RATIONAL Magazine.

El kit de cocción al vacío y pasteurización para todos los iCombi Pro abre opciones adicionales para una cocina creativa. Con ayuda de los accesorios se aumenta considerablemente el periodo de conservación, el aprovechamiento y la seguridad de los alimentos. Esto abre nuevas posibilidades para la producción de comidas, la conservación y los procesos de cocina existentes.

Para un equipo de cocina, los banquetes pueden representar un momento de gran estrés. La importancia de tener un buen servicio en mesa, que la comida llegue caliente al comensal y que esta tenga un aspecto homogéneo en todos los platos que se sirven, es de vital importancia. El eje principal y en donde se dirigirán gran parte de las opiniones será la comida.

En muchos casos, la escuela juega un papel muy importante en la alimentación de nuestros niños, ya que puede cubrir hasta un 50% de sus necesidades calóricas diarias. Los comedores escolares y caterings que ofrecen este servicio, tienen el reto diario de ofrecer una comida saludable y apetecible con un presupuesto muy reducido.

Descárgate el eBook específico sobre comedores escolares de RATIONAL e inspírate con nuestros consejos.

La paella es el plato más representativo a nivel internacional de la cocina española, ¡y cómo nos gusta! En nuestro libro de paellas, podrá encontrar diferentes recetas donde el arroz es el protagonista indiscutible.

De un vistazo: ¿cómo están evolucionando las tendencias alimentarias y qué esperan las diferentes generaciones de los alimentos saludables y nutritivos?

A los clientes les encanta el desayuno. La demanda de la comida más importante del día no ha dejado de aumentar, pero aún hay margen de crecimiento.

¿Quiere que su espacio de desayuno sea rentable? Siga leyendo.

Se ha dado el pistoletazo de salida, es hora de volver a ponerse en marcha: los restaurantes abren sus puertas, ¡las cocinas vuelven a sacar humo! Pero después de tres, cuatro o incluso cinco meses de cierre o después de estar en un segundo plano durante varias semanas, la maquinaria no está tan bien engrasada como siempre. Entonces, ¿cómo puedes simplemente volver al ruedo de manera sencilla? Desde RATIONAL hemos pedido consejo a algunos de nuestros chefs.

A medida que el sector de la restauración se reinventa ante la nueva situación, crece el interés por conceptos de negocio que no estaban tan instaurados y que han dado la campanada este año. El food to go, food on the go, take-away… No es solo cosa de marketing, son conceptos que existen y están en ebullición. Si eras de los que se preguntaban: ¿y eso del take away funciona? Sí, funciona, y va ganando cada vez más terreno cuando hemos visto que una pandemia no nos podía detener y que nuestras terrazas y barras de bar tenían que dejar paso a un servicio sin contacto. Así que presta atención a nuestros 9 consejos para un take away adaptado al siglo XXI.

Descubra en nuestro Ebook sobre la comida para llevar en restauración, los pasos que se pueden seguir y no debemos olvidar para que la diversificación hacia este nuevo negocio sea todo un éxito.

Este es uno de los temas de más actualidad y que juega un papel muy importante en la época en la que estamos viviendo. Sin pandemia, ya seguíamos una serie de normas dentro y fuera de la cocina para servir a nuestros clientes platos higiénicamente seguros. Ahora, debemos ser mucho más conscientes de los riesgos que comportan ciertas acciones, como lavarnos las manos más frecuentemente, utilizar mascarilla y prestarles mucha más atención a los parámetros de cocción. ¿Estamos seguros de que cumplimos con las exigencias establecidas y que nos indican las autoridades sanitarias?

Descubra nuestro Libro blanco sobre la seguridad alimentaria en la cocina. Encuentre todo lo que necesita tener en cuenta para garantizar una seguridad alimentaria controlada en todos los procesos de su cocina.

Los cocineros profesionales lo saben: la digitalización de las cocinas profesionales es una evolución imparable. Por eso, es hora de preguntarse qué sistema apoya los procesos de cocina y, con ello, marca nuevas pautas en cuanto a la calidad de los productos, la seguridad, la automatización y el servicio. Con ese fin, RATIONAL apuesta por la plataforma digital ConnectedCooking que confiere un nuevo impulso a la colaboración entre el cocinero y sus equipos sin olvidar en qué consiste la tarea principal del cocinero: cocinar con la mayor creatividad y sensibilidad.

