El kit de cocción al vacío y pasteurización para todos los iCombi Pro abre opciones adicionales para una cocina creativa. Los accesorios son compatibles con las aplicaciones de cocción al vacío y pasteurización y, en función del producto, el proceso y las condiciones de almacenamiento, pueden contribuir a prolongar la vida útil y a estandarizar los procesos de producción. Esto abre nuevas posibilidades para la producción de comidas, la conservación y los procesos de cocina existentes.
Revista RATIONAL.
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Ahorro de energía con RATIONAL.
El ahorro de energía protege el medio ambiente. Se nota en el bolsillo. También es una buena solución. Pero, ¿por dónde empezamos?
Kit de cocción al vacío y pasteurización.
El accesorio para una mayor seguridad.
El banquete perfecto con Cook & Chill y Finishing.
Sin sobresaltos. Todo bajo control.
Para un equipo de cocina, los banquetes pueden representar un momento de gran estrés. La importancia de tener un buen servicio en mesa, que la comida llegue caliente al comensal y que esta tenga un aspecto homogéneo en todos los platos que se sirven, es de vital importancia. El eje principal y en donde se dirigirán gran parte de las opiniones será la comida.
Comedores escolares.
Cómo sacarle partido aportando sabor, color y textura a cada plato.
En muchos casos, la escuela juega un papel muy importante en la alimentación de nuestros niños, ya que puede cubrir hasta un 50% de sus necesidades calóricas diarias. Los comedores escolares y caterings que ofrecen este servicio, tienen el reto diario de ofrecer una comida saludable y apetecible con un presupuesto muy reducido.
Descárgate el eBook específico sobre comedores escolares de RATIONAL e inspírate con nuestros consejos.
MyPaella.
Trucos, consejos y recomendaciones en nuestro libro de paellas.
La paella es el plato más representativo a nivel internacional de la cocina española, ¡y cómo nos gusta! En nuestro libro de paellas, podrá encontrar diferentes recetas donde el arroz es el protagonista indiscutible.
¡Prepárate! 5 consejos para reactivar tu negocio de restauración
Se ha dado el pistoletazo de salida, es hora de volver a ponerse en marcha: los restaurantes abren sus puertas, ¡las cocinas vuelven a sacar humo! Pero después de tres, cuatro o incluso cinco meses de cierre o después de estar en un segundo plano durante varias semanas, la maquinaria no está tan bien engrasada como siempre. Entonces, ¿cómo puedes simplemente volver al ruedo de manera sencilla? Desde RATIONAL hemos pedido consejo a algunos de nuestros chefs.
¿Pensando en activar el servicio de comida para llevar? Te lo contamos paso a paso.
A medida que el sector de la restauración se reinventa ante la nueva situación, crece el interés por conceptos de negocio que no estaban tan instaurados y que han dado la campanada este año. El food to go, food on the go, take-away… No es solo cosa de marketing, son conceptos que existen y están en ebullición. Si eras de los que se preguntaban: ¿y eso del take away funciona? Sí, funciona, y va ganando cada vez más terreno cuando hemos visto que una pandemia no nos podía detener y que nuestras terrazas y barras de bar tenían que dejar paso a un servicio sin contacto. Así que presta atención a nuestros 9 consejos para un take away adaptado al siglo XXI.
Descubra en nuestro Ebook sobre la comida para llevar en restauración, los pasos que se pueden seguir y no debemos olvidar para que la diversificación hacia este nuevo negocio sea todo un éxito.
La seguridad alimentaria en la cocina. Tenerlo todo bajo control.
Este es uno de los temas de más actualidad y que juega un papel muy importante en la época en la que estamos viviendo. Sin pandemia, ya seguíamos una serie de normas dentro y fuera de la cocina para servir a nuestros clientes platos higiénicamente seguros. Ahora, debemos ser mucho más conscientes de los riesgos que comportan ciertas acciones, como lavarnos las manos más frecuentemente, utilizar mascarilla y prestarles mucha más atención a los parámetros de cocción. ¿Estamos seguros de que cumplimos con las exigencias establecidas y que nos indican las autoridades sanitarias?
Descubra nuestro Libro blanco sobre la seguridad alimentaria en la cocina. Encuentre todo lo que necesita tener en cuenta para garantizar una seguridad alimentaria controlada en todos los procesos de su cocina.
