RATIONAL Magazin.

Entdecken Sie RATIONAL TV – Ihre Quelle für kulinarische Inspiration und Fachwissen. Hier geht es nicht nur um Videos; wir bieten Ihnen eine digitale Oase voller Leidenschaft fürs Kochen, für Effizienz und Liebe zum Detail. Tauchen Sie ein in exklusive Inhalte und werden Sie Teil unserer kulinarischen Gemeinschaft.

Das Sous-vide- und Pasteurisierungs-Kit für alle iCombi Pro eröffnet zusätzliche Optionen für eine kreative Küche. Mit Hilfe des Zubehörs werden Haltbarkeit, Verwertung und Sicherheit von Lebensmitteln signifikant erhöht. Daraus ergeben sich neue Möglichkeiten der Speisenproduktion, der Konservierung und für bestehende Küchenprozesse.

Beim Nachwuchs die Leidenschaft fürs Kochen wecken. Das ist das Ziel von Michaela Muster, Inhaberin des Ratscher Landhauses in der Steiermark und RATIONAL-Kundin. Einen ganzen Tag lang hat sich Frau Muster daher Zeit genommen, um den Jugendlichen echte „Gastro-Vibes“ zu ermöglichen.

Kochen fasziniert uns Menschen. Wie sonst ist es zu erklären, dass Kochshows und Kochwettbewerbe aus TV und Internet heute nicht mehr wegzudenken sind? Vor allem Wettbewerbe sind besonders für junge Köche wichtig um sich einen Namen zu machen. Hier können sie zeigen was sie können, denn es muss ein ganzes Menü selbst geplant und kalkuliert werden. Und das unter Zeitdruck. Warum junge Talente diese Möglichkeit unbedingt nutzen sollten, lesen sie hier.

Noch nicht einmal 30 Jahre alt, schaffte Sandra Scheidl bereits den direkten Sprung in den Kocholymp: Im Maaemo in Oslo dachte sie als Chef de Partie die Grundsätze der skandinavischen Küche neu. Auch der Weg dorthin führte sie an einige namhafte Stationen vorbei, zum Beispiel gab Sandra als Sous Chef und Chef Pâtissière bei Simon Taxacher den kulinarischen Ton an.

Profiköche wissen es: Die Digitalisierung der Großküche ist nicht mehr aufzuhalten. Also wird es Zeit für die Frage, welches System Küchenprozesse effektiv unterstützt und damit in Produktqualität, Sicherheit, Automatisierung und Service neue Standards setzt. RATIONAL setzt dabei auf das cloudbasierte, kostenlose ConnectedCooking, das der Zusammenarbeit von Koch und Gerät neue Impulse gibt ohne dabei zu vergessen, worin die Kernaufgabe besteht: mit Einfallsreichtum zu kochen.

Wie die Digital-Ausgabe von Inc. berichtet, hat in den USA hat der Foodtruck-Markt im Jahr 2017 bereits ein Volumen von 2,7 Mrd Dollar erreicht. In Europa ist laut der Webseite foodtrucks-deutschland.de der Markt seit 2016 um 50 % gewachsen. Kein Wunder, finden sich die rollenden Restaurants mittlerweile auf Festivals, Wochenmärkten und pünktlich zum Lunch in der Nähe von Büros. Es ist immer noch Fast Food – aber ganz Besonderes. Grund genug der Frage nachzugehen, wo die Unterschiede liegen. Denn was früher oft ungesundes Essen war, hat sich mittlerweile zu leckerem, ausgefallenen und gesunden Leckereien gewandelt.

Die Redewendung „Das Auge isst mit!“ kennt jedes Kind. Und dass dies mehr als nur leere Worte sind, liegt auf der Hand. Gerichte schmecken einfach viel besser, wenn diese geschmackvoll angerichtet werden.
Wie das geht?
Hier kommen unsere Tipps und Tricks, wie Speisen richtig in Szene gesetzt werden.

Die wichtigste Regel lautet:

Sie kochen, probieren, verwerfen und fangen wieder von vorne an – die über 1.000 Köche, die täglich für RATIONAL im Einsatz sind, arbeiten genauso wie all die anderen Köche auf dieser Welt. Aber hören sie auch die gleiche Musik? Wir haben ein paar von ihnen gefragt. Nicht repräsentativ, aber durchaus anregend. Einen wichtigen Hinweis noch: Die hier vorgestellte Musik wird nur in der Küche gespielt, niemals im Service. Das war ihnen ganz wichtig zu sagen.

Viele Menschen weltweit ernähren sich fleischlos oder sogar rein pflanzlich. Die Nachfrage nach Fleisch- und Milchalternativen steigt und auch außer Haus verzichten immer mehr Menschen auf tierische Produkte. So hat sich in vielen Großstädten die Zahl vegetarischer und veganer Restaurants in den vergangenen fünf Jahren mehr als verdoppelt. Doch auch klassische Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung können den Trend zur fleischlosen Ernährung leicht für sich nutzen und zusätzliche Kunden gewinnen.

Auf vielen Speisekarten findet man vegetarische oder vegane Speisen als notwendiges Übel, doch diese Gerichte sind eine Chance und Bereicherung, generieren neue Kunden und zeigen, dass sich der Koch auskennt. Wenn die Gerichte dann auch noch gut schmecken, hat die Küche ihr Ziel erfüllt: „Genuss ohne Verzicht“.