Le four mixte iCombi est régulièrement utilisé en tant que four à pizza par les professionnels de la restauration.
Est-il adapté à votre établissement ? Quelles pizzas pouvez-vous y cuire ? Et surtout, quel programme de cuisson utiliser pour obtenir de belles et succulentes pizzas ?
Trouvez toutes les réponses à vos questions au sein de cet article.
Aussi bien les restaurants que les collectivités peuvent profiter des fours RATIONAL pour cuire des pizzas. De la pizzéria à la cuisine collective, en passant par les établissements qui en proposent à leurs clients de manière ponctuelle (bars, boulangerie, point chaud de supermarché…), l’iCombi répond à tous les besoins.
Pour répondre à ces derniers, les fours se déclinent en différentes tailles : 6, 10 et 20 niveaux.
Par ailleurs, l’iCombi existe en version manuelle (Classic) ou intelligente (Pro), celle-ci comprenant des modes de cuisson préenregistrés pour chaque type d’aliment.
En termes de cuisson, le four mixte assure des résultats parfaits et homogènes, quel que soit l’état de la pizza : pâte fraîche, surgelée, précuite, précuite surgelée, ainsi que des foccacias et pâtes à pain.
L’iCombi Pro est un four mixte intelligent qui intègre déjà des programmes de cuisson pour tous les aliments. Il suffit de sélectionner le process souhaité pour que le four exécute seul toutes les étapes de cuisson nécessaires, sans contrôle humain. Il garantit des résultats de cuisson parfaits et conformes à vos souhaits, quel que soit le nombre, la taille et l’état des produits enfournés.
Pour cuire des pizzas dans l’iCombi Pro, rendez-vous dans le répertoire dédié à la Boulangerie/Pâtisserie, puis sélectionnez le programme Pizza.
Il est également possible de créer manuellement un programme personnalisé dans l’iCombi Pro. Dans le four iCombi Classic, le programme de cuisson est également à définir manuellement au préalable. Dans les deux appareils, il est recommandé de démarrer par un préchauffage à 300°C, d’effectuer un chargement à 295°C, puis de poursuivre par un temps de cuisson de 3 minutes et 30 secondes pour une pâte fine.
Une fois votre programme testé et approuvé par vos soins, enregistrez-le dans votre iCombi Pro ou Classic pour pouvoir le réutiliser ultérieurement.
Afin d’obtenir les meilleures pizzas possible, RATIONAL met à votre disposition une gamme d’accessoires spécifiques, à l’instar des moules à pizza, des plaques à griller et à pizza, ainsi que des plaques de cuisson pâtissières pleines ou perforées.
Découvrez le four à travers une démonstration d’appareil animée par un Chef RATIONAL . Nos événements ont lieu en ligne ou près de chez vous. Il vous suffit de sélectionner la date de votre choix. L’inscription est gratuite et sans engagement.