Alimentação para colaboradores, hospitais, casas de repouso, catering de eventos – diferentes grupos de clientes, alimentos variados e os mesmos desafios: falta de equipe especializada, padronização, horários de consumo flexíveis, dietas especiais, pressão nos custos. Ao mesmo tempo, os pratos precisam ser criativos, frescos, balanceados e inovadores. E, para isso, o equipamento da cozinha deve acompanhar e ser flexível. E produzir de forma inteligente. Com um sistema que pensa junto, é experiente, aprende e não se esquece de nada. Que requer pouco espaço, mas que entrega muito desempenho. Como a colaboração inteligente entre o iCombi Pro e a iVario Pro.
Tempos ociosos.
Ninguém pode se dar a este luxo.
Uma grande promessa. O que à primeira vista pode parecer paradoxal faz sentido com o uso de dois sistemas de cozinha inteligentes. Com dois sistemas de cozinha capazes de realizar mais de 90 % de todas as aplicações culinárias convencionais. Sistemas de cozinha que são inteligentes, têm o mesmo sistema operacional simples, são fáceis de entender, foram desenvolvidos para grandes quantidades, podem produzir uma diversidade enorme, entregam sempre o mesmo resultado com confiança e atendem aos requisitos de higiene.
O que você ganha com isso? Mais produtividade, mais flexibilidade, mais segurança.
Buffet, menu, autoatendimento – a alimentação em refeitórios industriais é diversa e exigente. Um salgado, uma salada, uma pizza para viagem. Para oferecer experiências aos clientes. Mais importante ainda é um mise en place bem elaborado e de alta qualidade. Com sistemas de cozinha que são fáceis de operar graças aos seus sistemas operacionais idênticos, que assumem os trabalhos de rotina, produzem sempre com a mesma qualidade e trabalham com inteligência. Como a iVario Pro, no qual é possível produzir o macarrão, o ragu e o pudim, por exemplo. Sem queimar nem derramar com precisão extraordinária. Ou como o iCombi Pro produza gratinados, frangos e legumes. E, se você utilizar o ConnectedCooking, pode até operar seus sistemas de cozinha a distância.
O resultado: Produtividade elevada, padrão de alta qualidade. Independentemente de quem está operando os sistemas de cocção.
Conceito de operação
O iCombi Pro e a iVario Pro aliviam a carga de trabalho para que você consiga se preocupar com a experiência dos clientes.
MyDisplay
Operação sem erros, sempre o mesmo padrão de qualidade com o MyDisplay: os diversos pratos indicados por você podem ser vistos na tela como imagens ou ícones. É só clicar na tela para que os sistemas de cozinha já comecem. Também é muito fácil adicionar ou deletar receitas. Afinal, são os sistemas de cozinha que precisam se adaptar às suas necessidades.
Produtos frescos, prontos, congelados. Carnes, peixes, aves, acompanhamentos, sobremesas. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. 100 ou mais de mil refeições. O iCombi Pro 20-1/1 consegue fazer até 160 cordon bleus em uma só carga. E um tão dourado quanto o outro. Com menos gordura que com os equipamentos de cocção convencionais. E, na iVario Pro XL, você consegue refogar 20 kg de carne em uma única carga. Com perdas mínimas de cocção e aromas saborosos. No ponto e rapidinho. Com uma qualidade imbatível que pode ser reproduzida a qualquer momento.
O segredo: o iCookingSuite, a inteligência de cocção dos dois sistemas de cozinha, que reconhece o tamanho, a quantidade e o estado dos alimentos e ajusta os parâmetros de cocção. Os brócolos continuam verdinhos, crocantes e cheios de nutrientes, a massa torna-se al dente e o peito de frango fica suculento por dentro e com o padrão de grelhado por fora. A pós-produção também é simples: O iCombi Pro produz diversos alimentos ao mesmo tempo e a iVario Pro pode ser dividida em até quatro zonas. Para produtos diferentes e a mesma qualidade.
Padronização
Você pode criar seus próprios percursos de cocção inteligentes previamente testados e acessá-los a qualquer momento. Se o iCombi Pro ou a iVario Pro estiverem conectados ao ConnectedCooking, é possível reproduzir os percursos de cocção nos equipamentos em questão com um clique. Para a mesma qualidade elevada em todos os sistemas de cozinha. Independentemente de quem está operando o sistema de cozinha, independentemente de onde esteja.
