El servicio está abierto, el restaurante está full,... y entonces empiezan a llegar las comandas con los pedidos especiales. Papas al horno en lugar de papas fritas, ensalada en lugar de judías verdes, la espuma de leche deslactosada. Todo esto cuesta un tiempo que nadie tiene en la hora pico. Pero si se ven los pedidos especiales como una oportunidad y no como un castigo, al menos se tiene una ventaja emocional. Y con el equipo adecuado en la cocina del restaurante, también se tiene la ventaja de que la carga de trabajo se reduce al mínimo.
"Especialmente para evitar las intolerancias, es aconsejable preguntar a los clientes sobre las necesidades especiales al hacer la reserva", dice Ezequiel Argerich, National Corporate Chef de RATIONAL. Así, los pedidos de cambios pequeños, sobre todo, pueden llevarse a cabo rápidamente y sin mucho esfuerzo. Pero va un paso más allá:
^"Se requiere un alto nivel de flexibilidad en la cocina para los cambios especiales más grandes o que se comunican más tarde. El equipo también tiene que estar a la altura". La recomendación del Sr. Argerich: una combinación de iCombi e iVario. "Con la interacción entre el horno combinado y el iVario, que sustituye a los fuegos, las ollas, las sartenes, el baño maría y la freidora, se puede cubrir hasta el 95% de las aplicaciones de cocina habituales en un restaurante".
"Pero esta no es la única razón que hace que el iCombi y el iVario sean tan flexibles", dice el Sr. Argerich por experiencia. En su opinión, también existe la posibilidad de la carga mixta con el iCombi y el iZoneControl con el iVario. Sucesivamente.
La carga mixta en el iCombi Pro permite cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo. Sólo una condición: Necesitarás el mismo clima. Un ejemplo: El salmón, la pasta y el brócoli son estupendos al vapor, por lo que van juntos en el iCombi. En cambio, el brócoli y el filete no van juntos; el primero debe cocinarse al vapor y el segundo a la plancha.
