Personalverpflegung, Krankenhaus, Seniorenheim, Event-Catering – unterschiedliche Kundengruppen, unterschiedliche Speisen und trotzdem die gleichen Herausforderungen: Fachkräftemangel, Standardisierung, flexible Essenszeiten, Sonderkostformen, Kostendruck. Gleichzeitig sollen die Speisen kreativ, frisch, ausgewogen, innovativ sein. Da muss auch das Küchenequipment mithalten, flexibel sein. Und intelligent produzieren. Mit einem System, das mitdenkt, erfahren ist, dazulernt, nichts vergisst. Gleichzeitig wenig Platz benötigt und trotzdem viel leistet. Wie das intelligente Zusammenspiel von iCombi Pro und iVario Pro.
Ein großes Versprechen. Das zwar auf den ersten Blick paradox erscheint, aber mit dem Einsatz zweier intelligenter Kochsysteme Sinn macht. Mit zwei Kochsystemen, die über 95 % aller herkömmlichen Kochanwendungen abdecken. Die intelligent sind. Die das gleiche leichte Bediensystem haben. Die schnell zu verstehen sind. Die für große Mengen entwickelt wurden. Die enorme Vielfalt produzieren können. Die zuverlässig immer wieder das gleiche Ergebnis liefern. Die die hygienischen Anforderungen erfüllen.
Buffet, Menü, Free flow – Betriebsverpflegung ist vielfältig, anspruchsvoll. Zwischendurch noch einen Imbiss, einen Salat, eine Pizza. Um Kundenerlebnisse zu schaffen. Umso wichtiger ist ein durchdachtes, hochwertiges Mise en place. Mit Kochsystemen, die durch ihr identisches Bediensystem leicht zu handhaben sind, die Routinearbeiten abnehmen, die immer wieder und wieder die gleiche Qualität produzieren, die intelligent arbeiten. Wie der iVario Pro unter anderem für Nudeln, Ragout, Pudding. Ohne Anbrennen, ohne Überkochen, dafür mit außerordentlicher Präzision. Oder der iCombi Pro. Für Aufläufe, Hähnchen und Gemüse. Und wenn Sie ConnectedCooking verwenden, können Sie Ihre Kochsysteme sogar von unterwegs bedienen.
Bedienkonzept
iCombi Pro und iVario Pro nehmen Arbeit ab, damit Sie sich um die Kundenerlebnisse kümmern können.
MyDisplay
Fehlerfreie Bedienung, immer gleicher Qualitätsstandard mit MyDisplay: Verschiedene, von Ihnen vorgegebene Speisen sind auf dem Display als Bild oder Icon zu sehen. Antippen und schon beginnen die Kochsysteme. Ebenso einfach können Sie Rezepte hinzufügen oder löschen. Schließlich sollen sich die Kochsysteme Ihren Bedürfnissen anpassen.
Bild 1: iCombi Pro
Bild 2: iVario Pro
Frisch, Convenience, tiefgefroren. Fleisch, Fisch, Geflügel, Beilagen, Desserts. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. 100 oder mehrere Tausend Essen. Der iCombi Pro 20-1/1 schafft bis zu 160 Cordons bleus mit einer Beladung. Eines wie das andere gebräunt. Mit weniger Fett als bei herkömmlichen Kochgeräten. Und im iVario Pro XL können Sie 20 kg Fleisch in einer Charge anbraten. Mit minimalem Garverlust, mit leckeren Röstaromen. Auf den Punkt, in Nullkommanichts. In unübertroffener Qualität, die sich jederzeit wiederholen lässt.
Das Geheimnis: die iCookingSuite, die Garintelligenz in beiden Kochsystemen, die Größe, Menge und Zustand der Speisen erkennt und die Garparameter anpasst. Der Brokkoli bleibt grün, knackig und voller Vitamine, die Nudeln al dente und das Putensteak innen saftig, außen mit Grillstreifen. Und die Nachproduktion ist ebenso einfach: Der iCombi Pro produziert verschiedene Lebensmittel gleichzeitig und der iVario Pro lässt sich in bis zu vier Zonen einteilen. Für unterschiedliche Produkte, für gleiche Qualität.
Standardisierung
In beiden Kochsystemen können Sie Ihre eigenen, bewährten, intelligenten Garpfade hinterlegen, um darauf jederzeit zugreifen zu können. Sind der iCombi Pro oder der iVario Pro über ConnectedCooking verbunden, können Sie mit einem Klick die Garpfade auf die jeweiligen Geräte überspielen. Für die gleich hohe Qualität auf allen Kochsystemen. Egal, wer das Kochsystem bedient. Egal, wo das Kochsystem steht.