Colorido, saudável, saboroso – assim deve ser o serviço nos refeitórios industriais. Todos os dias. Para todos os pedidos especiais. Com até 95%* menos gordura e 40%* menos calorias, menor desperdício de alimentos, menos produção em excesso, menos despesas. E com mais nutrientes, mais cor, mais minerais e mais sabor. Para isso, o iCombi Pro opera economicamente com vapor 100% fresco. É por isso que o iCombi Pro e a iVario Pro contam com uma potência que faz com que o suco não saia da carne e mantenha os nutrientes. E é por esse motivo que a iVario Pro é tão rápida: para que não dê tempo da qualidade nutricional desaparecer.
* Em comparação com a tecnologia de cocção tradicional.
As suas vantagens. Com o iCombi Pro, você agrega mais eficiência e transparência nos custos sem precisar comprometer a qualidade.
Quem não der um passo à frente nos refeitórios hoje não terá clientes amanhã. Está ficando mais importante verificar os conceitos com frequência, gerar e implementar novas ideias. Isso se aplica ao ambiente dos refeitórios industriais bem como às maneiras de servir e à oferta dos alimentos. E a RATIONAL está ao seu lado exatamente para isso. Com know-how. Com a experiência necessária. Com muitas ideias novas. E, é claro, com os sistemas de cozinha que se adaptam às mudanças, conhecem receitas internacionais e cobrem 90 % de todas as aplicações culinárias convencionais. Assim, fica difícil imaginar uma tendência a qual os dois equipamentos não possam atender.
Mantenha-se flexível. Implemente novas ideias e novos conceitos. Com dois sistemas de cozinha que conseguem fazer quase tudo.
Carrinhos de compras
Com o iCombi Pro, você consegue servir seus pratos sempre com a mesma qualidade. Sem despesas nem equipes especializadas Isso porque o sistema de cozinha conta com os chamados carrinhos de compras que contêm os alimentos que podem ser preparados juntos de acordo com o conceito do seu menu. Selecione a produção desejada no carrinho de compras, por exemplo, “Cardápio terça-feira”, clique na tela, mova os pratos para a prateleira, carregue o iCombi Pro e o equipamento inicia seu trabalho.
Há uma demanda por uma variedade de alimentos em grandes quantidades. Saborosos, saudáveis e servidos no ponto. Sem produzir resíduos desnecessários. Assim como o Finishing em recipientes. Os pratos são preparados, como no método Cook & Chill, colocados em sacos a vácuo ou em recipientes e guardados na geladeira. Assim, é possível comprar e produzir para deixar em estoque. Os pratos são levados à temperatura de consumo no iCombi Pro apenas quando você precisar deles. Para servir legumes frescos e crocantes ainda cheios de vitaminas. Muito fácil, muito seguro, muito flexível. Além de tudo, é claro que você também pode preparar diferentes produtos ao mesmo tempo. Sem perder a qualidade. Rápido e descomplicado. Assim como a pós-produção.
O que você ganha com isso? Alimentos sempre quentes na entrega. Crocantes, frescos. Cheios de vitamina e de cor. Com menos gordura. Sem desperdícios.
iProductionManager
Quando os desafios logísticos precisam ser dominados, quem assume é o iProductionManager: basta colocar os alimentos na tela e rapidamente você vê quando é possível produzir o que em conjunto. O sistema monitora cada prateleira individualmente para adaptar os tempos de cocção de forma inteligente, conforme a quantidade e o resultado desejado.
iZoneControl
Quando é preciso trabalhar com confiança, rapidez e eficiência. Basta dividir o fundo da cuba da iVario em até quatro zonas com o tamanho, a posição e a forma que você quiser. A partir de agora, você consegue preparar alimentos iguais ou diferentes em uma única cuba. Com tempos e temperaturas iguais ou diferentes. Sem despesas com o monitoramento, sem um equipamento de cozinha adicional.
