Diverse sfide.
2.000 ospiti, 900 membri dell'equipaggio, non è raro su una nave da crociera. Fino a 1000 uomini sulla piattaforma petrolifera. Una cerchia esclusiva e sofisticata sullo yacht. Una manciata di ricercatori su una nave da spedizione. Persone diverse, nazioni diverse, gusti diversi. Ma tutti vogliono mangiare 24 ore al giorno. Caldo, freddo, pesce, carne, salato, dolce. In qualsiasi condizione atmosferica. Anche le attrezzature della cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con un sistema che pensa, ha esperienza, apprende, non dimentica e non soffre il mal di mare. E che richiede poco spazio pur funzionando molto bene. Come iCombi Pro e iVario Pro.
Di mattina, a mezzogiorno, di sera. Buffet, bar, snack di mezzanotte, ristorazione del personale. Nel bel mezzo uno spuntino, un pezzo di torta, una pizza. Il servizio in cucina non conosce pause, solo perfezione. La cosa più importante è una mise en place ben ponderata e di alta qualità. Con sistemi di cottura che svolgono attività di routine, producono sempre la stessa qualità e lavorano in modo intelligente grazie ad iCookingSuite. Proprio come iVario Pro per pasta, ragù, budino ecc. Senza cibi bruciati né scotti, ma con una straordinaria precisione. Oppure iCombi Pro per sformati, arrosti e verdura.
Varietà, piatti sani, freddi, caldi: è così che funziona la colazione. È deliziosa e lascia una bella impressione agli ospiti. La tua sfida: presentare sul buffet la giusta quantità di preparazioni, in modo da avere sempre prodotti freschi, croccanti e con una consistenza perfetta. Preferibilmente per diverse ore. Sembra complicato, ma non lo è. Perché pancake, bacon e French toast possono essere preparati insieme in iCombi Pro. Oppure pomodori alla griglia e würstel. O diversi tipi di panini. iProductionManager dice cosa si può preparare insieme, regola i processi produttivi e segnala solo la necessità di infornare e sfornare.
Carrelli
Con iCombi Pro puoi servire i tuoi piatti sempre con la stessa qualità, senza fatica né personale esperto. Perché nell'apparecchio sono salvati i cosiddetti carrelli che, in base alla tua idea di proposta alimentare, contengono le pietanze che possono essere cotte insieme. Per la produzione ti basterà toccare sul display il carrello desiderato, ad es. Colazione, trascinare l'alimento sul ripiano, caricare iCombi Pro e l'apparecchio si avvia.
I requisiti nel servizio à la carte: varietà, qualità e cottura perfetta. I processi devono essere pensati con attenzione e devi essere in grado di rispondere in modo flessibile, separando, ad esempio, la produzione dal servizio ma garantendo la qualità. Con la cottura sottovuoto di iVario Pro, ad esempio. O con Finishing® di iCombi Pro: basta comporre i piatti freddi, abbatterli e portarli alla giusta temperatura quando arriva la comanda. Allo stesso tempo, iVario Pro può essere utilizzato per preparare bistecche al momento.
400 ospiti, 3 menù a scelta, serviti nello stesso momento. Grazie a Finishing®. Prepara le pietanze in tutta calma, a prescindere dal momento dell'evento, utilizzando ad esempio il metodo "Cook & Chill". Disponile sui piatti e abbattile. Ora puoi dedicarti alle tue attività quotidiane. Poco prima del servizio, riporta contemporaneamente tutti i piatti alla giusta temperatura con Finishing® di iCombi Pro. Naturalmente questo è possibile anche per diverse migliaia di piatti. E sempre con la stessa qualità e lo standard da te fissato. Perché iCombi Pro regola tutto automaticamente e segnala solo quando è il momento di infornare e sfornare le pietanze.
Foto: Hilton, Birmingham
Fatti un'idea dei risparmi che puoi ottenere installando uno o più iCombi Pro o iVario Pro. Si tratta di tanto spazio e di apparecchi di cui non hai più bisogno: la cucina può occupare fino al 60% in meno di spazio. Puoi anche risparmiare sui costi di investimento: i due sistemi di cottura coprono fino al 90% delle abituali cotture in cucina e rendono superfluo l'uso di tanti altri apparecchi. E poi c'è l'ambiente: produzione sostenibile e ridotto consumo energetico dei sistemi di cottura da un lato. Meno sovrapproduzione, meno consumo di grassi e meno ore di lavoro dall'altro. Sommati insieme generano un grande vantaggio per il tuo portafoglio e per l'ambiente.
