Comedores corporativos, hospitales, geriátricos, catering de eventos. Diferentes tipos de clientes, diferentes tipos de menús, pero siguen teniendo los mismos desafíos: falta de personal especializado, estandarización, horarios de servicios flexibles, dietas especiales y presión en los costos. Al mismo tiempo, las comidas tienen que ser frescas, variadas, saludables e innovadoras. La cocina tiene que seguir el ritmo, ser flexible y además, producir de manera inteligente. Con un sistema que piensa, tiene experiencia, aprende, y no se olvida de nada. Que logra mucho en poco espacio. Como la interacción inteligente entre el iCombi Pro y el iVario Pro.
Que la cocina esté parada...
...no es una opción.
Una gran promesa. En efecto, esto parece una paradoja a simple vista, pero cobra sentido al emplear dos sistemas de cocción inteligentes. Que cubren más del 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Que son inteligentes. Que tienen el mismo sistema de manejo intuitivo. Que son muy fáciles de operar. Que fueron desarrollados para cocinar grandes cantidades. Que pueden producir comidas con enorme versatilidad. Que siempre producen los mismos resultados, una y otra vez. Que cumplen con los requisitos de higiene.
¿El beneficio? Más productividad, flexibilidad y seguridad.
Buffet, menú, vianda – el comedor industrial es variado y exigente. Un snack entre comidas, una ensalada, una empanada. Para conseguir que los clientes tengan una buena experiencia. En estos casos es más importante aún una mise en place bien planificada y de gran calidad. Con sistemas de cocción que son fáciles de manejar porque cuentan con un sistema operativo idéntico, que eliminan el trabajo rutinario, que producen la misma calidad una y otra vez y que funcionan de forma inteligente. Como lo hace el iVario Pro para preparar, entre otros platos, pastas, ragús y cremas. Sin que nada se queme ni rebalse y siempre con una extraordinaria precisión. O con el iCombi Pro para tartas, pechugas grilladas y vegetales. Y con la solución de conectividad ConnectedCooking, puedes incluso manejar tus sistemas de cocción desde cualquier lugar.
El resultado: Mayor productividad, mejores estándares de calidad. Sin importar quién maneje los sistemas de cocción.
Concepto de manejo
El iCombi Pro y iVario Pro hacen el trabajo rutinario por ti, para que puedas ocuparte de que los clientes tengan una buena experiencia en tu establecimiento.
MyDisplay
Operación a prueba de errores, siempre con el mismo estándar de calidad con MyDisplay: Especifica diferentes platos para que se vean en la pantalla como imágenes o iconos. Ahora simplemente tienes que tocar el plato deseado en la pantalla y se iniciarán los sistemas de cocción. También puedes agregar o eliminar recetas con la misma facilidad. Al fin y al cabo, los sistemas de cocción están para adaptarse a tus necesidades y no al revés.
Imagen 1: iCombi Pro
Imagen 2: iVario Pro
Alimentos frescos, precocinados, congelados. Carnes, pescados, aves, guarniciones, postres. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. Para cien o para miles de comidas. El iCombi Pro 20-1/1 puede cocinar hasta 160 Cordon Bleus en una sola carga. Todos con el mismo grado de dorado. Con menos aceite que en equipos de cocción convencionales. Y en el iVario Pro XL se pueden sellar hasta 20 kg de carne en una sola carga. Con pérdidas de cocción mínimas, con deliciosos aromas a carne asada. En su punto, en muy poco tiempo. Con una calidad insuperable que puede reproducirse una y otra vez.
El secreto: iCookingSuite, la inteligencia culinaria que detecta el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos y ajusta los parámetros de cocción. El brócoli se mantiene verde, crujiente y lleno de vitaminas; los fideos al dente y, la pechuga de pollo, jugosa por dentro y con marcas de parrilla por fuera. Y la producción posterior es igual de sencilla: El iCombi Pro produce diferentes alimentos simultáneamente y el iVario Pro puede dividirse en hasta cuatro zonas. Para diferentes productos y todos con una alta calidad.
Estandarización
En ambos sistemas de cocción, puedes probar recetas y crear tus propias rutas de cocción inteligentes para que puedas acceder a ellas en cualquier momento. Si el iCombi Pro o el iVario Pro están conectados a través de ConnectedCooking, puedes compartirlas a las unidades que desees con un clic. Para la misma alta calidad en todos los sistemas de cocción. Sin importar quien lo opere o donde se encuentre instalado.