A sustentabilidade preserva recursos e economiza dinheiro. A RATIONAL tem algumas certezas: produção e logística com eficiência energética e novos padrões na economia de energia e na devolução dos equipamentos antigos. Assim como também é certo que a sustentabilidade chegará na sua cozinha com o iCombi Pro e a iVario Pro: economize energia em comparação aos equipamentos de cozinha convencionais. Use menos ingredientes. Tenha menos produção em excesso. E, além de tudo, cozinhe com mais saúde.
Por amor ao meio ambiente. Para que você cozinhe com saúde e alcance um equilíbrio ecológico digno.
O iCombi Pro e a iVario Pro não são inteligentes apenas ao cozinhar, mas também ao economizar, por exemplo, no consumo de energia, nas despesas com o trabalho, na demanda por espaço e no uso de ingredientes e de gordura. Resumindo: conseguimos ver o resultado.
Gastos até 70 % menores com energia*
Os curtos tempos de preaquecimento dispensam o modo espera (standby). O carregamento contínuo com o iProductionManager no iCombi Pro e o aquecimento da cuba em zonas com o iZoneControl na iVario Pro também economizam energia.
Menos horas de trabalho*
As atividades rotineiras como virar, controlar e reajustar tornam-se desnecessárias. Limpeza ultrarrápida no iCombi Pro e limpeza superfácil na iVario Pro que economizam tempo. O resultado é 1 a 2 horas livres a mais por dia que podem ser dedicadas para outras tarefas.
Requer espaço de 30 % menor*
O iCombi Pro e a iVario Pro juntos substituem aproximadamente 90% dos equipamentos de cozinha convencionais. Ou seja, saem as frigideiras basculantes, as caldeiras e as fritadeiras e entra a liberdade de movimentação. Ou uma área comercial maior.
Uso de ingredientes até 25 % menor*
O iCombi Pro adapta os processos de cocção com delicadeza, o que reduz a perda de peso e de tamanho. E a iVario Pro não deixa nada queimar-se nem entornar-se. Assim, não há perdas. Ao todo, o consumo de ingredientes é até 20 % menor.
* Em comparação com a tecnologia de cocção convencional
Abaixar, levantar, escorregar, queimar, trombar: esse é o cotidiano na cozinha. A partir de hoje, isso mudou. Agora, a cozinha se tornará ergonômica, eficiente e poupará esforços. A RATIONAL observou os cozinheiros do mundo todo e desenvolveu inúmeras soluções ergonômicas que evitam queimaduras e tornam a vida mais fácil e saudável. Documentação HACCP automática, limpeza higiênica completa com o iCareSystem no iCombi Pro e limpeza fácil na iVario Pro. Elevada segurança no trabalho com o iCombi Pro graças à menor altura das prateleiras de, no máximo, 1,60 m. Cuba com paredes frias e cantos arredondados na iVario Pro. E a segurança de ter tudo sob controle com o sensor de temperatura de núcleo de 6 pontos que reconhece até quando é colocado incorretamente.
Tudo em ordem e sob controle.
Com o ConnectedCooking, a plataforma da RATIONAL na internet, os números comprovam: documentação HACCP automática, controle do equipamento, atualizações do software – controle tudo a partir da sua mesa. Você tem novas receitas? Elas também viajam para as cozinhas com um clique. Você só precisa de um computador, um smartphone ou um tablet.
No fundo, o iCombi Pro tem apenas uma tarefa: entregar com confiança ótimos resultados consistentes. Por isso, ele é equipado com uma bela porção de inteligência e surpreende pela produtividade, pela simplicidade e pela qualidade. Desse modo, ele reconhece, por exemplo, se deve preparar 20 ou 200 hambúrgueres e faz todos os ajustes automaticamente. Ou auxilia você com os planos de produção com tempo ou energia otimizados. Para abastecer o buffet da forma ideal, por exemplo.
A tecnologia inteligente cozinha, assa e frita em um único sistema de cozinha. Rápido e preciso. Pratos individuais e, ainda assim, econômicos. Alta qualidade com equipe reduzida. Porque as cozinhas de grande porte precisam combinar os opostos para serem econômicas. Assim como a nova iVario Pro, que leva precisão, produtividade, rapidez e flexibilidade para a sua cozinha.