Rostoucí počet starších osob, o které se pečuje v ústavních zařízeních, rostoucí nabídka stravování ve školách a školkách, stále vyšší očekávání od hostů v restauracích – to jsou výzvy, s nimiž se gastronomie každodenně potýká. Zároveň se zvyšuje ekonomický tlak a řešení nedostatku kvalifikovaných pracovníků je stále ještě v nedohlednu. Když si to shrneme, musí být jednak v pořádku rychlost a kvalita, jednak zesilují ekonomické tlaky. Jak z toho ven: větší bezpečnost procesů ve výrobní kuchyni, aby bylo možné lépe řídit náklady a kvalitu.
iCombi Pro – konvektomat pro větší bezpečnost procesu.
Efekt ohromení: Nyní procesy v kuchyni probíhají tak, jak mají.
Budoucnost gastronomie.
Snídaně ze zařízení iCombi Pro.
Příprava snídaně v kuchyni? Stres a spěch, vše musí být hotovo současně a včas. Velká logistická výzva. Až dosud. Neboť nyní vám pomůže zařízení iCombi Pro s funkcí iProductionManager a příprava smíšených dávek bude pro vás hračkou.
Minutková jídla ze zařízení iCombi Pro.
Mnoho přání hostů a pouze jedno zařízení: Díky režimu iProductionManager můžete v jednom varném prostoru připravovat současně různé pokrmy. Minutky, pokrmy připravované v páře, grilované a fritované pokrmy – to vše umožňuje iProductionManager.
Vaření v páře v zařízení iCombi Pro.
Dušení, pošírování, blanšírování a vaření v páře – díky přesným teplotám páry, silné trvalé páře a maximálnímu nasycení párou. Vitaminy a minerály zůstávají zachovány, nic neosychá a dosáhnete stejně kvalitních výsledků jako při tradiční přípravě.
Regenerace v gastronádobách v zařízení iCombi Pro.
Pro banket, bufet i catering. Pomocí funkce Finishing lze oddělit výrobu a výdej, a zajistit tak vysokou kvalitu pokrmů.
Flexibilní plánování.
Zařízení iCombi Pro pomáhá inteligentně a flexibilně organizovat komplexní výrobní procesy. A je přitom úplně jedno, zda chce šéfkuchař připravovat různé pokrmy současně, zda se jedná o časově optimalizovanou výrobu, organizaci efektivního sledu pokrmů nebo o dodržení předem stanoveného času zhotovení. Předejde se tak problémům a stres se omezí na minimum.
Optimalizace procesů.
Vaření přes noc, smíšené plnění a standardizovaná kvalita – pracovní postupy v kuchyni se spojují do jednoho velkého celku.
Výše uvedené výzvy vyžadují změny v organizaci a výrobě. Jeden přístup: oddělení výroby a výdeje pokrmů a tím překonání každodenního stresu v kuchyni. To kouzelné slůvko zní „Finishing“ (Dokončování). Nezáleží na tom, zda se jedná o finální úpravu talířů pro bankety, přípravu á-la-carte v restauraci nebo o finální úpravu nádob v oblasti společného stravování. "Mise en place" probíhá ještě dlouho před výdejem, pokrmy se vakuují nebo skladují v chladírně a během pár minut pak regenerují až v okamžiku, kdy jsou potřeba.