Comidas con colores atractivos, saludables y deliciosas, así deben ser los servicios de catering y gastronomía industrial. Todos los días. Para cada deseo especial. Con un 95%* menos de aceite, hasta un 40%* menos de calorías, menos desperdicios de alimentos, menos excesos de producción, menos gastos operativos corrientes. A cambio, más vitaminas, mejor color, más sustancias minerales, mejor sabor. Con este fin, el iCombi Pro cocina delicadamente con un 100% de vapor fresco. Por esta razón, el iCombi Pro y el iVario Pro disponen de tanta potencia, para que la jugosidad de la carne no se escape y se conserven los nutrientes y minerales. Y por esta razón, el iVario Pro es tan rápido: así las vitaminas no tienen tiempo de evaporarse.
* Comparado con aparatos de cocción convencionales.
Los beneficios: Con el iCombi Pro conseguirás más eficiencia y transparencia en los costos sin tener que resignar calidad.
Si en los caterings corporativos e industriales no acompañas y te adelantas a las tendencias tecnológicas, no podrás seguir el ritmo de las exigencias de tus clientes. Se está volviendo cada vez más importante revisar regularmente conceptos, generar rentabilidad e implementar nuevas ideas. Tanto para la ambientación del comedor como para la oferta de comidas. Aquí es precisamente donde RATIONAL está para ti. Con conocimiento. Con la experiencia necesaria. Con muchas nuevas ideas. También con sistemas de cocción que se adaptan a los cambios, están familiarizados con las recetas internacionales y cubren el 90 % de todas aplicaciones convencionales de cocina. No hay ninguna tendencia gastronómica que estos dos equipos no puedan dominar.
Mantén tu flexibilidad: Pon en práctica nuevas ideas y conceptos. Con dos sistemas de cocción que prácticamente pueden hacerlo todo.
Cestas
Con el iCombi Pro puedes servir platos una y otra vez con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Ya que en el sistema de cocción están registradas las llamadas "cestas de ajustes" que contienen las comidas que pueden cocinarse juntas en base a su concepto gastronómico. Para la cesta necesaria para la producción, por ej. Oprimir "Menú para el martes" en la pantalla, colocar las comidas en la bandeja, cargar el iCombi Pro con las bandejas y poner en marcha el equipo.
Se requiere versatilidad al cocinar grandes cantidades de comidas. En su punto, sabrosas y sanas. Sin generar desperdicios innecesarios. Por ejemplo, con Finishing para contenedores es muy fácil. Las comidas se preparan anticipadamente, por ejemplo, con "Cook & Chill", donde enseguida se conservan al vacío o se guardan en contenedores en la cámara de frío. Esto significa que puedes comprar materia prima y producir para tener stock. Entonces, cuando lo necesites puedes llevar los alimentos a la temperatura de servicio en el iCombi Pro. Por ejemplo, para servir vegetales frescos y crujientes que hayan conservado todas sus vitaminas. De forma muy fácil, muy segura, muy flexible. Ya que también puedes preparar al mismo tiempo diferentes productos, por supuesto, sin sacrificar la calidad. Rápido y sin complicaciones. Al igual que la postproducción.
Los beneficios: Para tener siempre comida caliente en el mostrador. Crujiente, fresca. Llenas de vitaminas y color. Con menos aceite. Sin excesos de producción.
iProductionManager
Cuando se deben superar desafíos logísticos, el iProductionManager toma el control: Simplemente tienes que elegir las comidas en la pantalla para ver de inmediato cuáles pueden cocinarse al mismo tiempo. El sistema monitorea cada bandeja individualmente, para que los tiempos de cocción se adapten de forma inteligente a la cantidad de la carga y al resultado deseado.
Imagen 1: iProductionManager en el iCombi Pro
iZoneControl
Cuando necesites precisión, rapidez y eficiencia. Simplemente divide la base de la cuba del iVario en hasta cuatro zonas, y ajusta el tamaño, la posición y la forma de esas zonas según como lo desees. Ahora puedes preparar comidas iguales o diferentes en una misma cuba. En simultáneo o por separado, con la misma temperatura o a diferentes temperaturas. Sin supervisión y sin equipos de cocina adicionales.
