Se propagan rápidamente y son las nuevas estrellas en el cielo de la gastronomía, conocidas por su innovación y flexibilidad. Cocinas fantasmas o dark kitchens. La revolución impulsada por la digitalización en el sector de F&B.
Parte de la raíz principal: cocinar. Porque aquí también, si no ofrece calidad, ha perdido antes de empezar. Y no puede ganar. Porque la regla de oro es que la comida debe estar especialmente diseñada para la entrega, debe ser fácil de realizar y debe responder rápidamente a las tendencias. Con un plan, un concepto, conocimiento y tecnología puntera, todo el mundo puede aventurarse a esta nueva tendencia y salir victorioso.
Los 7 pasos para una cocina fantasma exitosa.
Una sola cocina puede ofrecer varias marcas, conceptos y sabores.
Ya es un hecho, para muchos restaurantes, el modelo de negocio debe cambiar. Las últimas semanas y meses han demostrado que la venta de alimentos y bebidas no tiene por qué depender necesariamente de un espacio de comedor.
El concepto de los platos, el concepto de producción, el concepto de implementación, la formación, apoyo operativo... todo de una sola fuente. Porque cocinar ya no tiene que ver con calentar alimentos. Tiene que hacer más, que sea flexible, rápido y ofrezca calidad y variedad. Porque nadie puede darse el lujo de quedarse atrás de la tendencia. Con casi 50 años de experiencia en cocinas grandes y pequeñas, en Europa, América y Asia, los expertos de RATIONAL lo han visto todo, incluidas las cocinas fantasmas.
Tecnología, cocina, concepto de comida: todo debe encajar para que su equipo tenga cabida en un concepto de cocina fantasma exitoso. Cocina. Es por eso que los expertos de RATIONAL trabajan con usted para analizar la situación actual de su cocina, optimizar su concepto si fuera necesario, organizar la producción y formar a su personal en los equipos para que todo vaya sobre ruedas. Para que usted y su equipo trabajen más fácil y eficientemente. E inspire a sus clientes con comida de excelente calidad.
Lo único que tiene es un espacio. O varios. Lo que necesita ahora es una idea de cómo se verían las cocinas. ¿Quién está en cada espacio? ¿Quién puede hacer qué? ¿Quién tiene qué tarea? Y ahí es exactamente donde los expertos de RATIONAL pueden ayudarle. Si el local está todavía en fase de planificación, si el espacio ya está disponible. Puede ver aquí cómo se ve esto en más concretamente.
La cocina de restaurante
Su propia marca y menú único, el mismo diseño que un restaurante normal sin zona de asientos para ofrecer comida a domicilio. El equipamiento equivale a la cocina de un restaurante.
La cocina compartida
Algunas de sus propias marcas en una cocina con el mismo diseño típico de dos o tres cocinas combinadas en una única cocina compartida con varios equipos multifuncionales compartidos entre marcas sin un comedor. Todas las marcas pertenecen a una sola empresa.
La cocina central flexible
Cocinas de producción central para el suministro de sus cocinas satélites. Además, es perfecto para camiones de comida u otras soluciones móviles que solo quieren servir comida.
La cocina como servicio
Áreas compartidas acondicionadas con espacio preparado para que una marca complete su propia cocina. Solo se comparten áreas como la zona de lavado, almacenamiento, etc. Están equipados con menaje de cocina. A veces se puede proporcionar un espacio de cocina de preparación compartido.
El proveedor de servicios multifuncionales
Un operador para ejecutar múltiples marcas propias e independientes en una cocina compartida con múltiples estaciones de producción. Máxima flexibilidad por ubicación, mejor utilización del personal y el equipo.
En menos de aproximadamente 1 m2, el iCombi Pro muestra qué se puede hacer con la combinación de calor y vapor. Cocinar, sellar, asar a la parrilla, al vapor, hornear.
Para 200 o 2000 pedidos. Gracias a sus procesos de cocción inteligentes y gestión del clima, todo ocurre automáticamente con precisión incluso con diferentes alimentos al mismo tiempo. Incluso con trabajadores temporales. Sin control ni seguimiento. Durante 24 horas. A un click.
Un equipo de cocina inteligente que sella en una cuba o fríe patatas fritas en la otra, en un solo sistema de cocción. Reemplaza así muchos aparatos individuales como salamandras, basculantes o freidoras. Esto ahorra espacio, reduce costes de inversión y garantiza una excelente calidad alimentaria. Con pocos o con muchos pedidos. En la cocina de producción, en la cocina satélite. Con precisión, productividad, rapidez y flexibilidad.
Nadie puede permitirse el lujo de fracasar. Por eso RATIONAL funciona en todo el mundo con socios de servicio certificados que están rápidamente en el lugar si lo necesita. Y ofrecerle a medida paquetes de mantenimiento y servicio.
La sostenibilidad protege los recursos y ahorra dinero. Para RATIONAL, son fundamentales la producción y logística energéticamente eficientes y el nuevo estándar para el ahorro energético y el reciclaje de residuos de equipos. Y, naturalmente, lo mismo se puede decir de la sostenibilidad con el iCombi Pro y la iVario Pro también en su cocina: en comparación con los equipos de cocina convencional, ahorran energía. También consumen menos materias primas. Se reduce la producción excedente. Y, además, cocinan platos más saludables.
El iCombi Pro y la iVario Pro son inteligentes no solo para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en términos de consumo energético, carga de trabajo, aprovechamiento del espacio, empleo de materia prima y consumo de grasas. En pocas palabras: la rentabilidad salta a la vista.
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento de la cuba por zonas con iZoneControl en la iVario Pro también ahorran energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida con el iCombi Pro y la limpieza superfácil con la iVario ahorran tiempo. Significa 1–2 horas más de tiempo libre al día.
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90 % de los equipos de cocina convencionales. Así que fuera sartenes basculantes, marmitas y freidoras y dentro la libertad de movimiento. O una mayor superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y en la iVario Pro no se quema nada, ni se cocina demasiado. De esta forma no se puede producir ninguna pérdida. Esto supone un consumo de materias primas de hasta un 25% menor.