Impresiones del estudio práctico.
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¿Menor consumo energético a pesar de la alta potencia de conexión?
El estudio también demuestra que una alta potencia eléctrica en los equipos de cocina modernos no implica, como se suele creer erróneamente, un mayor consumo de energía ni altos costos de electricidad. De hecho, en comparación con la tecnología de cocción convencional, los picos de corriente se reducen. Esto se logra gracias a:
- Tiempos de precalentamiento cortos
- Alta eficiencia energética
- Regulación térmica precisa y flexible
*Picos de potencia en intervalos de 15 minutos en la cocina antigua (izquierda) y en la cocina nueva (derecha)
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- Periodo: 2022-2025, incluyendo planificación previa y evaluación de resultados
- Supervisión científica: Universidad Weihenstephan-Triesdorf
- Antigua cocina de producción de 2004 con diversas instalaciones técnicas posteriores
- Periodo de remodelación: abril a septiembre de 2024
- Puesta en marcha de la nueva cocina de producción: septiembre de 2024
- Dos fases de medición comparables de 17 semanas cada una (del 10 de octubre de 2023 al 31 de enero de 2024 y del 4 de noviembre de 2024 al 28 de febrero de 2025)
- Registro del consumo de energía y agua, información sobre la carga de trabajo del personal (ergonomía), reestructuración de los procesos y la consiguiente flexibilidad de la producción, así como la mejora en la calidad de los alimentos
- 93 medidores de electricidad y 28 medidores de agua
- Evaluación de más de 52,000 platos principales en cada fase de medición, con más de 355,000 transacciones en caja
- Software de evaluación utilizado para los consumos: Grafana
- Empresas participantes: AXA Konzern AG, Eurest Deutschland GmbH, RATIONAL AG
AXA Konzern AG, Cologne site
With a premium income of €12 billion in 2023 and around 8,000 employees, AXA Konzern AG is one of Germany's largest primary insurers. AXA Konzern AG (AXA Germany) is part of the AXA Group, which is one of the world's leading insurance companies and asset managers. The group operates in Europe, North America, and the Asia-Pacific region. Approximately 3,500 employees at the Cologne site are able to use the company's catering service. On average, around 1,600 of these employees are on site each day. The catering service offers a breakfast and lunch service as well as a wide variety of snacks for in between meals. The lunch service, which is the focus of the study, is served in two restaurants.
Eurest Germany GmbH
Eurest has been contracted to provide catering services for employees of the AXA Konzern AG at its Cologne site. Around 25 Eurest employees are responsible for production at the site. While the menu and food procurement are based on Eurest's central structures, they are carried out in close consultation with colleagues from the AXA Workplace and Infrastructure Management Catering Division.
RATIONAL AG
RATIONAL AG, the market leader in thermal food preparation, commissioned the comprehensive study and provided operational consulting and training services to support the kitchen renovation. For RATIONAL, the study provides scientific confirmation of what has already been demonstrated in countless laboratory tests over many years: that RATIONAL technology can deliver impressive results in everyday kitchen operations.
Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences
Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences is one of the leading national and international universities of applied sciences and green engineering. Excellent teaching, a strong practical focus and applied research form the core of the university's identity. No other German university offers such a wide range of subjects geared towards green engineering. Across its seven faculties and two campuses, the university offers 19 bachelor's and 13 master's programmes covering ecological, technical, and economic topics.
Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner