«Агенти змін» та кулінарні хаби

Це навчально практичні осередки на базі закладів професійно технічної освіти (ПТНЗ), оснащені сучасним обладнанням, включно RATIONAL, де:

• готують агентів змін — майстрів тренерів, які потім навчають кухарів шкільних харчоблоків,
• впроваджують сучасні стандарти здорового харчування відповідно до HACCP та оновленого меню.

2022 — розроблено модель навчання кухарів, підготовлено перших 32 агенти -тренерів‑викладачів ПТНЗ за участі естонських партнерів.

2023 — відкрито перші хаби у Київській області та Львові, з планом створити осередки ще в Тернопільській, Одеській і Полтавській областях; підготовлені агенти навчили до 816 осіб, 210 закладів.

До середини 2023 навчання пройшли >500 учасників у Бориспільському ПТНЗ, охоплено 58 опорних закладів освіти.

На червень 2023

• чинні 4 кулінарні хаби: Київщина, Полтавщина, Одещина, Тернопільщина.
• у цих хабах вже навчено понад 120 агентів.

• заплановано створення 10 кулінарних хабів та навчання 200 спеціалістів у відповідності до державнї субвенції: по одному хабу у Дніпропетровській, Запорізькій, Львівській, Миколаївській, Рівненській, Сумській, Харківській і Черкаській областях, два — у Хмельницькій.
• 16 грудня 2024 стартував практичний етап навчання майстрів тренерів на Хмельниччині — 14 майстрів із 4 навчальних закладів.
• У рамках дистанційної частини програми — онлайн навчання пройшли 286 майстрів, з яких 273 завершили курс, 47 відібрані для офлайн етапу в Чернігівській, Львівській, Київській областях.

• хаб в Одеській області, де завершили курс 14 агентів із громад Білгород Дністровського, Шабського та Мологівського районів.
• на середину 2025, налічується близько 20 кулінарних хабів, де навчаються понад 200 агентів, які вже можуть поширювати знання серед кухарів на місцях — методика впроваджується каскадним методом.

Теоретично-практичний курс має назву «Сучасні тенденції в організації шкільного харчування».

Курс RATIONAL складається з теоретичної та практичної частини.

Теоретична частина включає лекції на тему: «Сучасний технологічний процес. Пароконвекційнійна технологія та багатофункціональні кулінарні системи».

Практична частина включає спільне приготування на пароконвектоматі та багатофункційні кулінарній системі страв нового шкільного меню.

Для даного тренінгу розроблена методична програма та інші матеріали, що отримують агенти. По проходженню тренінгу Агенти отримують сертифікати експертів кулінарного спрямування.

Проєкт з навчання майстер-тренерів розроблено і впроваджується в межах втілення Стратегії реформування системи шкільного харчування на період до 2027