F.lli Celona, guidata da Andrea Celona, è un punto il punto di riferimento ristorativo sia per i clienti locali che per i turisti di passaggio sulla costa messinese. Con un'eredità familiare radicata nell'arte della panificazione, la passione di Andrea per questo mestiere lo ha portato ad ampliare l'identità dell’attività che, nata come panificio, oggi è anche pasticceria, gelateria, tavola calda, pizzeria e ristorante.
Attività:
Pasticceria, Hotel a servizio limitato
Location:
Ortoliuzzo, (ME) italia
La sfida:
Mentenere gusto e qualità dei prodotti in grande produzione
La soluzione:
iVario Pro, iCombi Pro, SelfCookingCenter
Il successo di F.lli Celona è reso possibile da una squadra di 27 dipendenti che lavorano per produrre e servire un'ampia gamma di prodotti e servizi sia per i clienti di passaggio che per chi decide di usufruire dei 150 posti a sedere tra il patio esterno e il ristorante.
La produzione è ampia ed eterogenea, e spazia dai classici della colazione alle specialità della pasticceria siciliana, fino a focacce, panificati e un menu mediterraneo per pranzo e cena. Per realizzare tale produzione, l’idea di Andrea Celona è quella di creare un laboratorio professionale dotato delle migliori tecnologie sul mercato e progettato su ampi spazi, per soddisfare al meglio le esigenze lavorative degli operatori di cucina e, di conseguenza, offrire ai clienti i migliori risultati.
Il primo passo è stato quindi quello di progettare un laboratorio coerente con la sua visione di locale, che comprendesse uno studio accurato della cucina e delle attrezzature professionali al suo interno.
“Ci impiegavo 4h a friggere gli arancini, ora con iVario mi basta la metà del tempo“
Andrea Celona, Founder F.lli Celona.
Per crea un laboratorio professionale dotato delle migliori tecnologie, F.lli Celona ha iniziato con l’acquisto del primo forno RATIONAL nel 2009. Di pari passo con l’aumento delle richieste e lo sviluppo dell’attività, è arrivato a completare il laboratorio con un forno SelfCookingCenter, 3 iCombi Pro e 3 iVario, di diverse dimensioni. Ogni zona del laboratorio è infatti dedicata a specifiche preparazioni, ed abbinata ai diversi modelli di sistemi di cottura RATIONAL. I benefici dell’utilizzo della tecnologia RATIONAL in cucina sono stati molteplici, come:
Vantaggi:
