PASTICCERIA LUCIANO. Barge (CN), Italia.
«Il nostro locale è sempre stato improntato su pochi semplici valori: genuinità, schiettezza, gusti netti e decisi» Marco Lusso, Pasticcere e Titolare
La soluzione RATIONAL.
Uno dei protagonisti del cambiamento di Pasticceria Luciano è stato proprio iCombi Pro. L’esigenza era quella di avere un sistema di cottura intelligente in cucina, che aiutasse a organizzare in modo efficiente il lavoro e facilitasse nelle operazioni di cottura, anche e soprattutto a fronte di una maggiore varietà di prodotti che il titolare aveva in mente di proporre.
«Al di là della facilità di utilizzo e della velocità per raggiungere la temperatura che ho riscontrato fin dai primi momenti, abbiamo avuto conferma anche dalla qualità del prodotto finito. Chiaramente deve esserci la voglia da parte di chi va ad utilizzarlo, è uno strumento nelle mani di chi sta in cucina. E il bello è che anche le ragazze più giovani, che sono qui come apprendiste, riescono a sfornare prodotti sempre di altissimo livello. Prima invece era richiesta un’organizzazione diversa della cucina, con una maggiore supervisione dei lavori e delle cotture».
Oggi Pasticceria Luciano usa iCombi Pro praticamente per tutte le sue preparazioni: dai croissant per la colazione, alle torte, ai biscotti; dalla focaccia alla pizza; dalle verdure alle uova; e persino le marmellate. «Con particolare stupore dei miei amici e colleghi, che vedendo un forno così piccolo nelle dimensioni, non si aspettano che possa invece essere così grande nelle possibilità».
Vantaggi.
- Piccolo nello spazio, ma grande nelle possibilità. iCombi Pro è molto più che un forno: è un sistema di cottura che, grazie all’integrazione degli assistenti intelligenti, elimina la necessità di tanti apparecchi.
- Certezza del risultato finale. In qualsiasi momento della giornata, qualsiasi sia la posizione della placca all’interno del forno, la cottura è sempre uniforme e il risultato sempre ripetibile. iCombi Pro supporta chef e pasticceri in ogni passaggio.
- Una velocità senza paragoni. Tempi di riscaldamento e di cottura ridotti, ma senza rinunciare alla qualità. E se la porta della camera di cottura rimane aperta troppo a lungo, iCombi è in grado di riportare i parametri al livello desiderato.
- Diversa organizzazione, maggiore efficienza. Semplicità e velocità di utilizzo, organizzazione più efficiente del lavoro, gestione più facile del personale. iCombi riduce la necessità di controlli e supervisione, per un flusso di lavoro più sereno.