Küchenchefs, Restaurantbetreiber und Großküchenmanager treibt die gleiche Frage um: Wie kann man die Effizienz in der Küche steigern und Kosten optimieren? Wir von RATIONAL sind dem nachgegangen und haben uns überlegt, wie ein Combi-Dämpfer hilft, die Energiekosten zu senken und das Fachkräfteproblem zu lösen ohne dabei Kompromisse in der Qualität eingehen zu müssen.
Der größte Kostentreiber in der Küche ist Strom: Er verursacht 70% der Kosten, wovon wiederum 40% alleine fürs Kochen anfallen. In der Branche ist man sich einig, dass Combi-Dämpfer sowohl beim Strom- als auch beim Gasverbrauch riesige Sparmöglichkeit bieten: Geringe Aufheizphase, effektive Kochtemperatur und kurze Kochzeiten sind die herausragenden Eigenschaften des Gerätes. Bei unseren Tests haben wir herausgefunden, dass man mit einem SelfCookingCenter® gegenüber herkömmlicher Küchenausstattung ohne Combi-Dämpfer bis zu 70% weniger Energie benötigt. Und dank der 3-Scheiben-Tür und LED-Beleuchtung kann selbst gegenüber den Vorgängermodellen noch einmal bis zu 10% eingespart werden. Das macht sich in der Kasse bemerkbar. Und mit der Energieverbrauchsanzeige am SelfCookingCenter® hat der Anwender diese Verbräuche ständig unter Kontrolle und kann sie so aktiv in seiner Kalkulation berücksichtigen.
Nach eingehendem Vergleichskochen gehen wir davon aus, dass durch präzise Regelung und technische Ausstattung wie iCookingControl® durchschnittlich 20% weniger Rohwaren eingesetzt werden müssen als bei bisher üblichen Garmethoden. So lässt sich mit dem SelfCookingCenter® in puncto Fleisch, Fisch und Geflügel einiges sparen. Bei einem Restaurant mit 200 Essen können das schnell bis zu 18.000 € im Jahr sein.
Ein weiterer großer Kostentreiber ist die Arbeitszeit. Die beiden wichtigsten Ansätze: Rollierende Beschickung mit iLevelControl und der Wegfall von Routinearbeiten wie Kontrollieren und Wenden. Dank der intelligenten Kochprozesse des SelfCookingCenter® kann die Arbeitszeit um bis zu 50% reduziert werden. Das ist kostbare Zeit, die für andere wichtige Tätigkeiten verwendet werden kann, aber selten bei einer Wirtschaftlichkeitsrechnung auftaucht.
Als vierten Kostentreiber haben wir die Reinigung betrachtet: Da sämtliche RATIONAL-Geräte mit einem Frischdampfgenerator arbeiten, entfallen Kosten für teure Wasserfilter, die beispielsweise Combi-Dämpfer mit Einspritzfunktion benötigen. Das SelfCookingCenter® hingegen entkalkt sich bei der Reinigung automatisch mit. Das spart schnell bis zu 500 € im Jahr.
Wer die oben genannten Einsparungen in absoluten Zahlen für seinen eigenen Betrieb wissen möchte, kann dies mit Hilfe des Wirtschaftlichkeitsrechners tun. Entweder, indem man eigene Zahlen eingibt oder indem man die Beispielrechnungen für Hotel/Restaurant, Supermarkt oder Casual-Dining-Betrieb durchführt. Da hat man schnell im Blick, wie die persönliche Sparbilanz aussehen könnte. Auf alle Fälle wird aber klar, an welcher Stelle mit einem SelfCookingCenter® in der Gastronomie auf gar keinen Fall gespart werden muss: an der Gastfreundschaft und der Qualität.