Se ha dado el pistoletazo de salida, es hora de volver a ponerse en marcha: los restaurantes abren sus puertas, ¡las cocinas vuelven a sacar humo! Pero después de tres, cuatro o incluso cinco meses de cierre o después de estar en un segundo plano durante varias semanas, la maquinaria no está tan bien engrasada como siempre. Entonces, ¿cómo puedes simplemente volver al ruedo de manera sencilla? Desde RATIONAL hemos pedido consejo a algunos de nuestros chefs:
Después de un largo período de inactividad, el equipamiento de cocina debe volver a ponerse en funcionamiento correctamente. Para evitar deficiencias higiénicas, te debes asegurar de que la tubería de aguas residuales esté correctamente conectada y apretada, especialmente en el caso de un vaporizador combinado como el iCombi Pro. Una vez comprobado, puedes abrir el agua con tranquilidad. Después, descarga la ducha de mano durante al menos dos minutos.
Conecta la fuente de alimentación eléctrica o abre el gas, seguido de una inspección visual o una prueba de fugas de las piezas que transportan agua.
De esta manera, tu vaporizador combinado estará listo para una prueba de funcionamiento de vapor y aire caliente en combinación.
Los equipos como la iVario de RATIONAL se pueden volver a poner en funcionamiento con la misma facilidad. Todo lo que tiene que hacer aquí es enjuagar bien la ducha de mano y la entrada y salida automática de agua. Y, por supuesto, una buena limpieza antes de ponerla en marcha.
Si deseas estar absolutamente seguro, también puedes ponerte en contacto con uno de los servicios técnicos de RATIONAL. Después de todo, nada debería obstaculizar tu reapertura.
Durante el apogeo de la pandemia, cuando solo se podía servir comida para llevar, las pocas horas de apertura mantenían el restaurante en marcha de forma improvisada. Y, se tuvieron que hacer sacrificios como la contratación de personal en jornada reducida o incluso valorar el despedido. Los tiempos están mejorando nuevamente, pero debido a las medidas aún vigentes de distanciamiento social y la pulcritud que se debe seguir en cuanto a higiene, los restaurantes podrán acomodar a muchos menos invitados que antes de la pandemia.
De ahí la primera regla: prestar atención a la proporción de personal. ¿Cuánto personal se necesita en las cocinas, cuánto en sala? ¿Quién está todavía disponible? Aconsejamos: utilizar una combinación de personal experimentado y personal temporal. Los más experimentados conocen los procedimientos, están familiarizados con sus compañeros y pueden volver a la acción rápidamente. Se necesita también personal temporal para la próxima temporada de estival, cuando volvamos a retomar las terrazas.
Tu restaurante ya era conocido por su calidad antes del confinamiento; de lo contrario, no habría tenido tanto éxito. Para volver a tu antigua fuerza, todos tienen que trabajar juntos. Antes de la reapertura preparad algunos menús de prueba, sincronizad los procedimientos y poned al equipo en sintonía. Si no sabes cómo hacerlo o no tienes tiempo para prepararlo, busca ayuda externa. Proveedores de cocinas profesionales, como RATIONAL por ejemplo, cuentan con expertos para estos casos. Estos expertos vienen a tu restaurante y te puede aconsejar sobre el concepto de comida y los procedimientos de la cocina, por ejemplo. Posteriormente, la coordinación seguro funciona.
Muchos ven el cierre forzoso o la reducción del horario de apertura como una oportunidad para pensar en cambios y nuevos horizontes. Desde la remodelación del local hasta el menú, no se debe dejar piedra sin remover, pero todo debe considerarse cuidadosamente. Por ejemplo, podría valer la pena repensar el menú y quizás eliminar uno o dos platos sin reemplazarlos. Dado que no se pueden acoger tantos invitados al mismo tiempo, debido al distanciamiento social, los horarios de apertura son limitados y las regulaciones de higiene son más alta. Podría ser una buena idea concentrarse en los platos que encantan a tus comensales.
O quizás preferirías trabajar en el proceso de producción. Los fabricantes de cocinas como RATIONAL pueden mostrártelo en uno de sus eventos de producto con cocina en vivo gratuitos. Asistir a un evento de este tipo puede darte muchas ideas de los cambios que quieras implementar en tu cocina.
En realidad, no quieres escucharlo, pero puede suceder de todos modos: la interacción social está restringida nuevamente. Es por eso que deberías tener un plan B en tu bolsillo. ¿Cierras por completo porque no vale la pena producir durante unas horas determinadas o solo abres para preparar comida para llevar? ¿Tienes el equipo de cocina y el menú adecuados para centrarte en las entregas si lo peor llega a pasar? Si no estás seguro, ¿por qué no revisar las opciones con un profesional y averiguar cuál es el mejor sistema de cocción que encaja en tu cocina para dar respuesta a estas preguntas?
Quizás los nuevos eventos de RATIONAL para esta nueva reactivación de la hostelería te abrirán una perspectiva completamente nueva. Entre otras cosas, estos eventos en vivo tratarán sobre equipos de cocina flexibles e inteligentes. Puedes averiguar fácilmente si hay un evento de este tipo cerca de ti en rational-online.com.
Verás que tan pronto como se te permita reabrir por completo, tus comensales harán cola. Porque no anhelan nada más que una comida deliciosa y una reunión acogedora con familiares y amigos en un ambiente distendido. Si estás buscando más inspiración, echa un vistazo a getready2021.com o asiste a uno de los eventos "¡Get Ready!" De RATIONAL . No solo descubrirás los sistemas de cocción RATIONAL iCombi e iVario de forma gratuita y sin compromiso, sino que también recibirás consejos y trucos útiles para el día a día en la cocina. Puedes encontrar más información y formulario de inscripción en rational-online.com.