Gli ospiti di case di riposo e di cura vorrebbero che i pasti loro serviti fossero più vari e di migliore qualità. E anche negli ospedali da tempo il cibo non è più qualcosa di secondario. Poter offrire un menu vario, sano e al tempo stesso di alta qualità, tuttavia, richiede di più che solo buoni ingredienti. Perché per molti gestori e cuochi nelle loro cucine la pressione dei costi è enorme. Diventa perciò necessario massimizzare la produzione e ridurre al minimo i tempi di cottura, contenendo contemporaneamente il più possibile i consumi energetici e i costi d’esercizio.
La soluzione a tutte queste sfide è l’interazione tra due sistemi di cottura e la loro tecnologia intelligente: iCombi Pro e iVario Pro ti aiutano a ottimizzare i processi di cottura, a ridurre al minimo il consumo energetico e allo stesso tempo a servire piatti della massima qualità.
Una cucina sostenibile non fa bene solo all’ambiente, ma anche al portafoglio. Perché con i sistemi di cottura RATIONAL risparmi energia e acqua. E conviene, soprattutto in tempi di rincari energetici. iCombi e iVario si distinguono anche in termini di ingombro. Grazie alla tecnologia ad alta efficienza su una superficie ridotta al minimo, è possibile risparmiare fino al 30% di spazio rispetto alle tecniche di cottura tradizionali. Ciò riduce i costi di investimento, poiché rende del tutto superfluo l’acquisto di molti altri sistemi di cottura. La parola chiave è «efficienza»: preparando i cibi in modo ottimale, riduci l’impiego di materie prime. Anche la perdita di peso e di qualità dovute alla fuoriuscita d’acqua appartengono al passato, così come i cibi bruciati. E poiché si può sempre produrre velocemente in un secondo momento, si evita la sovrapproduzione, e lo spreco alimentare.
Cook-&-Serve o meglio Cook-&-Chill? Solo ingredienti freschi o prodotti convenience di qualità? Con i sistemi di cottura RATIONAL iCombi e iVario, tutto ciò non è un problema. Puoi produrre grandi quantità partendo da ingredienti freschi: ad esempio 160 cordon bleu caricando iCombi Pro 20-1/1 solo una volta. Oppure puoi optare per la delicata cottura sottovuoto offerta da iCombi e iVario, che mantiene inalterate le vitamine.
L’ora del pranzo può diventare frenetica. Molti piatti diversi aspettano di essere serviti contemporaneamente. E se potessi spostare i tempi di produzione nei momenti in cui hai più tempo? Con la tecnologia Finishing è possibile anticipate la produzione e rigenerate i piatti già preparati direttamente nel contenitore GN. Non rimane che porzionare e via, i piatti possono essere serviti. Anche i pazienti privati con le loro richieste non saranno più un problema. Perché il Finishing funziona anche con cibi già impiattati. Naturalmente senza perdere in qualità.
Up to 70 % lower energy costs*
Short preheating times eliminate the need for standby mode. Rolling loads with the iProductionManager in the iCombi Pro, zoned heating of the pan with iZoneControl in the iVario Pro also save energy.
Less working time*
It eliminates the need for routine tasks such as turning, checking and readjustment. Ultrafast cleaning in the iCombi Pro and super easy cleaning in the iVario Pro save time. Makes 1–2 hours of extra free time per day.
30 % less space requirement*
Together, the iCombi Pro and iVario Pro replace approx. 90% of conventional cooking equipment. So out with the tilting pan, boiling pan and deep-fat fryer – and in with freedom of movement. Or additional shop space.
Up to 25 % less consumption of raw materials*
The iCombi Pro sensitively adjusts its cooking processes which reduces weight and cutting loss. Nothing burns in the iVario Pro, and nothing boils over. This results in almost no loss at all. Together, this makes up to 25 % less consumption of raw materials.