Imagen 2: iZoneControl en el iVario Pro
La sustentabilidad protege los recursos y ahorra dinero: la logística y la producción con eficiencia energética, nuevas pautas en cuanto al ahorro de energía y la recuperación de equipos usados son, por supuesto, beneficios garantizados por RATIONAL. Igual de garantizada está la sustentabilidad con el iCombi Pro y el iVario Pro en su cocina: en comparación con equipos de cocina convencionales, usted ahorra energía; necesita emplear menos materia prima; evita la sobreproducción. Y además cocina más saludablemente.
Por el bien del medio ambiente: Para que puedas cocinar de manera saludable y tengas un balance ecológico como debe ser.
El iCombi Pro y el iVario Pro no sólo son inteligentes para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en el consumo de energía, en el insumo de mano de obra, en los requerimientos de espacio, en el uso de materia prima, en el consumo de grasas. En pocas palabras: el resultado es impresionante.
Hasta un 70% menos de costos de energía*
Los cortos tiempos de precalentamiento hacen que resulte innecesario el modo de espera. Las cargas continuas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento por zonas de la cuba mediante el iZoneControl en el iVario Pro también contribuyen a ahorrar energía.
Menos horas de trabajo*
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias; como tener que dar vuelta los alimentos, supervisar continuamente y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro y la superligera del iVario Pro ahorra tiempo adicional. Así, se ganan entre 1-2 horas* al día, que sirven para hacer otras tareas.
30% menos de necesidad de espacio*
Juntos, el iCombi Pro y el iVario Pro sustituyen aproximadamente el 90% de los equipos de cocina convencionales. Esto quiere decir: adiós sartenes basculantes, marmitas y freidoras – y bienvenida la libertad de movimiento al tener más espacio en la cocina. O aprovecha para aumentar la superficie de venta.
Hasta un 25% menos de empleo de materia prima*
El iCombi Pro ajusta sensiblemente sus procesos de cocción, lo que reduce las mermas de peso por cocción y las mermas de corte. Y en el iVario Pro nada se quema y nada se rebalsa. Así prácticamente no se tienen pérdidas. Esto se combina positivamente con el empleo de un 25% menos de materia prima.
* en comparación con la tecnología de cocina convencional
Agacharse, arrastar y levantar cosas pesadas, quemarse, golpearse, eso es lo que ocurre a diario en la cocina. A partir de hoy no tiene que ser así. Porque ahora la cocina se vuelve ergonómica y eficiente, y permite ahorrar energía. Puesto que RATIONAL ha analizado las cocinas en todo el mundo y ha desarrollado numerosas soluciones que evitan dolores de espalda, previenen quemaduras, facilitan la vida y aportan comidas más sanas. Documentación HACCP automática, limpieza higiénica e impecable con el iCareSystem en el iCombi Pro y fácil limpieza en el iVario Pro. Gran seguridad al trabajar en el iCombi Pro gracias a su altura de inserción máxima de 1.60 m. Paredes frías y bordes redondeados en la cuba en el iVario Pro. Y con la seguridad de tenerlo todo bajo control con la sonda térmica de seis puntos que incluso detecta inserciones incorrectas.
Todo al alcance, todo bajo control.
Con ConnectedCooking, la plataforma de RATIONAL en Internet, siempre tienes el número ganador en la mano: Documentación HACCP automática, control de equipos, actualizaciones de software: – todo esto se puede manejar desde tu escritorio. ¿Tienes nuevas recetas? También pueden transferirse con tan sólo un clic a las cocinas. Todo lo que necesitas es una computadora, un smartphone, o una tablet.
Básicamente, el iCombi Pro tiene una sola misión: proporcionar de forma confiable el mismo excelente resultado una y otra vez. Por eso, está dotado de inteligencia y destaca por su productividad, facilidad de uso y calidad. Así detecta, por ejemplo, si se deben preparar 20 o 200 hamburguesas y lo ajusta todo de forma automática. Te ayuda a optimizar los planes de producción por tiempo o por consumo eléctrico. Por ejemplo, para llenar óptimamente tu buffet.
La tecnología inteligente permite hervir, sellar y freír en un único sistema de cocción. Rápido y, sin embargo, preciso. Cada comida se cocina de forma individual, sin dejar de ser rentable. Comidas de alta calidad con poco personal. Puesto que las cocinas profesionales deben combinar factores opuestos para poder ser rentables. Como el nuevo iVario Pro que aporta precisión, productividad, rapidez y flexibilidad a tu cocina.