Unas condiciones de trabajo seguras y ergonómicas, son desde hace ya tiempo, una necesidad en cualquier cocina comercial, aunque en muchas instalaciones se continua economizando en detrimento de ello. Al final suelen descubrir que ese tipo de decisiones no son las más acertadas ya que al final las víctimas de esa política de reducción de costes es el personal de cocina.

Los cirujanos ortopédicos lo saben: empieza con un dolor en las costillas y acaba, en el peor de los casos, con una hernia discal. No es de extrañar que los problemas óseos y musculares sean una de las razones más comunes de ausencias laborales entre los profesionales de la restauración. Trabajar de forma frenética para preparar una comida, suelos resbaladizos, superficies de trabajo poco adaptadas, levantar y transportar pesadas cacerolas...son solo algunos de los muchos peligros a los que el personal de una cocina se enfrenta a diario.

Sin embargo ahora es más fácil que nunca evitar esos factores de riesgo. Basta el tenerlos en cuenta a la hora de comprar un nuevo equipo o cocina ya que la tecnología puede hacer que todo cambie. Por ejemplo, nuestro equipo de especialistas, especializados en la preparación térmica de alimentos, presta una especial importancia a los detalles ergonómicos durante el desarrollo de sus nuevas lineas de equipos para empresas. Estos pueden ayudar a minimizar estos cinco factores de riesgo:

Como informa la edición digital de Inc., el mercado de las food trucks en los Estados Unidos alcanzó un volumen de 2.700 millones de dólares en 2017. Según la web «foodtrucks-deutschland.de», el mercado europeo de las food trucks ha crecido un 50 % desde 2016. Esto no es ninguna sorpresa, ya que estos restaurantes sobre ruedas se encuentran ahora en festivales, mercados de productores y a veces incluso cerca de edificios de oficinas a la hora del almuerzo. Sigue siendo comida rápida, pero sumamente especial. ¿Qué distingue exactamente a las food trucks? Para empezar, lo que a menudo solía asociarse a comidas poco saludables, ahora se ha convertido en una fuente de cocina deliciosa, gourmet y sana.

Todos los niños conocen la frase «¡También se come con los ojos!» Por supuesto, estas no son solo palabras vacías. La comida sabe mucho mejor si se emplata de una forma más apetecible.

¿Cómo lo logramos?

Estos son algunos consejos y trucos acerca de cómo emplatar de forma más estética y original.

La regla de oro es:

Muchas personas de todo el mundo han dejado de comer alimentos cárnicos y se alimentan de otros sustitutivos de origen vegetal. La demanda de alternativas a la carne y a la leche está en aumento y cada vez más personas renuncian a consumir productos de origen animal también al comer fuera de casa. Así, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha muplicado en grandes ciudades durante los últimos cinco años. Sin embargo, también las empresas tradicionales de gastronomía y restauración para colectividades pueden aprovechar fácilmente la tendencia a favor de una alimentación más saludable y conseguir más clientes.

En muchos menús se pueden encontrar platos vegetarianos o veganos y, por supuesto, estos platos son una oportunidad y un enriquecimiento para cualquier restaurante, generan nuevos clientes y demuestran que el cocinero domina su arte. En esos casos, si los platos además de ser vegetarianos también tienen un excelente sabor, la cocina cumple su objetivo: «Lograr que la gente disfrute sin renunciar a nada».

Lo fácil que es lograrlo puede verse en la plataforma de internet ConnectedCooking.com . Allí, los cocineros profesionales pueden encontrar nuevas recetas y consejos de aplicación en torno a la cocina vegetariana y vegana. Los cocineros también pueden intercambiar opiniones entre sí y compartir sus ideas y experiencias. Cada nueva receta se verifica, se adapta a la preparación con los equipos de RATIONAL y se describe por pasos, de modo que se pueda ejecutar rápidamente y sin mayor esfuerzo. A lo largo de varios años, se han reunido numerosas recetas de expertos cocineros de todo el mundo. Las más populares están agrupadas en libros de cocina que también están disponibles para los clientes en ConnectedCooking. Se ha creado así, un libro de cocina vegetariana con platos de la India que ya es muy conocido entre los cocineros. Puede usted crear el suyo propio si se registra a ConnectedCooking.com.