¿Preparado para la digitalización?
Los cocineros profesionales lo tienen claro: no hay quien detenga la digitalización de la cocina profesional. Si es así, ha llegado el momento de preguntarse qué sistema favorece eficazmente los procesos de cocina y, con ello, establece nuevos estándares en cuanto a calidad del producto, seguridad, automatización y servicio. RATIONAL apuesta por ConnectedCooking, un servicio gratuito basado en la nube que impulsa la cooperación entre chefs y equipos sin olvidar la tarea clave: cocinar con ingenio.
5 consejos para mejorar el lugar de trabajo.
Más ergonomía en la cocina profesional:
La ergonomía en el puesto de trabajo es, desde hace tiempo, imprescindible en todas las cocinas profesionales y, sin embargo, no es raro que se ahorre en este aspecto. La presión de los costes en el lugar equivocado se convierte rápidamente en un problema de vuelta, ya que, al fin y al cabo, son los escasos trabajadores cualificados los que se ven afectados por dicha política de austeridad.
Se comienza con dolor de espalda y, en el peor de los casos, se termina con una hernia discal, un escenario con el que los especialistas ortopédicos lidian casi a diario. No es de extrañar que las enfermedades musculares y óseas sean una de las causas más frecuentes de absentismo en el sector de la restauración. El ajetreo en la preparación de las comidas o en el servicio de comidas, los suelos resbaladizos, las encimeras de trabajo inflexibles y la elevación y el transporte de ollas pesadas son algunos de los peligros diarios para el equipo que trabaja en la cocina.
No obstante, es muy fácil evitar muchos de los factores de riesgo. Preste atención a algunos detalles a la hora de adquirir nuevos equipos de cocina y utilice la tecnología adecuada. Por ejemplo, RATIONAL, el especialista líder mundial en preparación térmica de los alimentos, ha prestado atención a los detalles ergonómicos en el desarrollo de sus dos líneas de equipos. Así, trata de prevenir estos 5 factores de riesgo:
Los foodtrucks van por el carril de adelantamiento.
Así es como se convierte en el restaurante favorito sobre ruedas.
Como apunta la edición digital de Inc. en 2017, el mercado de foodtrucks en EE. UU. ya alcanzaba un volumen de ventas de 2.700 millones de dólares. Según la página web foodtrucks-deutschland.de, el mercado europeo ha crecido un 50 % desde 2016. No es de extrañar que los restaurantes sobre ruedas se encuentren ahora en festivales, mercados semanales y cerca de las zonas de oficinas a la hora del almuerzo. Sigue siendo comida rápida, pero muy especial. Esto debería ser motivo suficiente para que nos preguntemos cuáles son las diferencias. Lo que antes era una comida poco sana, ahora se ha convertido en deliciosos platos originales y saludables.
Comida de diseño.
Consejos y trucos para cocinar con estilo.
Todos conocemos la frase «¡También se come por los ojos!». Y no cabe duda de que no son palabras vacías. Sencillamente, los platos saben mucho mejor si se emplatan con buen gusto.
¿Cómo funciona?
Aquí le ofrecemos nuestros consejos y trucos para lograr una puesta en escena correcta de los platos.
Se podría decir que
Comida vegetariana y vegana.
Cómo aprovechar la tendencia y obtener beneficios adicionales.
Muchas personas en todo el mundo prescinden de la carne en su dieta o incluso se alimentan completamente a base de vegetales. La demanda de alternativas a la carne y la leche está en aumento y cada vez más personas renuncian a los productos animales fuera de casa. Por ejemplo, en muchas grandes ciudades, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha más que duplicado en los últimos cinco años. Sin embargo, los establecimientos clásicos de restauración y en la restauración colectiva también se puede aprovechar fácilmente la tendencia hacia la alimentación sin carne para obtener beneficios adicionales.
En muchos menús, los platos vegetarianos o veganos se consideran un mal necesario, pero en realidad son una oportunidad y un valor añadido, ya que atraen a nuevos clientes y demuestran que el cocinero sabe lo que hace. Si los platos también saben bien, la cocina ha cumplido su objetivo: «Disfrutar sin sacrificios».
