Un plat savoureux est comme un spectacle.
Coloré, délicieux et varié. Pour un déjeuner, un cocktail après le travail, ou pour un en-cas : sticks de mozzarella, burgers, bowls de salade ou steak. En famille ou entre amis. Vos clients apprécient votre cuisine. Ils viennent pour votre plat signature, pour la qualité de votre carte et pour vivre une expérience agréable. Pour éviter qu’ils ne se lassent, il faut leur proposer régulièrement des nouveautés : idées, plats et méthodes de cuisine. Tout en restant dans le cadre attendu par vos clients. Malgré le manque de personnel, la pression sur les coûts et une petite cuisine. Ajouter un service de livraison ? Proposer des plats de saison ? Chaque changement est un défi. Mais c’est aussi ce qui fait tout l’intérêt d’un projet.
Le service ne connaît pas de pause, seulement une exigence de perfection.
Une bonne préparation en amont est essentielle en période de forte affluence.
Avec un système de cuisson qui prend en charge les tâches routinières et qui maîtrise toutes les applications possibles, vous obtenez une qualité constante, encore et encore. Grâce à l’iCookingSuite, il fonctionne de manière intelligente : taille, quantité, degré de coloration, état des aliments — tout est reconnu, les paramètres de cuisson s’ajustent automatiquement, et le processus se lance.
La planification de production prend ensuite le relais : elle vous indique quels plats peuvent être cuits ensemble et propose un ordre optimisé en termes de temps ou d’énergie. Produits frais, surgelés, pâtisseries, accompagnements, une ou plusieurs plaques — rien ne pose problème. Vous définissez le résultat souhaité, lancez le programme, et c’est terminé.
La perfection, en un temps record. Sans surveillance, quel que soit l’utilisateur du système.
Huit clients, huit plats différents. Finger food, tapas, burger, pizza, ailes de poulet, potatoes… Sans oublier toutes les autres tables du restaurant, avec tout autant d’exigences. La cuisine tourne à plein régime. L’iProductionManager aussi.
Grâce à cet assistant intelligent, l’appareil prépare désormais différents plats en même temps : viandes, accompagnements, desserts. Rapidement, avec une qualité constante et sans stress, même avec du personnel peu expérimenté.
Conseil : Finishing
Votre défi : proposer des plats variés et prêts rapidement. La solution : séparer la production et le service. Avec la fonction Finishing dans l'iCombi Pro, vous pouvez pré-produire, conserver les aliments sous vide ou refroidis dans le plat, et ne les faire chauffer que lorsque la commande est prête à être servie. Vous bénéficiez d'une grande souplesse, vos plats sont de haute qualité et les clients sont satisfaits.
Travers de porc, porc effiloché et poitrine de bœuf. Onion rings, gratin et chili.
L’iCombi Pro peut faire tout cela. Et bien plus encore. Vous pouvez ainsi créer vos propres process de cuisson intelligents, testés et approuvés. Essayez vos propres recettes, enregistrez-les pour une réutilisation ultérieure par n’importe quel collaborateur, et transférez-les à tous vos fours iCombi Pro.
Que ce soit via une clé USB ou avec ConnectedCooking, utilisez la solution de mise en réseau de RATIONAL. Grâce à un système d’exploitation simple et intuitif, toute personne disposant des droits d’accès peut utiliser les process de cuisson.
Pour créer votre propre signature culinaire. Pour un maximum de confort au quotidien. Et pour l’assurance d’offrir à vos clients, à chaque service, le résultat qu’ils attendent de vous.
Paniers de cuisson
Dans le système de cuisson se trouvent les paniers de cuisson regroupant les aliments pouvant être cuits simultanément en fonction de votre offre. Sélectionnez sur l'écran le panier souhaité pour la production, p. ex. « plat du jour », glissez les aliments sur le niveau souhaité, chargez l'iCombi Pro et le système de cuisson démarre. ConnectedCooking vous permet de distribuer vos paniers sur chaque site, sans quitter votre bureau.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes. Et avec ConnectedCooking, même sur tous les systèmes de cuisson connectés. Depuis votre bureau. Et vous pouvez toujours compter sur le même résultat, car sans vous, rien ne peut être modifié.
La sécurité alimentaire et la sécurité au travail sont des enjeux essentiels, en particulier dans le secteur de la restauration. C’est précisément pour cette raison que vous pouvez compter sur le four mixte iCombi Pro.
