 20% menos ingredientes do que com os métodos de cocção convencionais até o momento. Assim, com o SelfCookingCenter® é possível economizar alguma coisa com as carnes, os peixes e as aves. No caso de um restaurante com 200 refeições, essa economia pode rapidamente tornar-se até 84.000 BRL por ano.
Outro grande fator de custo são as horas de trabalho. As duas abordagens mais importantes: o carregamento contínuo com iLevelControl e a eliminação de trabalhos rotineiros, como controlar e virar. Com os processos de cocção inteligentes do SelfCookingCenter®, o tempo de trabalho pode ser reduzido em até 50%. Trata-se de um tempo precioso que pode ser utilizado para outras atividades importantes, mas que raramente aparece em um cálculo de rentabilidade.
O quarto fator de custo que consideramos é a limpeza: como todos os equipamentos da RATIONAL trabalham com um gerador de vapor fresco, os custos com os filtros de água caros, requeridos, por exemplo, pelos fornos combinados com função de injeção, são eliminados. E o SelfCookingCenter® descalcifica-se automaticamente na limpeza. Isso economiza rapidamente até 500 € por ano.
Quem quiser conhecer as economias mencionadas acima em números absolutos para sua própria empresa, pode fazer isso com a ajuda da calculadora de rentabilidade . É possível colocar seus próprios valores ou fazer cálculos de exemplo para um hotel/restaurante, um supermercado ou um serviço de jantar casual. Assim, você rapidamente consegue ver como seria o seu próprio balanço econômico. No entanto, em todos os casos fica claro em que ponto não se deve economizar em hipótese alguma na gastronomia com um SelfCookingCenter®: na satisfação do cliente e na qualidade.