Bunt, gesund, lecker – so muss Gemeinschaftsverpflegung sein. Jeden Tag. Für jeden Sonderwunsch. Mit 95 %* weniger Fett, bis zu 40 %* weniger Kalorien, weniger Lebensmittelabfall, weniger Überproduktion, weniger laufende Betriebskosten. Dafür mehr Vitamine, Farbe, Mineralstoffe, Geschmack. Deswegen gart der iCombi Pro schonend mit 100 % Frischdampf. Deswegen verfügen iCombi Pro und iVario Pro über so viel Power, dass kein Fleischsaft austritt und die Mineralstoffe erhalten bleiben. Und deswegen ist der iVario Pro so schnell, sodass die Vitamine keine Zeit haben zu fliehen.
* Im Vergleich zu herkömmlicher Küchentechnologie.
Wer in der Gemeinschaftsverpflegung heute nicht die Nase vorn hat, hat morgen keine Gäste mehr. Umso wichtiger ist es, regelmäßig die Konzepte zu überprüfen, Input zu generieren und neue Ideen umzusetzen. Das gilt für das Ambiente des Betriebsrestaurants ebenso wie für die Darreichungsformen oder das Speisenangebot. Und genau da steht Ihnen RATIONAL zur Seite. Mit Know-how. Mit der nötigen Expertise. Mit vielen neuen Ideen. Und natürlich mit Kochsystemen, die sich Änderungen anpassen, die internationale Rezepte kennen und 90 % aller herkömmlichen Kochanwendungen abdecken. Da gibt es so schnell keinen Trend, dem die beiden nicht gewachsen sind.
Warenkörbe
Mit dem iCombi Pro können Sie Gerichte immer wieder in der gleichen Qualität servieren. Ohne Aufwand, ohne Fachpersonal. Denn im Kochsystem sind sogenannte Warenkörbe hinterlegt, die auf Basis Ihres Food-Konzepts die Speisen enthalten, die zusammen gegart werden können. Für die Produktion gewünschten Warenkorb, z. B. „Speiseplan Dienstag“, auf dem Display antippen, Speise auf den Einschub ziehen, iCombi Pro beladen und das Gerät startet.
Speisenvielfalt in großen Mengen ist gefragt. Punktgenau, lecker und gesund serviert. Ohne unnötig Abfall zu produzieren. Wie beim Finishing in Behältern. Die Speisen werden zubereitet, etwa im Cook-&-Chill-Verfahren, anschließend vakuumiert oder im Behälter im Kühlhaus gelagert. Da können Sie auf Vorrat einkaufen und auf Vorrat produzieren. Und genau dann, wenn Sie die Speisen benötigen, werden sie im iCombi Pro auf Verzehrtemperatur gebracht. Um etwa knackigfrisches Gemüse zu servieren, das noch voller Vitamine steckt. Ganz leicht, ganz sicher, ganz flexibel. Denn natürlich können Sie auch unterschiedliche Produkte gleichzeitig fertig zubereiten. Ohne Qualitätsverlust. Schnell und unkompliziert. Genauso wie die Nachproduktion.
iProductionManager
Wenn logistische Herausforderungen gemeistert werden müssen, übernimmt der iProductionManager: Einfach Speise auf dem Display platzieren und schon sehen Sie, was wann gemeinsam produziert werden kann. Das System überwacht jeden Einschub einzeln, so dass die Garzeiten intelligent an Menge und Wunschergebnis angepasst werden.
Bild 1: iProductionManager iCombi Pro
iZoneControl
Wenn zuverlässig, schnell, effizient gearbeitet werden muss. Einfach den Tiegelboden des iVario in bis zu vier Zonen einteilen, Größe, Position und Form frei gestalten. In einem Tiegel können Sie nun gleiche oder unterschiedliche Speisen zubereiten. Zeitgleich oder zeitversetzt, gleiche oder unterschiedliche Temperatur. Ohne Überwachungsaufwand, ohne zusätzliches Küchenequipment.
Bild 2: iZoneControl iVario Pro
Nachhaltigkeit schont Ressourcen, spart Geld: Energieeffiziente Produktion und Logistik, neue Maßstäbe bei der Energieeinsparung und Rücknahme von Altgeräten sind bei RATIONAL selbstverständlich. Und genauso selbstverständlich wird Nachhaltigkeit mit dem iCombi Pro und dem iVario Pro auch in Ihrer Küche: Im Vergleich zu herkömmlichen Küchengeräten sparen Sie Energie. Haben einen geringeren Rohwareneinsatz. Weniger Überproduktion. Und kochen darüber hinaus gesünder.
Der iCombi Pro und der iVario Pro sind nicht nur beim Kochen intelligent, sondern auch beim Sparen. Zum Beispiel bei Energieverbrauch, Arbeitsaufwand, Platzbedarf, Rohwareneinsatz, Fettverbrauch. Kurz: Die Bilanz kann sich sehen lassen.
