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Il risparmio energetico tutela l‘ambiente. Preserva il tuo portafoglio. Quindi è una cosa positiva. Ma da dove iniziare?
Che si stia progettando una nuova cucina o rinnovando quella esistente, la scelta non è solo tecnica, ma incide sul successo di ogni attività ristorativa.
Per questo, oltre a individuare il modello più adatto alle proprie esigenze, è fondamentale considerare anche la tipologia di alimentazione – elettrica o a gas – per garantire prestazioni ottimali e sostenibilità nel lungo periodo.
Al via agli eventi gratuiti insieme all’executive chef e consulente Francesco Poliandri, per guidare professionisti del settore verso un percorso formativo che unisce normativa, innovazione tecnologica e approfondimenti scientifici.
La nuova tendenza della GDO è offrire pasti caldi.
In Italia, come in tutta Europa, la grande distribuzione sta attraversando una trasformazione significativa, con un crescente spostamento verso l'offerta di pasti pronti e caldi nei supermercati. Sempre più punti vendita propongono soluzioni per il pranzo, la cena o uno spuntino veloce, riducendo il confine tra la ristorazione e il retail. Secondo una ricerca di Circana basata sui dati CREST, il 37% della spesa europea per cibo e bevande è destinato al Ready-to-Eat, ovvero al consumo immediato. Questo dato riflette una tendenza sempre più diffusa tra i consumatori, alla ricerca di piatti pronti e facilmente accessibili.
Se stai pensando di aprire una pasticceria o devi rinnovare il tuo laboratorio professionale, sai bene che il forno professionale che scegli fa davvero la differenza. Esistono diverse tipologie di forni professionali per pasticceria che variano notevolmente in base al tipo di alimentazione, al prezzo e agli optional dedicati. Se sei un pasticcere, un cuoco o un imprenditore ci sono alcuni aspetti fondamentali da considerare per investire nelle attrezzature corrette e distinguerti dalla concorrenza.
Le cotture più richieste in iCombi Pro alla ChefLine.
Nell’articolo precedente abbiamo esplorato le cotture di carne più richieste dai clienti RATIONAL. In questo secondo articolo, scopriamo le altre cotture dolci e salate preferite, grazie alle statistiche raccolte dalle chiamate ai nostri Corporate Chef.
Abbiamo raccolto le richieste dei nostri clienti tramite la linea telefonica ChefLine. e identificato le ricette e i processi di cottura più richiesti dai clienti RATIONAL, da realizzare con iCombi o iVario.
La tecnica della cottura sottovuoto è sempre più diffusa nelle cucine e nei laboratori professionali grazie ai suoi innumerevoli vantaggi. Nonostante sia nata negli anni ’70 in Francia, per questo conosciuta anche sous-vide, è rimasta per diverso tempo confinata a settori d’élite, utilizzata per migliorare la consistenza dei piatti.
Tuttavia, ancora oggi, non tutte le cucine professionali ed i laboratori in Italia sfruttano a pieno questa innovativa quanto semplice tecnica di cottura a bassa temperatura, per mancanza di risorse, attrezzature o conoscenza.
Nelle cucine professionali, la versatilità è fondamentale per esplorare nuove possibilità culinarie e ampliare i menu. Oggi, la tecnologia in cucina rende questo processo più semplice e divertente. iVario Pro si distingue come un sistema di cottura multifunzione capace di supportare gli chef in diverse tecniche di cottura, permettendo loro di padroneggiare diverse cucine internazionali. Scopriamo insieme alcuni esempi di cotture possibili in iVario Pro.
Le azioni che puoi fare nel tuo ristorante.
Il 29 settembre si celebra la Giornata Mondiale contro lo Spreco Alimentare, introdotta nel 2019 dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite. Quando si parla di Spreco Alimentare si intende lo scarto intenzionale di prodotti commestibili, soprattutto da parte di dettaglianti e consumatori, dovuto al comportamento di aziende e privati, distinto dalla “perdita di cibo“, termine con cui ci si riferisce alla riduzione non intenzionale del cibo destinato al consumo umano che deriva da inefficienze nella catena di approvvigionamento.
Un viaggio attraverso l’Italia insieme ai cuochi locali.
La nuova rubrica RATIONAL on Tour – Le ricette della tradizione italiana inizia un viaggio alla scoperta dei piatti che hanno segnato la storia culinaria del nostro paese. Un progetto che rende omaggio ad alcuni dei piatti più iconici d'Italia, dalla Bagna Cauda piemontese alla Tiella Barese in Puglia.
