L’industria della ristorazione, storicamente, è caratterizzata da una preponderante presenza maschile. Negli ultimi tempi la situazione è cambiata e sempre più donne cuoche si fanno spazio nelle cucine gourmet, fondando start-up innovative e facendosi conoscere. Quali sono le origini di questo cambiamento? Cosa fanno le donne in modo diverso dai loro colleghi uomini?
Qual è la situazione nel resto del mondo? Secondo Hanni Rützler, ricercatrice austriaca di tendenze alimentari, un numero crescente di donne cuoche e chef si sta affermando nel settore alimentare. L'autrice ha menzionato per la prima volta la tendenza delle "donne intenditrici" nel suo Food Report 2018, dove ha descritto come le donne stiano conquistando settori che in precedenza erano caratterizzati da strutture patriarcali, come la gastronomia. Tendenza che, secondo la Rützler, continua anche nel 2024.
Ma in che modo le donne stanno influenzando il settore della ristorazione? Cosa le rende diverse dai loro colleghi uomini? "Ho esaminato i settori in cui le donne sono diventate più visibili e ho identificato alcune best practice da cui è emerso chiaramente che le donne cuoche lavorano più in squadra e si concentrano maggiormente sulla sostenibilità, sul futuro e sulla salute", spiega la nutrizionista. A titolo di esempio, cita Parvin Razavi, premiata nel 2023 da Gault Millau “Newcomer dell’anno“.
Nata in Iran, nel suo ristorante &flora di Vienna serve principalmente piatti vegani e vegetariani. Si impegna a utilizzare tutto ciò che le piante hanno da offrire per migliorare l'esperienza gustativa e ridurre gli sprechi in cucina. "Il fatto che la maggior parte del mio team sia composto da donne, può essere interpretato come una chiaro riconoscimento di affermazione femminile nella scena gastronomica", dice. Con una settimana di quattro giorni lavorativi e tre giorni di riposo, le condizioni di lavoro che propone sono decisamente migliori di quelle a cui sono abituati i professionisti della gastronomia.
Un numero crescente di donne sta anche fondando start-up innovative nel settore della ristorazione dove l’attenzione è sempre più spesso rivolta al tema della sostenibilità. O nell’industria alimentare a base vegetale dove i temi della sostenibilità e del benessere degli animali hanno motivato l’esplorazione di prodotti alternativi a base vegetale. Christie Lagally, ad esempio, che lavorava come ingegnere alla Boeing, ha deciso di cambiare la propria carriera e, nel 2017, ha fondato la start-up Rebellyous Foods negli Stati Uniti. La sua missione: rendere la carne a base vegetale accessibile a tutti. Grazie alla sua tecnologia brevettata, l'azienda produce oggi prodotti "pollo" a base vegetale. Questi prodotti non sono venduti a prezzi elevati, costano come i prodotti animali, ma producono meno rifiuti e consumano meno energia.
Abbiamo voluto citare le imprese compiute da alcune donne, concentrandoci nel settore che conosciamo meglio, ma sappiamo bene che si tratta solo di una minima parte di coloro che ogni giorno compiono passi in avanti, grandi o piccoli che siano. C’è ancora tanto da fare per raggiungere una situazione paritaria, ma la strada intrapresa va nella direzione corretta e siamo certi che questi passi continueranno a sorprenderci.