Inteligentní vaření zařízení iCombi Pro je založeno na Maillardově reakci, což je chemická reakce pro tvorbu hnědého zabarvení potravin, k němuž dochází při pečení, restování nebo grilování a popisuje jak chuť, tak vzhled pokrmů. Pro pochopení procesu tohoto zabarvení tedy musíme porozumět Maillardově reakci. Společnost RATIONAL proto tento vzorec zkoumala, dešifrovala a přeložila jej pro iCombi Pro do inteligentního algoritmu. Výsledkem je varný systém s obdivuhodným inteligentním vařením, jež uživateli usnadňuje život v profesionální kuchyni.
Konečně je možné zasahovat do již probíhajícího varného procesu, například kvůli změně nastavení, urychlení nebo zpomalení průběhu přípravy, upravení požadavků na zabarvení nebo změně postupu přípravy. Inteligentní vaření umožňuje varnému systému iCombi Pro pružně reagovat na měnící se požadavky, aby vždy docíllil požadovaného výsledku. Jinými slovy: na základě Maillardovy reakce vznikl inteligentní asistent vaření, který pružně reaguje na požadavky a efektivně je realizuje.