Il 7 giugno è stata promossa da OMS, FAO e CODEX Alimentarius la Giornata della sicurezza alimentare per sensibilizzare sull'importanza di garantire una filiera produttiva alimentare controllata. Ogni anno, secondo le statistiche OMS, una persona su dieci si ammala per cause legate al cibo contaminato o compromesso. La relazione tra cibo e salute è infatti profonda e complessa, ed è per questo motivo sempre più oggetto di controllo da parte di autorità competenti. In questo articolo, vogliamo fare chiarezza sul tema della sicurezza alimentare e della sua attuazione nelle scelte di ogni giorno in una cucina professionale.
Per progettare la cucina di un ristorante, o di qualsiasi locale commerciale, è fondamentale stabilire obiettivi chiari e affidarsi sempre a professionisti esperti. In questo articolo, esploreremo le fasi cruciali da considerare nella progettazione di una cucina professionale, offrendo una checklist per guidarti con maggiore consapevolezza nell’apertura di una nuova attività.
L’industria della ristorazione, storicamente, è caratterizzata da una preponderante presenza maschile. Negli ultimi tempi la situazione è cambiata e sempre più donne cuoche si fanno spazio nelle cucine gourmet, fondando start-up innovative e facendosi conoscere. Quali sono le origini di questo cambiamento? Cosa fanno le donne in modo diverso dai loro colleghi uomini?
Gli accessori per una maggiore sicurezza.
Il kit per sottovuoto e pastorizzazione offre ulteriori opzioni per una cucina creativa. Con tutti gli iCombi Pro. Gli accessori supportano i programmi di sottovuoto e di pastorizzazione e, a seconda del prodotto, del processo e delle condizioni di stoccaggio, possono contribuire a prolungare la durata di conservazione e a standardizzare i processi di produzione. Apri le porte a nuove possibilità per la produzione e la conservazione degli alimenti e per i processi di cottura esistenti.
Gli chef professionisti lo sanno bene: la digitalizzazione delle cucine professionali non può più essere fermata. È quindi giunto il momento di chiedersi quale sistema supporti efficacemente i processi in cucina e stabilisca nuovi standard in termini di qualità dei prodotti, sicurezza, automazione e servizio. RATIONAL punta su ConnectedCooking, una soluzione gratuita e basata sul cloud, che dà nuovo impulso alla cooperazione tra cuoco e apparecchio, senza tuttavia dimenticare il compito chiave: cucinare all'insegna della genialità.
Più ergonomia nella cucina professionale:
L'ergonomia sul posto di lavoro è da tempo un must in ogni cucina professionale, eppure non è raro veder risparmiare proprio in questo ambito. La pressione sui costi nel posto sbagliato, tuttavia, si rivela rapidamente un boomerang: sono i già scarsi professionisti i primi a cadere vittima della politica di risparmio.
Inizia con dolore alla schiena e, nel peggiore dei casi, termina con un'ernia del disco, uno scenario che gli ortopedici si trovano di fronte quasi quotidianamente. Non per niente le patologie muscolo-scheletriche sono una delle cause più comuni di assenza dal lavoro nella ristorazione. La fretta in cucina o nel servizio, i pavimenti scivolosi, i piani di lavoro rigidi e il sollevamento e il trasporto di pentole pesanti sono tra i pericoli quotidiani per il personale di cucina.
Eppure è davvero facile evitare molti di questi fattori di rischio. Quando acquisti nuovi apparecchi da cucina, presta attenzione ad alcuni dettagli e scegli la tecnologia giusta. Ad esempio, RATIONAL, lo specialista mondiale della tecnologia di cottura degli alimenti, ha prestato attenzione ai dettagli ergonomici durante lo sviluppo delle sue due linee di apparecchi. In questo modo è possibile evitare questi 5 fattori di rischio:
Consigli e suggerimenti per presentare con stile.
Si sente dire spesso che "si mangia con gli occhi". E davvero non si tratta solo di un modo di dire. Le pietanze sono molto più gustose se sono impiattate con stile.
Come funziona?
Ecco i nostri consigli e suggerimenti su come mettere correttamente in scena gli alimenti.
In linea di massima vale:
Come trarre vantaggio da queste tendenze per acquisire nuovi clienti.
Molte persone in tutto il mondo si alimentano senza carne o addirittura esclusivamente a base vegetale. La domanda di alternative alla carne e al latte è in aumento e sempre più persone rinunciano ai prodotti di origine animale anche fuori casa. In molte grandi città, ad esempio, il numero di ristoranti vegetariani e vegani è più che raddoppiato negli ultimi cinque anni. Tuttavia, anche le tradizionali aziende di ristorazione collettiva possono facilmente beneficiare di questo trend e conquistare nuovi clienti.
In molti menù i piatti vegetariani o vegani sono visti come un male necessario, eppure questi piatti rappresentano in realtà un'opportunità e un arricchimento, generano nuovi clienti e dimostrano che lo chef conosce bene il suo mestiere. Se i piatti sono anche buoni, la cucina ha raggiunto il suo obiettivo: "Piacere senza rinuncia".
