Estão brotando que nem cogumelos e são a nova estrela no céu da gastronomia, conhecidas pela inovação e pela flexibilidade. Ghost Kitchen, Dark Kitchen, Cloud Kitchen. A revolução trazida pelos dados no setor de alimentação e bebidas.
Uma arte bem pé no chão: a culinária. Porque, se você não oferecer qualidade, já perdeu antes mesmo de começar. E não conseguirá ganhar. A regra é: o menu precisa ser elaborado especialmente para entregas, deve ser fácil de fazer e capaz de reagir rápido às tendências. Com um plano, um conceito, conhecimento e uma tecnologia inteligente, todo mundo já sai vencedor.
Os 7 passos para uma cozinha fantasma de sucesso.
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É um facto, para muitos restaurantes, o modelo de negócio tem de mudar. As últimas semanas e meses mostraram que a venda de alimentos e bebidas não tem necessariamente que depender de um espaço de refeição. Mas como?
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Conceitos de alimentação, produção, implementação, treinamento, suporte operacional, tudo de uma única fonte. Porque cozinhar não é mais só esquentar os alimentos. É preciso ir além, ser mais flexível, mais rápido e oferecer qualidade e diversidade. Ninguém pode ficar para trás fazendo falsas promessas e deixar os clientes esperando. Com quase 50 anos de experiência com cozinhas grandes e pequenas na Europa, nas Américas e na Ásia, os especialistas da RATIONAL já viram de tudo, incluindo, em breve, a sua cozinha fantasma.
Tecnologia, cozinha, conceito alimentar: tudo precisa andar junto para transformar os equipamentos culinários em uma cozinha fantasma de sucesso. É por isso que os especialistas da RATIONAL trabalham com você para analisar a situação atual da sua cozinha, elaborar um conceito de otimização, organizar a produção e treinar sua equipe para que as coisas funcionem melhor do que nunca. Para que você e sua equipe trabalhem de forma mais simples e eficiente. E para inspirar seus clientes com alimentos de excelente qualidade.
Você só tem uma sala. Ou várias salas. E agora precisa de uma ideia sobre como as cozinhas devem ser. Quem fica onde? Quem faz o quê? Quem tem qual tarefa? É exatamente aí que os especialistas da RATIONAL podem ajudar você. Se as instalações ainda estiverem na fase de planejamento ou se o espaço já estiver disponível. Você pode ver de forma concreta como tudo vai ficar.
Cozinha de restaurante
Para oferecer alimentos para entrega, você precisa de uma marca e cardápio próprios, e o mesmo layout de um restaurante convencional sem uma área de consumo. Os equipamentos são equivalentes aos da cozinha de um restaurante.
Cozinha compartilhada
Algumas das suas marcas próprias em uma cozinha com o mesmo layout típico de duas ou três cozinhas em combinação com uma cozinha compartilhada que conte com vários equipamentos multifuncionais convencionais e equipamentos comuns compartilhados entre marcas sem área de consumo. Todas as marcas pertencem à mesma empresa.
Cozinha central flexível
Cozinhas de produção central para abastecer suas cozinhas satélite. Também são perfeitas para abastecer carros de food truck ou outras soluções móveis cujo objetivo é apenas servir comida.
Locador/cozinha como serviço (KaaS, na sigla em inglês)
Áreas compartilhadas e equipadas com espaço separado para que a marca complemente a própria cozinha, áreas compartilhadas como máquinas de lavar, despensa etc. equipadas com aparelhos de cozinha. Às vezes, é possível oferecer uma cozinha compartilhada para o preparo.
Provedor de serviço multifuncional
Um operador para gerenciar várias marcas próprias e independentes em uma cozinha compartilhada com várias estações de produção. Maior flexibilidade por locação, melhor uso da equipe e dos equipamentos.
Em menos de 1m2, o iCombi Pro mostra o que consegue fazer combinando calor e vapor. Cozinhar, grelhar, selar, cozinhar a vapor, assar. Para 200 ou 2.000 pedidos. Graças à sua inteligência de cocção e ao gerenciamento climático, tudo acontece de forma automática e precisa, mesmo quando você prepara alimentos diferentes ao mesmo tempo. Até com funcionários temporários. Sem precisar controlar ou monitorar nada. Durante 24 horas. Na ponta do dedo.
Tecnologia inteligente que cozinha e frita em um único sistema de cocção. Substitui vários equipamentos isolados, como caldeiras, frigideiras basculantes e fritadeiras. Isso economiza espaço, reduz os custos de investimento e garante alimentos de qualidade excepcional. Para poucas ou muitas refeições. Na cozinha de produção e na cozinha satélite. Com precisão, produtividade, velocidade e flexibilidade.
Ninguém suporta falhas. É por isso que a RATIONAL trabalha com parceiros de assistência técnica certificados no mundo inteiro para chegarem rapidamente se o pior acontecer. E oferece a você pacotes de manutenção e serviços personalizados.
Em determinados países, a RATIONAL trabalha com especialistas financeiros internacionais para oferecer a você modelos de leasing interessantes. Todas as ofertas são individuais. Cada uma é personalizada exatamente para as suas vontades e demandas.
A sustentabilidade protege os recursos e economiza dinheiro: na RATIONAL, você certamente encontrará uma produção e uma logística com eficiência energética, novos padrões para economizar energia e a reciclagem das unidades antigas. E a mesma certeza de sustentabilidade é encontrada no iCombi Pro e no iVario Pro da sua cozinha: você economiza energia, se comparar com o uso de equipamentos de cozinha convencionais. Você economiza com o custo dos insumos. Diminui a produção em excesso. E também cozinha de forma mais saudável.
O iCombi Pro e o iVario Pro não apenas cozinham, mas também economizam com inteligência. E isso se aplica ao consumo de energia, à carga de trabalho, à demanda por espaço, ao consumo de insumos e de gordura. Resumindo, os resultados são impressionantes.
Tempo de preaquecimento mais curto que elimina a necessidade de um modo de espera. As cargas rotativas com o iProductionManager no iCombi Pro e o aquecimento zoneado da cuba com o iZoneControl no iVario Pro também economizam energia.
Elimina a necessidade de executar tarefas de rotina, como virar, verificar e ajustar. A limpeza ultrarrápida do iCombi Pro e a limpeza fácil do iVario Pro economizam tempo, disponibilizando de uma a duas horas de tempo livre a mais por dia.
Juntos, o iCombi Pro e o iVario Pro substituem aproximadamente 90% dos equipamentos de cocção convencionais. É o adeus às frigideiras basculantes, caldeiras e fritadeiras, e as boas-vindas à liberdade de movimento. Ou a mais espaço de comercialização.
O iCombi Pro ajusta com delicadeza os processos de cocção, reduzindo as perdas de peso e de corte. No iVario Pro, nada queima nem derrama. O resultado: quase nenhuma perda. Juntos, o consumo de insumos fica até 25% menor.