Gli ospiti di case di riposo e di cura vorrebbero che i pasti loro serviti fossero più vari e di migliore qualità. E anche negli ospedali da tempo il cibo non è più qualcosa di secondario. Poter offrire un menu vario, sano e al tempo stesso di alta qualità, tuttavia, richiede di più che solo buoni ingredienti. Perché per molti gestori e cuochi nelle loro cucine la pressione dei costi è enorme. Diventa perciò necessario massimizzare la produzione e ridurre al minimo i tempi di cottura, contenendo contemporaneamente il più possibile i consumi energetici e i costi d’esercizio.
La soluzione a tutte queste sfide è l’interazione tra due sistemi di cottura e la loro tecnologia intelligente: iCombi Pro e iVario Pro ti aiutano a ottimizzare i processi di cottura, a ridurre al minimo il consumo energetico e allo stesso tempo a servire piatti della massima qualità.
Già da soli questi sistemi di cottura ti aiutano quando ne hai bisogno. Ma insieme sono imbattibili. Sostituiscono più del 95% di tutte le attrezzature di cottura tradizionali, sono intelligenti e usano lo stesso sistema operativo. Li può usare chiunque e permettono di preparare contemporaneamente grandi quantitativi in poco tempo. E sempre in modi diversi. Naturalmente soddisfano anche i requisiti di sicurezza igienica di aziende come ospedali e case di riposo.
La tua attività segue un piano ben definito nel lavoro di assistenza e nella cura dei malati. Tutti i processi sono regolati, tutti i piani orari aggiornati e tutte le procedure collaudate. E perché in cucina dovrebbe essere diverso? Ciò richiede una buona pianificazione, perché ogni cucina è diversa. E anche i tuoi ospiti hanno esigenze e desideri diversi quando si tratta di cibo. Per questo RATIONAL non ti assiste solo con sistemi di cottura intelligenti, ma anche con servizi di consulenza personalizzati. Dall’analisi aziendale e del fabbisogno fino alla formazione su misura. RATIONAL si prende tutto il tempo per conoscere al meglio la tua azienda e le sue idee per una ristrutturazione o una nuova cucina, e accompagnarti nel tuo progetto.
Nel settore dell’assistenza o della ristorazione non fa differenza: il personale qualificato è merce rara. Trovare collaboratori qualificati e mantenerli è una sfida che si deve affrontare ogni giorno. A ciò si aggiunge la pressione dei costi: del personale, energetici e degli alimenti. La cosa che tutti hanno in comune è che al momento conoscono solo una direzione: verso l’alto. Ma è sempre necessario recuperare i costi addebitandoli agli ospiti, o abbassando la qualità del servizio? Con un concetto di cucina ponderato e i giusti sistemi di cottura la risposta è «No». Perché se si ottimizzano i processi produttivi, si riduce l'uso di materie prime e allo stesso tempo si ottiene una buona qualità degli alimenti, senza scendere a compromessi.
La sfida è chiara, ma non per questo meno difficile: garantire un pasto a molte persone contemporaneamente. Dunque lavorare con grandi numeri e spesso con la complessità della produzione e punti di distribuzione diversi. L’obiettivo: servire un pasto caldo a ogni paziente in ogni struttura. A tal fine è essenziale un sistema di distribuzione pasti ben organizzato. Soprattutto se in più si servono pazienti privati. Ed è proprio qui che RATIONAL ti viene in aiuto. Ad esempio analizzando il menu per sfruttare in modo ottimale le capacità dei sistemi di cottura RATIONAL o progettando la cucina di produzione e quella di servizio.
La carenza di personale qualificato nelle cucine non è una sfida, è un vero e proprio problema. E questo deve farti passare notti insonni? Con iCombi Pro e iVario Pro non hai solo la migliore tecnologia, ma anche il know-how per utilizzarla. In modo che anche il personale non specializzato possa preparare facilmente i piatti previsti dal menu. La formazione iniziale per ogni nuovo sistema di cottura è ovviamente gratuita. Inoltre, durante le Academy RATIONAL, anch'esse gratuite, ti mostriamo come sfruttare al meglio i sistemi di cottura. Si tratta di una formazione professionale, orientata alla pratica e dedicata a piccoli gruppi. In caso di formazione personalizzata, RATIONAL propone la formazione in loco personalizzata e visite guidate in azienda.
Una cucina sostenibile non fa bene solo all’ambiente, ma anche al portafoglio. Perché con i sistemi di cottura RATIONAL risparmi energia e acqua. E conviene, soprattutto in tempi di rincari energetici. iCombi e iVario si distinguono anche in termini di ingombro. Grazie alla tecnologia ad alta efficienza su una superficie ridotta al minimo, è possibile risparmiare fino al 30% di spazio rispetto alle tecniche di cottura tradizionali. Ciò riduce i costi di investimento, poiché rende del tutto superfluo l’acquisto di molti altri sistemi di cottura. La parola chiave è «efficienza»: preparando i cibi in modo ottimale, riduci l’impiego di materie prime. Anche la perdita di peso e di qualità dovute alla fuoriuscita d’acqua appartengono al passato, così come i cibi bruciati. E poiché si può sempre produrre velocemente in un secondo momento, si evita la sovrapproduzione, e lo spreco alimentare.
