La frittura ad aria nella cucine professionali: con iCombi Pro di RATIONAL.

Come funziona la frittura ad aria nel forno?

Chef che impiatta fish and chips accanto al RATIONAL iCombi Pro forno professionale.

Con la frittura ad aria, gli alimenti vengono cotti con l'aria calda che circola attorno al cibo conferendogli una consistenza croccante. La frittura ad aria in un forno professionale permette di friggere con poco olio.

iCombi Pro e iHexagon funzionano insieme all'accessorio CombiFry come una potente friggitrice ad aria per le cucine professionali, ma possono anche cuocere al vapore, grigliare, cuocere al forno, arrostire e molto altro ancora. Basta quindi un solo sistema di cottura per numerose tipologie di cottura.

Infografica. (pdf, 0,65 MB)

Cottura più sana.*

Fino al 75% in meno di grassi*, riducendo così i grassi trans e le calorie.
Fino al 90% in meno di acrilammide*, grazie al minor surriscaldamento dell'olio a contatto con il prodotto e alla minor produzione di sostanze nocive per la salute.

Risultati di cottura sempre di alta qualità.

Circolazione uniforme dell'aria.
Croccantezza, sapore e risultato uniformi.

Maggiore sostenibilità.*

Minor consumo di olio.
Minore consumo di energia e di acqua.
Nessuno spreco di cibo, perché gli alimenti fritti ad aria rimangono croccanti più a lungo e possono essere rigenerati.

Flussi di lavoro efficienti.

Resa maggiore, caricamento misto senza contaminazione di sapori.
Possibilità di mantenere in caldo più a lungo* e rigenerare i prodotti fritti ad aria, senza comprometterne la qualità.
iCombi Pro si pulisce da solo e in modo completamente autonomo con iCareSystem AutoDose.

Maggiori informazioni su iCareSystem AutoDose.

Risparmio dei costi.

Nessun costo di stoccaggio, acquisto e smaltimento dell'olio.
Riduzione dei costi di energia, acqua e manutenzione*.
Minori costi assicurativi* grazie al ridotto rischio di incendio.

Maggiore sicurezza in cucina.*

Facile da usare, anche per il personale meno esperto.
Minore rischio di infortuni*, ad es. a causa degli schizzi di grasso.
Meno particelle di grasso nell'aria grazie al ridotto consumo di olio*.

* rispetto alla frittura tradizionale in immersione.

Cestello in acciaio inox per frittura con fondo forato, su sfondo bianco.

L'accessorio CombiFry consente di friggere ad aria cibi croccanti e gustosi, con il minimo utilizzo di grassi.

Caratteristiche:

Struttura ottimizzata della griglia e speciale curvatura brevettata nel fondo per una circolazione uniforme dell'aria.
Uso facile e sicuro grazie all'impugnatura ergonomica.

Dettagli sull'accessorio CombiFry.

Chef che sistema verdure grigliate su una teglia per RATIONAL iCombi Pro forno professionale.

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Accessori RATIONAL.

3 consigli per ottenere il miglior risultato possibile con la frittura ad aria in iCombi Pro.

Rispettare le quantità di carico massime dell'accessorio CombiFry. La quantità è generalmente di 1 kg per 1/1 GN che può variare a seconda del volume del prodotto.

Disporre i prodotti sull'accessorio CombiFry in modo uniforme per far sì che l'aria calda raggiunga gli alimenti da tutti i lati.

È meglio utilizzare prodotti adatti alla frittura ad aria calda o prodotti prefritti come patatine fritte, nugget di pollo o verdure pastellate.

Ricette per la frittura ad aria in iCombi Pro. Lasciati ispirare.

Su ConnectedCooking trovi un'ampia raccolta di ricette per provare la frittura ad aria con l'accessorio CombiFry in iCombi Pro. Che si tratti di patatine fritte, bastoncini di pesce o verdure pastellate.