RATIONAL Magazine.

In Italia, come in tutta Europa, la grande distribuzione sta attraversando una trasformazione significativa, con un crescente spostamento verso l'offerta di pasti pronti e caldi nei supermercati. Sempre più punti vendita propongono soluzioni per il pranzo, la cena o uno spuntino veloce, riducendo il confine tra la ristorazione e il retail. Secondo una ricerca di Circana basata sui dati CREST, il 37% della spesa europea per cibo e bevande è destinato al Ready-to-Eat, ovvero al consumo immediato. Questo dato riflette una tendenza sempre più diffusa tra i consumatori, alla ricerca di piatti pronti e facilmente accessibili.

Se stai pensando di aprire una pasticceria o devi rinnovare il tuo laboratorio professionale, sai bene che il forno professionale che scegli fa davvero la differenza. Esistono diverse tipologie di forni professionali per pasticceria che variano notevolmente in base al tipo di alimentazione, al prezzo e agli optional dedicati. Se sei un pasticcere, un cuoco o un imprenditore ci sono alcuni aspetti fondamentali da considerare per investire nelle attrezzature corrette e distinguerti dalla concorrenza.

Nell’articolo precedente abbiamo esplorato le cotture di carne più richieste dai clienti RATIONAL. In questo secondo articolo, scopriamo le altre cotture dolci e salate preferite, grazie alle statistiche raccolte dalle chiamate ai nostri Corporate Chef.

Abbiamo raccolto le richieste dei nostri clienti tramite la linea telefonica ChefLine. e identificato le ricette e i processi di cottura più richiesti dai clienti RATIONAL, da realizzare con iCombi o iVario.

La tecnica della cottura sottovuoto è sempre più diffusa nelle cucine e nei laboratori professionali grazie ai suoi innumerevoli vantaggi. Nonostante sia nata negli anni ’70 in Francia, per questo conosciuta anche sous-vide, è rimasta per diverso tempo confinata a settori d’élite, utilizzata per migliorare la consistenza dei piatti.

Tuttavia, ancora oggi, non tutte le cucine professionali ed i laboratori in Italia sfruttano a pieno questa innovativa quanto semplice tecnica di cottura a bassa temperatura, per mancanza di risorse, attrezzature o conoscenza.

Nelle cucine professionali, la versatilità è fondamentale per esplorare nuove possibilità culinarie e ampliare i menu. Oggi, la tecnologia in cucina rende questo processo più semplice e divertente. iVario Pro si distingue come un sistema di cottura multifunzione capace di supportare gli chef in diverse tecniche di cottura, permettendo loro di padroneggiare diverse cucine internazionali. Scopriamo insieme alcuni esempi di cotture possibili in iVario Pro.

Il 29 settembre si celebra la Giornata Mondiale contro lo Spreco Alimentare, introdotta nel 2019 dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite. Quando si parla di Spreco Alimentare si intende lo scarto intenzionale di prodotti commestibili, soprattutto da parte di dettaglianti e consumatori, dovuto al comportamento di aziende e privati, distinto dalla “perdita di cibo”, termine con cui ci si riferisce alla riduzione non intenzionale del cibo destinato al consumo umano che deriva da inefficienze nella catena di approvvigionamento.

La nuova rubrica RATIONAL on Tour – Le ricette della tradizione italiana inizia un viaggio alla scoperta dei piatti che hanno segnato la storia culinaria del nostro paese. Un progetto che rende omaggio ad alcuni dei piatti più iconici d'Italia, dalla Bagna Cauda piemontese alla Tiella Barese in Puglia.

Il 7 giugno è stata promossa da OMS, FAO e CODEX Alimentarius la Giornata della sicurezza alimentare per sensibilizzare sull'importanza di garantire una filiera produttiva alimentare controllata. Ogni anno, secondo le statistiche OMS, una persona su dieci si ammala per cause legate al cibo contaminato o compromesso. La relazione tra cibo e salute è infatti profonda e complessa, ed è per questo motivo sempre più oggetto di controllo da parte di autorità competenti. In questo articolo, vogliamo fare chiarezza sul tema della sicurezza alimentare e della sua attuazione nelle scelte di ogni giorno in una cucina professionale.