Kurze Vorheizzeiten machen den Stand-by-Modus überflüssig. Rollierende Beschickung mit dem iProductionManager im iCombi Pro, zonenweises Beheizen des Tiegels mit iZoneControl im iVario Pro sparen ebenfalls Energie.
Routinetätigkeiten wie Wenden, Kontrollieren und Nachregeln entfallen. Ultraschnelle Reinigung im iCombi Pro und superleichte Reinigung des iVario Pro sparen Zeit. Macht 1–2 Stunden pro Tag mehr Freizeit.
Der iCombi Pro und der iVario Pro ersetzen zusammen ca. 90 % des herkömmlichen Küchenequipments. Also raus mit Kipper, Kessel und Fritteuse – und rein mit der Bewegungsfreiheit. Oder zusätzlicher Verkaufsfläche.
Der iCombi Pro passt seine Garabläufe feinfühlig an, das reduziert Gewichtsund Schnittverlust. Und im iVario Pro brennt nichts an, kocht nichts über. Da entsteht erst gar kein Verlust. Macht zusammen bis zu 25 % weniger Rohwareneinsatz.
Bücken, heben, schleppen, verbrennen, stoßen – das ist Küchenalltag. Ab heute der von früher. Denn jetzt wird Küche ergonomisch, kräftesparend, effizient. Denn RATIONAL hat den Köchen dieser Welt zugeschaut und zahlreiche Lösungen entwickelt, die den Rücken schonen, vor Verbrennen schützen, das Leben leichter und gesünder machen. Automatische HACCP-Dokumentation, hygienische Glanzreinigung mit iCareSystem beim iCombi Pro und leichte Reinigung beim iVario Pro. Hohe Arbeitssicherheit im iCombi Pro mit geringer Einschubhöhe von maximal 1,60 m. Kalte Tiegelwände und abgerundete Kanten beim iVario Pro. Und die Sicherheit, dass mit dem 6-Punkt-Kerntemperaturfühler, der sogar Fehlstechungen erkennt, alles unter Kontrolle ist.
Alles im Griff, alles unter Kontrolle.
Mit ConnectedCooking, der InternetPlattform von RATIONAL, gehen Sie auf Nummer sicher: automatische HACCPDokumentation, Gerätekontrolle, SoftwareUpdates – lässt sich dann alles vom Schreibtisch aus regeln. Sie haben neue Rezepte? Auch die reisen mit nur einem Klick in die Küchen. Alles, was Sie dazu brauchen, ist PC, Smartphone oder Tablet.
Im Grunde genommen hat der iCombi Pro nur eine Aufgabe: zuverlässig das identische, gute Ergebnis zu liefern. Daher ist er mit jeder Menge Intelligenz ausgestattet und überzeugt mit Produktivität, Einfachheit und Qualität. So erkennt er beispielsweise, ob 20 oder ob 200 Burger-Patties zubereitet werden sollen und regelt alles automatisch. Oder unterstützt Sie mit zeit- oder energieoptimierten Produktionsplänen. Beispielsweise zum optimalen Befüllen des Buffets.
Intelligente Technik kocht, brät und frittiert in einem Kochsystem. Schnell und dennoch präzise. Jede Speise individuell und trotzdem kostengünstig. Hochwertig mit wenig Personal. Denn Großküche muss Gegensätze vereinen, um wirtschaftlich zu sein. Wie der neue iVario Pro, der Präzision, Produktivität, Schnelligkeit und Flexibilität in Ihre Küche bringt.
Mit dem passenden Service wird aus dem RATIONALKochsystem und Ihrer Küche eine runde Sache: Von der ersten Beratung, dem Probekochen, der Installation über das persönliche Start-Training und Software-Updates bis hin zur ChefLine, der Telefonhotline für individuelle Fragen, ist bei RATIONAL alles dabei. Oder Sie bilden sich in der Academy RATIONAL weiter. Parallel dazu können Sie sich jederzeit an einen der zertifizierten RATIONAL-Fachhändler wenden: Er kennt sich bestens mit den Kochsystemen aus und findet das Passende für Ihre Küche. Und sollte mal der Notfall eintreten, ist der weltweite RATIONAL-Service schnell zur Stelle.
ServicePlus
Alles mit dem einen Ziel: Damit Sie lange Freude an Ihrer Investition haben, immer das Optimum aus Ihren Kochsystemen herausholen, Ihnen die Ideen nicht ausgehen.
Genug Theorie, Zeit für die Praxis, denn nichts ist überzeugender als die eigene Erfahrung: Erleben Sie die RATIONAL-Kochsysteme im Einsatz, lassen Sie sich die intelligenten Funktionen zeigen und probieren Sie, wie Sie mit ihnen arbeiten können. Live, unverbindlich und ganz in Ihrer Nähe. Sie haben Fragen oder wünschen Informationen für Ihren Bedarf und Ihre Einsatzmöglichkeiten? Dann rufen Sie uns an oder schicken uns eine E-Mail.