Warum werden Küchengeräte abgestellt, sobald das Licht ausgeht? Wäre es nicht effizienter, über Nacht oder in Leerlaufzeiten zu produzieren? Zum Beispiel mit einem iVario. Der arbeitet kraftvoll, präzise, rund um die Uhr. Ohne Aufsicht. Großbraten, Schmorgerichte, Fonds – das RATIONAL-Niedertemperaturgaren kennt fast keine Grenzen, nur Möglichkeiten. Für Ergebnisse auf den Punkt und lecker von der ersten bis zur letzten Scheibe. So gut wie ohne Gewichtsverlust. Und dank der Intelligenz des iVario ganz nach Ihren Vorstellungen. Immer wieder und wieder und wieder.
Kleiner Aufwand, großer Erfolg mit Ragouts, Rouladen, Ossobuco und asiatischem Schweinebauch: Sie geben Ihr Wunschergebnis vor, fertig. Alles Weitere übernimmt der iVario: Heizt vor, unterstützt Sie beim Anbraten, ruft Sie zum Ablöschen und Auffüllen. Anschließend wird schonend geschmort. Ohne Qualitätsverlust. Denn die Garintelligenz im iVario regelt die Temperatur abhängig von der Beladungsmenge, der Größe und dem Zustand der Produkte. Abgestimmt auf Ihre Vorgaben. Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit leckeren Röstaromen. Das noch für mehrere Stunden ohne Qualitätsverlust gehalten werden kann.
iVario 2-XS
Mit der optionalen Niedertemperaturgarfunktion können Sie auch die Garvielfalt Ihres iVario 2-XS erweitern. Ihr RATIONAL-Fachhändler berät Sie gerne.
Mit der Funktion „Niedertemperaturgaren“ werden Großbraten zur Kleinigkeit. Was die Zubereitung angeht. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbsbraten. Große und kleine Bratenstücke. Alles nach Ihren Vorgaben, alles nach Ihren Wünschen. Wie gewohnt braten Sie das Fleisch an, geben es auf den Tiegelbodenrost, füllen den Tiegel mit Flüssigkeit auf, geben den Gargrad an – und gehen nach Hause. 14, 15 oder mehr Stunden, alles kein Problem, das Garergebnis wird wie gewünscht.
Tafelspitz, Schinken, Kassler, Zunge, Rinderbrust. Die Klassiker. Schonend zubereitet. Mit viel Geschmack, ohne großen Aufwand. Denn Sie müssen nur das kalte Gargut in den iVario legen, Wunschergebnis wählen – den Rest regelt das Kochsystem. Beispielsweise, indem es das RATIONAL-Delta-TVerfahren anwendet, bei dem die anfangs niedrige Temperatur zusammen mit der Kerntemperatur feinfühlig angehoben wird. Für einen schonenden Kochvorgang, für einen minimalen Gewichtsverlust, für herausragende Speisenqualität. Und wenn gewünscht, kann das Gargut noch bis zu 23 Stunden ohne jeglichen Qualitätsverlust verzehrfähig gehalten werden.
Fonds und Brühe.
Langwierige Zubereitung, körperliche Anstrengung gehören jetzt auch bei Fonds und Brühen der Vergangenheit an. Denn auch die lassen sich im iVario ohne Überwachung herstellen.
Gesund und kinderleicht. Fisch, Gemüse, Fleisch im Sous-vide-Verfahren. Dazu Produkte wie gewohnt vorbereiten, mit Marinaden oder Gewürzen vakuumieren. Und dann bei niedriger Temperatur im Wasserbad über einen längeren Zeitraum garen. Denn liegt die Gartemperatur – wie bei diesem Verfahren – nur leicht über der gewünschten Kerntemperatur, ist das Ergebnis etwa bei Fleisch so zart wie Butter und der Gewichtsverlust fast nicht nachweisbar. Wenn Sie es wünschen, können Sie auch unterschiedliche Lebensmittel gleichzeitig garen.
Typisch französisch, typisch lecker: das Konfieren. Dazu werden die Lebensmittel in Öl oder eigenes Fett gegeben und bei konstanter Temperatur gegart. Die Kunst besteht nun darin, auf der einen Seite die Trägerflüssigkeit heiß genug werden zu lassen, um den hygienischen Anforderungen zu genügen. Auf der anderen Seite darf bei vielen Produkten eine bestimmte Kerntemperatur nicht überschritten werden, damit es nicht zu Qualitätseinbußen kommt. Die Lösung: Konfieren mit der Garintelligenz des iVario. Pulled Pork, Entenkeule, Gemüse und sogar Fisch und Krustentiere erhalten eine eigene Note.
