La gamme de fours professionnels mixtes iCombi Pro de RATIONAL est composée d’appareils de 6, 10 et 20 niveaux. Dans cet article, nous nous intéressons tout particulièrement au format le plus grand, principalement recommandé aux collectivités et à toute cuisine qui prépare plusieurs centaines de repas chaque jour (maison de retraite, cantine scolaire, restaurant d’entreprise…). Le four mixte 20 niveaux peut accueillir des plaques et bacs de format GN 1/1, et existe dans un format plus large (GN 2/1) pour les très grandes productions.
Son objectif : vous faire gagner en productivité en mettant son intelligence à votre service. Pour vous, cela représente un gain de temps considérable, et des résultats de cuisson toujours parfaits sans surveillance.
Le four mixte iCombi Pro est apprécié des professionnels pour son intelligence embarquée. Celle-ci facilite la préparation des plats, qu’ils soient à base de viande, de légumes ou en sauce. En effet, la mémoire du four contient une multitude de process de cuisson. Tous les aliments peuvent donc y être préparés sans encombre.
Votre rôle ? Choisir un programme de cuisson à exécuter, placer les plats dans l’enceinte du four et les sortir lorsque l’iCombi Pro vous avertit qu’ils sont prêts et conformes à vos attentes ! Tout est géré automatiquement, sans contrôle de votre part, et les paramètres de cuisson sont adaptés en continu en fonction de la taille, de la quantité et de l’état des aliments. De fait, aucun aliment ne brûle ou ne manque de cuisson. L’utilisation de l’appareil est donc très simple et intuitive, même pour les cuisiniers les moins expérimentés. Gain de temps, meilleure productivité et résultats irréprochables : vous gagnez à tous les niveaux.
Afin d’exploiter toutes les possibilités offertes par un four iCombi Pro très grand format, des accessoires sont à votre disposition :
Les exigences des consommateurs sont élevées et vous devez préparer en masse des repas de plus en plus diversifiés : végétarien, bio, sans gluten, sans sel, avec des produits locaux… c’est pour vous un vrai challenge. Mais un grand four tel que l’iCombi Pro s’adapte continuellement à vos besoins et vous permet de travailler avec des charges mixtes pour gagner du temps. Avec une répartition optimale de la chaleur grâce à ses trois ventilateurs, et grâce à des paramètres de cuisson modifiés en temps réel par l’intelligence du four (selon la taille, la quantité et l’état des aliments), les résultats de cuisson sont toujours parfaits et réguliers. De la première à la dernière plaque enfournée.
En tant que four professionnel mixte, l’iCombi Pro peut cuire à la vapeur, à la chaleur sèche ou à l’aide d’un mode combiné, et propose des cuissons allant de 30 à 300 °C. Un éventail de repas peut donc y être réalisé : des fritures sans matières grasses, des grillades, des viandes à basse températures ou encore des préparations sous vide.
L’iCombi Pro 1/1 GN est conseillé aux établissements préparant de 150 à 300 repas par jour. Le format 2/1 GN est quant à lui recommandé dès lors que la production atteint 300 à 500 repas. Pensez aux cuissons de nuit, pour optimiser votre planning et produire en grande quantité sans effort.
Bon à savoir : la gamme HeavyDutyLine offre au four une protection supplémentaire et une plus grande durée de vie. Elle apparait nécessaire lors d’une utilisation particulièrement soutenue du four, de jour comme de nuit, et dans un environnement où les températures sont élevées.
Parce que les grandes cuisines de production disposent souvent de plusieurs appareils de cuisson, les fours mixtes RATIONAL peuvent être mis en réseau grâce à la plateforme ConnectedCooking, pour maximiser les performances de votre cuisine. Cela permet d’avoir accès à de nouvelles données sur vos appareils (traçabilité, maintenance, cuissons, énergie consommée…), que vous pouvez ensuite étudier pour mettre en place des mesures efficaces.
RATIONAL est partenaire du leader des solutions HACCP digitalisées, ePack Hygiene. Ensemble, nous vous proposons une traçabilité simplifiée et complète. L’outil ConnectedCooking est à présent accessible depuis l’interface web ePack Hygiene. Accédez à toutes vos informations à partir d’un écran unique, et bénéficiez de données stockées durant 6 mois.
Inscrivez-vous gratuitement pour participer à une démonstration d’appareils animée par un Chef RATIONAL ! Découvrez comment l’iCombi Pro améliore votre quotidien en cuisine !