Valutare con attenzione il forno combinato professionale può fare la differenza in termini di investimento, consumi e sostenibilità. Scopriamo quindi i diversi fattori correlati alla scelta del tipo di alimentazione.
La scelta delle attrezzature di cottura professionali è un passaggio cruciale nella progettazione o nel rinnovo di una cucina per ristoranti: impatta sulla qualità dei piatti, sulla gestione dei tempi, sui costi operativi e, in ultima analisi, sul successo dell’attività.
Non basta decidere quale forno professionale installare, è altrettanto fondamentale stabilire con quale alimentazione – elettrica o a gas – farlo funzionare.
Costi di acquisto
Nel mondo della ristorazione professionale, il budget rappresenta sempre un fattore chiave. Nel caso dei forni combinati, gli apparecchi a gas hanno in genere un prezzo più alto di circa il 10% rispetto a quelli elettrici. Il motivo è tecnico: un forno a gas richiede una progettazione più complessa e robusta rispetto a un modello elettrico.
Costi indiretti
Anche i costi di installazione e gestione possono variare. Un forno a gas necessita di un’apposita connessione alla rete che non è sempre disponibile, oltre a un sistema di aspirazione più performante e costoso in termini di consumo energetico.
Naturalmente, anche i forni elettrici professionali richiedono una ventilazione adeguata e una sufficiente potenza elettrica disponibile, quindi ogni scelta va valutata in base alla struttura esistente.
Applicazioni
Tutti i forni combinati RATIONAL v, sia elettrici che a gas, sono basati sulla stessa tecnologia, che li rende adatti a diverse applicazioni tra cui friggere, cuocere al forno e a vapore e grigliare.
Tuttavia, nel caso di utilizzo di applicazioni particolari come la cottura a bassa temperatura o la pulizia notturna, è importante considerare che i modelli a gas necessitano di ventilazione attiva continua, con un impatto sui consumi.
Manutenzione
Come ogni apparecchiatura professionale, anche il forno combinato richiede manutenzione regolare.
Per i modelli RATIONAL il consiglio è una verifica annuale per i modelli elettrici, effettuata da un tecnico autorizzato, mentre per i forni a gas è opportuno programmare due interventi all’anno.
Qualità degli alimenti
Che si scelga un modello elettrico o a gas, la qualità finale degli alimenti non cambia: tutti i forni combinati professionali RATIONAL rispettano i più alti standard in termini di precisione, ripetibilità e risultati.
In sintesi
La scelta tra gas ed elettrico dipende in gran parte dalla disponibilità e dai costi della fonte energetica nella propria zona.
Con un forno professionale iCombi Pro o iCombi Classic, la cucina può contare in ogni caso su qualità, affidabilità e massima facilità d’uso, sia che si opti per un modello a gas che per uno elettrico.