Per progettare la cucina di un ristorante, o di qualsiasi locale commerciale, è fondamentale stabilire obiettivi chiari e affidarsi sempre a professionisti esperti. In questo articolo, esploreremo le fasi cruciali da considerare nella progettazione di una cucina professionale, offrendo una checklist per guidarti con maggiore consapevolezza nell’apertura di una nuova attività.

L’industria della ristorazione, storicamente, è caratterizzata da una preponderante presenza maschile. Negli ultimi tempi la situazione è cambiata e sempre più donne cuoche si fanno spazio nelle cucine gourmet, fondando start-up innovative e facendosi conoscere. Quali sono le origini di questo cambiamento? Cosa fanno le donne in modo diverso dai loro colleghi uomini?

Il kit per sottovuoto e pastorizzazione offre ulteriori opzioni per una cucina creativa. Con tutti gli iCombi Pro. Con questi accessori aumenti significativamente la durata di conservazione, l'utilizzo e la sicurezza degli alimenti. Apri le porte a nuove possibilità per la produzione e la conservazione degli alimenti e per i processi di cottura esistenti.

Gli chef professionisti lo sanno: la digitalizzazione della cucina professionale è inarrestabile. È quindi giunto il momento di scoprire quale sistema supporta efficacemente i processi in cucina e stabilisca nuovi standard in termini di qualità dei prodotti, sicurezza, automazione e servizio. RATIONAL si affida a ConnectedCooking, la soluzione gratuita e basata su cloud, che offre nuovo slancio alla collaborazione tra cuoco e apparecchio senza dimenticare il compito principale: cucinare con ingegnosità.

L'ergonomia sul posto di lavoro è da tempo un "must" in ogni cucina professionale, ma è soprattutto in questo ambito che spesso si tende a risparmiare. La pressione sui costi si rivela presto un boomerang nel posto sbagliato, dopotutto le vere vittime di questa politica di riduzione dei costi sono i dipendenti delle cucine.

I chirurghi ortopedici lo vedono giorno dopo giorno: tutto inizia con mal di schiena e, nel peggiore dei casi, finisce con un'ernia del disco. Non a caso i problemi ossei e muscolari sono uno dei motivi più comuni di assenza dal lavoro tra i professionisti della ristorazione. Lavoro frenetico per preparare o servire pasti, pavimenti scivolosi, superfici di lavoro rigide, sollevamento e trasporto di pentole pesanti sono solo alcuni dei molti pericoli che affliggono lo staff di cucina ogni giorno.

Ma molti di questi fattori di rischio sono più facili che mai da evitare. Basta tenere a mente alcuni fattori al momento dell'acquisto di nuove attrezzature da cucina: la giusta tecnologia può fare la differenza. Ad esempio, RATIONAL, specialista di fama mondiale nella preparazione di piatti caldi, attribuisce un'importanza particolare ai dettagli ergonomici nello sviluppo delle due linee di attrezzature dell'azienda. Possono aiutare a evitare questi cinque fattori di rischio:

Ogni bambino conosce l'espressione "Mangi con gli occhi!" Ed è ovvio che queste non sono solo parole vuote. I piatti hanno semplicemente un sapore migliore se sono impiattati in modo appetitoso.
Come è possibile?
Ecco alcuni consigli su come mettere il cibo nella giusta luce.

La regola più importante è:

Molte persone in tutto il mondo mangiano alimenti senza carne o anche solo vegetali. La domanda di sostituti di carne e latte è in aumento e anche fuori casa sempre più persone rinunciano a prodotti di origine animale. Il numero di ristoranti vegetariani e vegani è quindi più che raddoppiato negli ultimi cinque anni in molte grandi città. Ma anche i ristoranti classici e la ristorazione collettiva possono facilmente approfittare della tendenza verso un regime alimentare senza carne e conquistare nuovi clienti.

Molti menù offrono piatti vegetariani o vegani come un male necessario, ma questi piatti sono un'opportunità e un arricchimento, generano nuovi clienti e dimostrano che il cuoco conosce la sua strada. Se anche i piatti hanno un buon sapore, la cucina ha raggiunto il suo obiettivo: "piacere senza sacrificio".