F.lli Celona. Ortoliuzzo (ME), Italia.

Il concept di F.lli Celona.

F.lli Celona, guidata da Andrea Celona, è un punto il punto di riferimento ristorativo sia per i clienti locali che per i turisti di passaggio sulla costa messinese. Con un'eredità familiare radicata nell'arte della panificazione, la passione di Andrea per questo mestiere lo ha portato ad ampliare l'identità dell’attività che, nata come panificio, oggi è anche pasticceria, gelateria, tavola calda, pizzeria e ristorante.

La soluzione RATIONAL.

Per crea un laboratorio professionale dotato delle migliori tecnologie, F.lli Celona ha iniziato con l’acquisto del primo forno RATIONAL nel 2009. Di pari passo con l’aumento delle richieste e lo sviluppo dell’attività, è arrivato a completare il laboratorio con un forno SelfCookingCenter, 3 iCombi Pro e 3 iVario, di diverse dimensioni. Ogni zona del laboratorio è infatti dedicata a specifiche preparazioni, ed abbinata ai diversi modelli di sistemi di cottura RATIONAL. I benefici dell’utilizzo della tecnologia RATIONAL in cucina sono stati molteplici, come:

• la sostituzione del forno statico con il forno combinato iCombi Pro, a pari produzione riducendo tempo e spazio. Ad esempio, ciò che veniva prodotto con un rotor da 48 teglie, ora viene preparato nel forno professionale intelligente iCombi 10 teglie;
• in pasticceria iVario viene utilizzato in maniera versatile per varie produzioni, passando dai prodotti a base di latte come la crema pasticcera a diventare una precisa friggitrice per produrre la tradizionale pignolata messinese, così come ciambelle, balò di ricotta o krapfen.
• Nel servizio della tavola calda il reparto viene completato da un ulteriore iCombi XS, modello più piccolo della serie, posizionato a vista per rigenerazione e cotture finali.