O Tottenham Hotspur Stadium, aberto em abril de 2019, é o maior estádio de clubes em Londres. Com mais de 60 pontos de venda de alimentos e bebidas a servir dezenas de milhares de fãs durante jogos de futebol e grandes eventos, como a NFL, boxe, rugby e concertos, as operações de catering do estádio exigem um elevado desempenho e fiabilidade.
Para dar resposta a essas exigências, o Tottenham Hotspur tornou-se no primeiro estádio do mundo a instalar os sistemas de cocção iHexagon empilhados em par. O iHexagon combina vapor, convecção e energia de micro-ondas em seis prateleiras e permite uma produção de alimentos rápida e de alta qualidade, o que é essencial em ambientes de atendimento com pouco tempo e elevada movimentação de pessoas.
“Temos muito orgulho em ser o primeiro estádio do mundo a ter iHexagons empilhados em par. Eles ocuparam o espaço de dois fornos combinados normais, mas fazem o trabalho de quatro.”
Para Ian Green, Chefe de Retalho e Desenvolvimento Culinário no Tottenham Hotspur Stadium, o impacto foi imediato. “Num dia em que há um evento, o mais certo é colocarmos cerca de 4500 a 5000 produtos nos iHexagons. Antigamente demorávamos 20 a 25 minutos a produzir o que agora fazemos em cinco a sete minutos. Isso permitiu-nos cozinhar alimentos mais frescos e de melhor qualidade para os fãs.”
Com apenas 15 minutos para servir milhares de pessoas no intervalo, a velocidade e a precisão do iHexagon provaram ser inestimáveis. “Agora produzimos muito mais alimentos - um aumento de cerca de 18 a 22%. Reduzimos os tempos na fila, melhorámos a qualidade e vimos as vendas aumentar”, afirma Green, acrescentando que tal se traduziu num “aumento de cerca de 30% nas receitas”.
O sistema também apoia os objetivos de sustentabilidade do clube. “Provavelmente estamos economizando cerca de 16 000 litros de óleo ao longo de uma temporada”, afirma Green. “O consumo de energia é menor e desperdiçamos menos porque podemos cozinhar mais só quando é necessário.”
Outra grande vantagem é a facilidade de utilização. “Tudo está pré-programado”, diz Green. “Os cozinheiros só selecionam o produto, colocam-no lá dentro, deixam a cozinhar e repetem os passos. O sistema de limpeza também é automático - não são necessárias luvas nem óculos.”
“A cada jogo parece que acrescentamos mais produtos graças aos iHexagons”, acrescenta Reynolds. “Realmente dão resposta. Em termos de velocidade, facilidade de utilização, redução em consumo elétrico e de produtos químicos. E, para ser justo, faz mesmo aquilo que diz fazer.”
Assista à história completa, agora disponível na RATIONAL TV:
“Num dia em que há um evento, o mais certo é colocarmos cerca de 4500 a 5000 produtos nos iHexagons. Antigamente demorávamos 25 minutos a produzir o que agora fazemos em 7 minutos. Isso permitiu-nos cozinhar alimentos mais frescos e de melhor qualidade para os fãs. Agora produzimos muito mais alimentos - um aumento de cerca de 18 a 22 %. Reduzimos os tempos na fila, melhorámos a qualidade e vimos as vendas aumentar.”
Benefícios para o cliente:
- Capacidade para grandes volumes em curtos períodos de tempo
- Obtenção de resultados consistentes e seguros
- Atendimento rápido antes do jogo e nos intervalos
- Utilização fácil, intervenção manual mínima
- Aumento da produção e das receitas