Chaque enfant connaît l'expression « On mange aussi avec les yeux ». Et il est évident que ce ne sont pas des paroles vides de sens. Les plats sont encore plus appétissants quand ils sont présentés avec goût.
Comment nous procédons ?
Vous trouverez ici nos trucs et astuces pour une mise en scène réussie des aliments.
Les règles d'or à suivre sont les suivantes :
Un plat doit pouvoir être mangé sans problème avec un couteau et une fourchette et tout le contenu de l'assiette doit être comestible. Les plats chauds doivent être à bonne température, tout comme les plats froids, il n'y a pas de compromis. Il faut donc préchauffer les assiettes et les dresser sur un support chaud.
On ne peut pas se tromper avec une vaisselle aux lignes épurées : formes nettes et couleurs neutres ; l'assiette blanche est idéale. Les assiettes et les couverts doivent être parfaitement propres. Il en va de même pour le bord de l'assiette et les traits de sauce décoratifs éventuels.
Servez des petites portions et proposez si nécessaire une deuxième portion. Personne n'aime être submergé par une portion géante dès l'entrée ou pour le plat principal.
Ce peut être chic de ne pas avoir les aliments placés à plat les uns à côté des autres sur l'assiette, mais de les dresser en hauteur. Ainsi, on peut rouler les spaghetti tout autour d'une fourchette pour former une petite tour sur laquelle on déposera un copeau de parmesan. Vous pouvez verser du riz cuit dans une tasse pour lui donner la forme de la tasse, retourner la tasse sur l'assiette et garnir le tout de pousses fraîches. Et voilà !
Par « route », on entend ici que les éléments du plat sont disposés comme si un fil avait été tiré sur l'assiette. Il est aussi possible de tracer une piste sur l'assiette en étalant de la purée ou de la sauce avant de dresser les aliments le long de cette piste.
Jouer avec les formes
Creuser des billes de melon, découper la polenta en triangles, couper en deux et en biseau les aliments roulés (rouleaux de printemps, crêpes roulées ou burritos), afin que la garniture de l'aliment soit visible. Laissez libre cours à votre imagination.
Décorer avec des traits de sauce, des herbes aromatiques et des fleurs comestibles
Répartis avec soin et de manière professionnelle, l'assiette devient digne d'un restaurant gastronomique.