Schloss Tratzberg, wunderschön gelegen in den Tiroler Alpen, wird seit Jahrzehnten von Katrin und Ulrich Goess-Enzenberg instandgehalten und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Für das leibliche Wohl der vielen Besucherinnen und Besucher des Renaissancejuwels sorgt seit April 2025 Leopold Erler im neu eröffneten Schlosswirt. Der erfahrene Gastronom möchte Tradition und Moderne verbinden, um Gäste kulinarisch zu begeistern. Daran arbeitet er Tag für Tag mit seinem Team – und mit RATIONAL-Küchentechnik.
Modernste Technik in historischem Umfeld.
Seit über 300 Jahren befindet sich das Schloss Tratzberg im Besitz der Familie von Ulrich Graf Goëss-Enzenberg. Beinahe genauso lange zieht sich die Geschichte der Instandhaltung, denn um die beeindruckende Festung für die Nachwelt zu erhalten, steht pausenlos Arbeit an. Eines der neuesten Projekte ist die Erneuerung des dazu gehörigen Ausflugslokals, das für die Neueröffnung 2025 im Inneren komplett renoviert wurde. Da hieß es Elektro- und Heiztechnik modernisieren, die Räume nach Feng Shui gestalten, liebevolle Details wie die Umrandung des Kamins mit 400 Jahre alten Kacheln aus dem Schloss realisieren und die Küche neu gestalten.
Nachdem mit Leopold Erler ein erfahrender Gastronom und Diplom-Sommelier als neuer Pächter gewonnen war, ging es an die Auswahl der Kochsysteme. „Als klar war, dass ich mich mit dem Schlosswirt selbstständig machen werde, stand die Frage im Raum, welche Küchentechnik es gibt – die Antwort war RATIONAL“, erzählt Erler. Seit Anfang April 2025 bewirten er und sein Team nicht nur die Touristen, die das Schloss besichtigen, sondern auch Konferenz- oder Kursteilnehmer des neuen Seminarhofs sowie Gäste aus der Region.
Top-Qualität trotz Massenandrang.
„Die größte Herausforderung ist für uns, den Massenandrang mittags zu bewältigen, wenn zwei bis drei Busse auf einmal ankommen,“ berichtet Erler. An drei Tagen die Woche hat das Lokal nicht nur tagsüber geöffnet, sondern auch abends, Montag und Dienstag ist Ruhetag. Zu seinem Team gehören acht Köche und vier Service-Mitarbeitende, die je nach Besucheraufkommen an einem Tag 200 bis 300 Essen zu servieren haben. Pro Woche sind es im Durchschnitt zwischen 600 und 1.000 Gerichte, die aus der Küche an den Gast gehen.
„Wir haben einen iVario Pro und einen iCombi Pro, und beide Geräte sind täglich im Einsatz.“ Egal, ob es darum geht, frisches Brot zu backen, große Mengen Schnitzel zu braten oder zu Stoßzeiten verschiedene Gerichte warmzuhalten: Die RATIONAL-Kochsysteme sind eine wertvolle
Unterstützung und erleichtern der Mannschaft den Arbeitsalltag. „Wir können uns darauf verlassen, ohne Fragezeichen. Wenn wir zum Beispiel im
iCombi Pro Fisch und Gemüse warmhalten, klappt das auf den Punkt.“
Von Kaiserschmarrn bis Küchenmanagement.
Was Erler und sein Team besonders schätzen, ist zum einen die Zeitersparnis, die die RATIONAL-Kochsysteme mit sich bringen. So muss dank der iCookingSuite, die die Speisenproduktion überwacht, niemand danebenstehen und dem beliebten Kaiserschmarrn dabei zusehen, wie er goldbraun wird. Die Sensoren schalten automatisch ab und verhindern, dass etwas anbrennt.
Zum anderen sieht Erler im digitalen Küchenmanagement ConnectedCooking die Chance, jederzeit eine gleichbleibend hohe Qualität auf den Tisch bringen zu können. Vor allem die Tatsache, dass alle im Team Zugriff auf die benötigten Rezepte oder andere Informationen haben, überzeugt ihn.
„Wir sind ein junges Team und werden uns noch weiter einarbeiten. Aber am Ende kann man damit auch einmal abfedern, wenn ein Koch oder ein Sous-Chef krankheitsbedingt ausfällt – das ist ein ganz großer Vorteil“, stellt Erler fest. „Insgesamt sind wir begeistert davon, was die Geräte können, das macht einfach Spaß.“