Un nettoyage parfaitement hygiénique avec iCareSystem, une documentation HACCP automatique, accessible depuis n’importe quel site grâce à ConnectedCooking, ainsi qu’une sécurité de travail accrue grâce à une hauteur d’enfournement limitée à 1,60 m maximum.
De plus, l’utilisation simple et intuitive de l’appareil permet de réduire considérablement les risques d’erreurs et garantit que l’ensemble des aliments atteigne une température à cœur conforme aux exigences sanitaires.
Une affaire de propreté
Un nettoyage intermédiaire ultra-rapide en seulement 12 minutes, un lavage Eco et standard avec détartrage, des tablettes de nettoyage sans phosphate et même un nettoyage de nuit. En résumé : l'iCombiPro brille à toute heure du jour et de la nuit. Pour que votre production ne soit pas interrompue. Pour que vous puissiez cuire à la vapeur même après les grillades. Pour qu'il n'y ait pas de transfert de goût.
Le développement durable préserve les ressources et permet de réaliser des économies. Chez RATIONAL, la production, la logistique, ainsi que le respect de nouveaux standards en matière d’efficacité énergétique, sont pleinement intégrés.
Cette approche se prolonge également dans votre cuisine avec l’iCombi Pro. Comparé aux équipements de cuisson conventionnels, le four permet de réduire la consommation d’énergie tout en diminuant les pertes de matières premières. La surproduction est limitée et vous cuisinez de manière plus saine.
Jusqu’à 70 %* de réduction des coûts énergétiques
Les temps de préchauffage très courts éliminent le besoin de fonctionnement en veille. Les cuissons avec iProductionManager permettent également de réduire la consommation d’énergie.
Moins de temps de travail
L’iCombi Pro supprime les tâches routinières comme les contrôles et les réajustements. Le nettoyage ultra-rapide fait gagner un temps précieux et permet de libérer 1 à 2 heures supplémentaires par jour pour d’autres activités.
Jusqu’à 30 %* de gain de place
L’iCombi Pro remplace environ 90 % des équipements de cuisine conventionnels. Associé aux marmites, sauteuses et friteuses, il offre une grande liberté de mouvement et permet de libérer de l’espace en cuisine.
Jusqu’à 25 %* de réduction des pertes de matières premières
L’iCombi Pro ajuste avec précision les processus de cuisson, ce qui réduit les pertes de poids et les pertes à la découpe. Il garantit également une qualité homogène sur chaque niveau, limitant ainsi considérablement le gaspillage.
« La possibilité de superviser les systèmes de cuisson RATIONAL ouvre la voie à des perspectives particulièrement prometteuses. Nos partenaires de service peuvent désormais identifier les équipements de cuisson présentant un risque de défaillance avant que celui-ci ne survienne, et planifier une intervention de maintenance ou, dans certains cas, effectuer un diagnostic à distance. Depuis l’introduction de ConnectedCooking, le nombre d’interventions de maintenance a été réduit de 35%. »
ConnectedCooking.
La connectivité est devenue un standard dans le secteur de la restauration : commandes, facturation et service fonctionnent désormais de manière entièrement numérique et synchronisée. Il en va de même pour ConnectedCooking de RATIONAL.
Transfert de recettes, pilotage des appareils, données d’hygiène, mises à jour logicielles, réglages MyDisplay, accès à distance pour le service après-vente : grâce à cette solution de mise en réseau sécurisée, vous contrôlez l’ensemble de vos systèmes de cuisson RATIONAL de manière centralisée, depuis votre bureau, quel que soit le site.
Vous pouvez également consulter et enregistrer les données HACCP de tous les appareils de cuisson connectés. Vous gérez une chaîne de restaurants à l’échelle internationale ? Suivez l’ensemble de vos équipements dans le monde entier en quelques clics seulement. Via un PC, un smartphone ou une tablette. La standardisation n’a jamais été aussi simple.
Les différents concepts de cuisine nécessitent des systèmes de cuisson adaptés. Vous produisez vos plats en interne et finalisez à l’extérieur ? Vous travaillez en front de cuisson ? L’iCombi Pro constitue un véritable atout supplémentaire en cuisine pour élargir votre offre.
Le système de cuisson se distingue également par sa grande flexibilité en termes de capacités. Robuste et conçu avec le plus grand soin, il répond à des exigences élevées en matière de qualité fournisseurs, de performance en production, d’amélioration continue et de développement durable. Ce n’est pas un hasard si le plus ancien four mixte RATIONAL est encore en service après 40 ans.
