Molte persone in tutto il mondo mangiano alimenti senza carne o anche solo vegetali. La domanda di sostituti di carne e latte è in aumento e anche fuori casa sempre più persone rinunciano a prodotti di origine animale. Il numero di ristoranti vegetariani e vegani è quindi più che raddoppiato negli ultimi cinque anni in molte grandi città. Ma anche i ristoranti classici e la ristorazione collettiva possono facilmente approfittare della tendenza verso un regime alimentare senza carne e conquistare nuovi clienti.
Molti menù offrono piatti vegetariani o vegani come un male necessario, ma questi piatti sono un'opportunità e un arricchimento, generano nuovi clienti e dimostrano che il cuoco conosce la sua strada. Se anche i piatti hanno un buon sapore, la cucina ha raggiunto il suo obiettivo: "piacere senza sacrificio".
