Lufthansa Seeheim. Seeheim-Jugenheim, Deutschland.

Bei Lufthansa Seeheim heißt es nicht Abheben und Genießen – Gäste bleiben im weltweit einzigen Lufthansa-Hotel am Boden. 35 Kilometer vom Frankfurter Flughafen entfernt, bieten Executive Chef Gerhard M. Beck und sein Team im seeheim’s eat & meet ihren Gästen alles, was das Herz begehrt. Auf einer Terrassenfläche mit mehr als 3000 Quadratmetern finden im Sommer zudem regelmäßig BBQ-Events statt. „Bei der Lufthansa lieben wir hohe Qualität – daher haben wir uns in der Küche für RATIONAL entschieden.“ Was ihm noch wichtig ist? „Jungen Menschen eine moderne Ausbildung zu ermöglichen, mit moderner Technik.“

Bis zu 2.000 Mahlzeiten am Tag.

Das Hotel Lufthansa Seeheim liegt an der hessischen Bergstraße und hat 483 Zimmer, über 80 Konferenz- und multifunktionale Veranstaltungsräume, drei Bars und große Freiflächen. Das Restaurant seeheim’s eat & meet bietet 421 Personen Platz, auf Wunsch in einem Private-Dining-Bereich für bis zu 80 Gäste. Hinzu kommen mehr als 600 Plätze, die im Außenbereich zur Verfügung stehen. „Das Lufthansa Seeheim ist ein großes Haus mit vielen Möglichkeiten“, so der international erfahrene und mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch Gerhard M. Beck. „RATIONAL ist in der Branche bekannt, und mich freut es sehr, dass wir damit arbeiten können.“ Mit den RATIONAL-Geräten produziert ein internationales Küchenteam mit über 50 Mitarbeitenden, darunter sechs Auszubildende, pro Tag zwischen 1.500 und 2.000 Mahlzeiten.

Fundierte Beratung für höchste Standards.

Im Einsatz sind vier iCombi Pro, die multifunktional genutzt werden. „Wir arbeiten damit in allen Bereichen, beim Dämpfen, Backen und Grillen, für Patisserie, Bankett-Events und Produktionsküche, für kalte und warme Küche.“ Entschieden hat sich Beck für RATIONAL, weil er darauf Wert legt, hohe Standards zu etablieren und auch in einem großen Team sicher einzuhalten. Nachdem Kollegen in seinem Netzwerk, die bereits mit den Geräten vertraut sind, den Kontakt hergestellt hatten, fühlte sich Beck beim Spezialisten für moderne Kochsysteme vom ersten Augenblick an gut aufgehoben.

Wichtig war ihm aber auch das Thema Afters-Sales-Support. „Die Anwendungsberatung ist aus meiner Sicht eine tolle Sache, die Schulungen und Trainings bringen uns nach vorne. Von den RATIONAL-Experten bekommen wir Impulse, die den Horizont erweitern.“ Sous-Chef Michel Daab ergänzt: „Der Workshop vor Ort bei RATIONAL und auch der Besuch bei uns waren sehr gewinnbringend. Wir nehmen viele Kochtechniken mit und haben schon die ersten Ideen und Menüvorschläge in unsere Planung aufgenommen.“

Moderne Technik für eine zukunftsorientierte Ausbildung.

Ein weiteres wichtiges Thema ist für den passionierten Küchenchef die Qualität der Ausbildung. Sie ist für ihn eine Teamleistung, bei der zum Beispiel Co-Ausbilder in Küche und Patisserie unterstützen oder Zusatzqualifikationen wie vegetarisch-vegane Küche vermittelt werden. „Das Berufsbild Koch bzw. Köchin ist im Wandel. Spätestens mit den 1990er Jahren sieht man in den Fachbüchern, dass moderne Technik in den Küchen ankommt.“ Heute könne man durch innovative technische Möglichkeiten und die digitale Vernetzung der Geräte ganz neue Inhalte vermitteln und müsse das auch in der Ausbildung widerspiegeln.

„Wir möchten junge Menschen praxisnah auf die Herausforderungen in modernen Profiküchen vorbereiten“, so Beck. „Die Auszubildenden bekommen bei uns eine hervorragende Schulung und geben das an Kolleginnen und Kollegen weiter.“ Beck hat nämlich ein Train the Trainer-Programm ins Leben gerufen: Zunächst erhalten vier Auszubildende seines Teams intensive Weiterbildungen bei RATIONAL. Danach geben sie ihr Wissen an Kolleginnen und Kollegen im Lufthansa Seeheim sowie Gruppen von acht bis zwölf Mitschülerinnen und -schüler von der Berufsschule Darmstadt weiter. Themen sind fortschrittliche Kochtechniken oder besondere Funktionen des iCombi Pro beispielsweise für Banketts. Für das langfristig angelegte Programm sind regelmäßige Schulungseinheiten geplant. „Auf diese Weise ist es möglich, ein tiefes Verständnis für die steigenden Anforderungen der gehobenen Gastronomie zu entwickeln“, so Beck.

Ein schöner Nebeneffekt sei die gute Energie im Team, denn auch die anderen Mitarbeitenden ließen sich von der Dynamik der Ausbildung inspirieren. „Das ergibt einen positiven Ansporn, mitzuhalten und gemeinsam Großes zu schaffen.“
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