Au chocolat, à la framboise, au citron, à la pistache ou encore au café, les macarons font partie des douceurs sucrées préférées des Français. Une passion pour les uns, un véritable défi de préparation à relever pour les autres. Et pour cause, la réalisation de macarons parfaits n’est pas une mince affaire, tant ce produit est exigeant. Mais c’est également ce qui fait son charme… En tant que boulanger-pâtissier, vous souhaitez vous aussi produire de superbes macarons dans votre boutique, en variants les saveurs, pour le plus grand plaisir de vos clients.
Avec l’iCombi Pro, appuyez-vous sur un four professionnel mixte adapté à la cuisson de pâtisseries et notamment de macarons. Profitez de son intelligence pour réussir à tous les coups vos macarons, tout en optimisant votre temps de préparation.
L’iCombi Pro est un four mixte professionnel intelligent . Il combine air pulsé et vapeur pour assurer la cuisson de tous les aliments. Il existe pour chaque produit alimentaire un programme de cuisson adapté, préenregistré dans le four, et garantissant le meilleur résultat de cuisson possible.
L’univers de la pâtisserie est également mis à l’honneur, puisqu’il est possible de réaliser avec brio tartes, flans, cookies, meringues et tout autre dessert. Le tout, sans aucune surveillance, et en étant certain que le résultat sera parfait, homogène et reproductible à tout moment. Vous avez bien lu !
Cela est possible grâce à l’intelligence du four qui détecte à chaque seconde l’état, la quantité et la taille des aliments, et qui adapte donc continuellement le temps et la température de cuisson jusqu’à obtention du résultat désiré. Pendant ce temps, vous pouvez vous consacrer à d’autres missions… Une aubaine pour développer votre commerce !
Pour la cuisson parfaite des macarons dans le four professionnel iCombi Pro, nous vous invitons à utiliser le programme « Meringue » ainsi qu’un indice de coloration 4. Le temps de cuisson dépend de la taille des macarons (de 12 à 16 minutes). Couchez vos pièces sur du papier sulfurisé, préalablement placé sur une plaque pâtissière en trilax. Ces plaques RATIONAL sont disponibles en taille 1/1 GN ou 600x400 mm (norme Boulanger). A titre d’exemple, il est possible de cuire près de 650 macarons en simultané dans un four iCombi Pro de type 201, avec un chariot 600x400 mm, ce qui permet de disposer de 17 niveaux de charges.
Testez au préalable la cuisson de quelques macarons. Lorsque vous obtenez un résultat parfaitement satisfaisant, enregistrez votre programme personnalisé pour le réutiliser aisément ultérieurement.
A la différence de l’iCombi Pro, l’iCombi Classic est un four manuel qui vous permet de paramétrer l’intégralité de vos recettes. Toutes vos cuissons sont personnalisées et enregistrées dans la mémoire du four. Vous y avez donc accès facilement dès que vous en avez besoin.
Pour réussir la cuisson de vos macarons dans ce four mixte, travaillez à l’aide du mode chaleur sèche, en effectuant un préchauffage à 165 degrés. Enfournez vos macarons, puis :
Comme les recettes de macarons sont légion, que la meringue peut être française ou italienne, qu’il peut y avoir un croûtage ou non, ou encore que l’on utilise ou non du blanc d’œuf, nous vous recommandons de tester votre process de cuisson avec une petite quantité de macarons, et de ne l’enregistrer que lorsque vous êtes pleinement satisfait du résultat.
Une fois votre programme de cuisson idéal trouvé, la production de macarons « maison » est un jeu d’enfant, reproductible encore et encore par n’importe quel collaborateur.
Participez à une démonstration d'appareils.
En ligne ou dans votre région, nos Chefs RATIONAL sont à vos côtés pour vous présenter toutes les fonctionnalités intelligentes de l’iCombi Pro. Inscrivez-vous gratuitement à l’une de nos démonstrations culinaires pour découvrir comment nos appareils de cuisson révolutionnent votre quotidien en cuisine !