Das Kitchen Barometer 2026 untersucht die aktuelle Situation von Restaurant- und Hotelküchen. Die Analyse basiert auf einer quantitativen Befragung von 250 Küchenverantwortlichen in fünf Ländern, die Statista Ende 2025 im Auftrag von RATIONAL durchgeführt hat.
Lösungsansätze für 2026: Eine Analyse der Herausforderungen moderner Profiküchen.
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Gastronomie- und Hotelküchen stehen unter enormem Druck: Fehlendes Personal, steigende Kosten und volatile Lieferketten erschweren den Alltag, während Gäste höchste Qualität erwarten. Wachsende Herausforderungen erfordern fundierte Entscheidungen – das Kitchen Barometer liefert hierfür wertvolle Hintergrundinformationen. Unser Lösungsansatz bietet individuelle Handlungsempfehlungen.
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Was Küchen heute bewegt – fünf Themen im Fokus.
Nachhaltigkeit, Fachkräftemangel, Operative Kosten, Digitalisierung und Qualitätssicherung.
stellen fest, dass Gäste zunehmend Wert auf Nachhaltigkeit legen. 
sehen die Verfügbarkeit von Fachkräften als größte Herausforderung. 
berichten von deutlich gestiegenen Energiekosten. 
nutzen bereits digitale HACCP-Dokumentation. 
stellen eine geringere Qualität und Konsistenz der Speisenzubereitung aufgrund des Fachkräftemangels fest.
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Häufig gestellte Fragen.
Was ist das Kitchen Barometer 2026?
Das Kitchen Barometer 2026 ist eine datenbasierte Studie von RATIONAL in Zusammenarbeit mit Statista über die Situation und die Herausforderungen in Restaurant- und Hotelküchen – mit Fokus auf Kosten, Nachhaltigkeit, Fachkräftemangel, Qualitätssicherung und Digitalisierung.
Wer wurde befragt – und wie groß ist die Stichprobe?
Befragt wurden 250 Entscheiderinnen und Entscheider aus Restaurant- und Hotelküchen in fünf Märkten (Deutschland, Frankreich, Japan, Vereinigtes Königreich, USA).
Welche Themen deckt das Kitchen Barometer 2026 ab?
Die Studie analysiert fünf Themenfelder: Betriebskosten, Nachhaltigkeit, Fachkräftemangel, Qualitätssicherung und Digitalisierung.
Welche externen Faktoren belasten die Gastronomie in den nächsten 12 Monaten am stärksten?
Am häufigsten erwarten Befragte steigende Energiepreise (67 %), gefolgt von Inflation bzw. einem allgemein steigenden Preisniveau (63 %) sowie einer mangelnden Verfügbarkeit qualifizierter Fachkräfte (59 %).
Welche Kosten sind in der Gastronomie im letzten Jahr am stärksten gestiegen?
Global berichten Befragte am häufigsten von stark gestiegenen Kosten bei Lebensmitteln/Rohwaren (56%) und Energie (52%); zudem nennen viele Verpackung/Logistik (50%) und Personalkosten (44%).
Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit in Profiküchen?
Für 67% ist Nachhaltigkeit zentral oder wichtig. Außerdem berichten 62% von einer gestiegenen Nachfrage der Gäste nach nachhaltigen Produkten und Verarbeitung.
Welche Nachhaltigkeitsmaßnahmen sind in der Gastronomie am weitesten verbreitet?
Unter Küchen, für die Nachhaltigkeit eine Rolle spielt, setzen 87% auf Reduktion von Lebensmittelverschwendung, 84% auf Entsorgung/Recycling und 83% auf regionale/saisonale Produkte.
Wie stark trifft der Fachkräftemangel den Küchenbetrieb?
64% der Küchenbetreiber berichten, dass der Fachkräftemangel in den letzten 12 Monaten signifikante Auswirkungen hatte. Häufigste Folge: höhere Arbeitsbelastung (57%), und längere Wartezeiten für die Gäste (39%).
Was tun Gastronomiebetriebe konkret gegen Personalmangel?
Am häufigsten wurden Maßnahmen zur Mitarbeiterbindung (50%) umgesetzt. Weitere Ansätze sind u. a. die Optimierung von Küchenlogistik/Layout (34%) und Recruiting-Maßnahmen (32%).
Wie sichern Küchen ihre Qualität trotz Volatilität und Personallücken?
Die gängigsten Maßnahmen sind Qualitäts-Checklisten/interne Audits (61%) sowie zentrale Trainings (61%). Zusätzlich setzen 52% auf multifunktionale/intelligente Küchentechnik, um Prozesse zu standardisieren.
Wie digital sind Restaurant- und Hotelküchen heute?
Fast alle Befragten (98%) nutzen irgendeine Form digitaler Systeme. Gleichzeitig sind erst 35% vollständig vernetzt, 46% sind teilweise vernetzt und 17% arbeiten überwiegend mit Einzellösungen.
Welche digitalen Anwendungen sind in Küchen am verbreitetsten?
Häufig genannt werden digitale Bestell- & POS-Systeme (48%), digitale Schicht-/Personalplanung (43%) sowie Küchenmanagement/Produktionssteuerung (34%) und digitale Rezept-Standardisierung (34%).
Wo sehen Anwender den größten Nutzen digitaler Lösungen?
Unter Anwendern berichten 86% von substanziellen Vorteilen durch Küchenmanagement/Produktionssteuerung;85% nennen Vorteile durch automatisiertes Bestands-/Lagermanagement.
Worauf wollen Küchen in den nächsten 12 Monaten investieren?
Geplante Investitionen sind besonders häufig: Modernisierung der Küchentechnologie (78%), Trainings & Entwicklung (77%), erweiterte Food-Safety-Maßnahmen (76%) und energieeffiziente Geräte (75%).
Küchengeräte für Gastronomie und Großküchen.
Für die ideale Ausstattung einer professionellen Küche in der Gastronomie benötigen Sie nicht zahlreiche Geräte. RATIONAL bietet Geräte, die mehrere konventionelle Großküchengeräte vereinen: So können iCombi Pro und iVario Pro zusammen je nach Küchenkonzept und Anwendungsprofil bis zu 90 % der herkömmlichen Kochanwendungen abdecken. Ergänzt durch das digitale Küchenmanagement ConnectedCooking stehen zusätzliche Funktionen für die Organisation und Verwaltung von Küchenprozessen zur Verfügung.