Gli ospiti chiedono varietà. I piatti devono essere sani e ricchi di vitamine e al tempo stesso avere un aspetto invitante. Come riuscirci? Naturalmente con una tecnologia di cottura intelligente. La funzione iProductionManager di iCombi Pro indica quali piatti puoi preparare contemporaneamente in una sola camera di cottura. Il sistema monitora singolarmente ogni pietanza inserita, adattando i tempi di cottura in modo intelligente alla quantità e al risultato desiderato. Sei tu a decidere se i piatti debbano essere pronti allo stesso momento o se iniziare direttamente con la produzione.
E anche con iVario Pro, grazie alla funzione iZoneControl, è possibile preparare in modo flessibile con semplicità: il fondo vasca si può suddividere in zone, fino a quattro, che si configurano liberamente quanto a dimensioni, posizione e forma. Per ogni zona è possibile impostare singolarmente una temperatura diversa, per preparare pietanze diverse contemporaneamente o con tempi diversi.
Ciò che accomuna entrambi i sistemi di cottura sono la stessa intelligenza e le opzioni di configurazione di MyDisplay. Crea semplicemente i tuoi programmi di cottura e adatta il display al tuo menu. Puoi caricare le immagini dei tuoi piatti e semplificate la scelta della cottura anche al personale meno esperto. Perché iCombi Pro e iVario Pro si adattano alle tue esigenze.
Cook-&-Serve o meglio Cook-&-Chill? Solo ingredienti freschi o prodotti convenience di qualità? Con i sistemi di cottura RATIONAL iCombi e iVario, tutto ciò non è un problema. Puoi produrre grandi quantità partendo da ingredienti freschi: ad esempio 160 cordon bleu caricando iCombi Pro 20-1/1 solo una volta. Oppure puoi optare per la delicata cottura sottovuoto offerta da iCombi e iVario, che mantiene inalterate le vitamine.
L’ora del pranzo può diventare frenetica. Molti piatti diversi aspettano di essere serviti contemporaneamente. E se potessi spostare i tempi di produzione nei momenti in cui hai più tempo? Con la tecnologia Finishing è possibile anticipate la produzione e rigenerate i piatti già preparati direttamente nel contenitore GN. Non rimane che porzionare e via, i piatti possono essere serviti. Anche i pazienti privati con le loro richieste non saranno più un problema. Perché il Finishing funziona anche con cibi già impiattati. Naturalmente senza perdere in qualità.
Vuoi risparmiare sui prodotti e sulle materie prime che utilizzi? Adesso non è più possibile in termini di costi, perché i calcoli sono già al limite. Allora devi ridurre la qualità? Assolutamente no. Perché iCombi Pro e iVario Pro non sono solo intelligenti quando si tratta di cucinare, ma anche quando si tratta di risparmiare. Ad esempio, per quanto riguarda il consumo di energia e acqua, l'ingombro, l'uso di materie prime e il consumo di grassi. Al tempo stesso, non devi rinunciare alla qualità. Al contrario. iCombi Pro e iVario Pro garantiscono una preparazione ottimale dei piatti permettendoti così di ottenere la migliore qualità possibile. Provare per credere: i risultati sono impressionanti.
Short preheating times eliminate the need for standby mode. Rolling loads with the iProductionManager in the iCombi Pro, zoned heating of the pan with iZoneControl in the iVario Pro also save energy.
It eliminates the need for routine tasks such as turning, checking and readjustment. Ultrafast cleaning in the iCombi Pro and super easy cleaning in the iVario Pro save time. Makes 1–2 hours of extra free time per day.
Together, the iCombi Pro and iVario Pro replace approx. 90% of conventional cooking equipment. So out with the tilting pan, boiling pan and deep-fat fryer – and in with freedom of movement. Or additional shop space.
The iCombi Pro sensitively adjusts its cooking processes which reduces weight and cutting loss. Nothing burns in the iVario Pro, and nothing boils over. This results in almost no loss at all. Together, this makes up to 25 % less consumption of raw materials.
Un sistema affidabile è importante per svolgere senza intoppi le normali attività. Piani dei turni, dati sensibili dei pazienti, gestione delle visite e molto altro. Tutto questo oggi viene gestito in modo digitale. E per un buon motivo: migliore verificabilità, accesso controllato per tutti i collaboratori e maggiore sicurezza. E perché dovrebbe essere diverso nella tua cucina? Trasferimento delle ricette, controllo delle attrezzature, dati HACCP, aggiornamenti software, impostazioni di MyDisplay, carrelli, accesso remoto all'assistenza: con la soluzione di rete sicura ConnectedCooking puoi gestire tutto centralmente dalla tua scrivania. Gratuitamente. Per tutti i sistemi di cottura RATIONAL collegati in rete. In qualsiasi luogo. Puoi inoltre visionare e salvare i dati HACCP di tutti i sistemi di cottura. Tutto ciò che ti serve è un PC, uno smartphone o un tablet. La standardizzazione non potrebbe essere più semplice.