I Frutti del Grano. Collegno, Rivoli, Italia.

«Puntiamo ogni giorno a trasmettere la nostra passione perché per noi questo è più di un lavoro: lo facciamo talmente volentieri che quasi non ci stanchiamo. La soddisfazione dei nostri clienti ci spinge ad andare avanti con entusiasmo. Il nuovo concept I Frutti del grano, una panetteria e pasticceria con sedi a Collegno e Rivoli, ha l’obiettivo di offrire prodotti e servizi di alta qualità, dalla colazione al pranzo e dalla merenda all’aperitivo.» - Marco Voci, I frutti del Grano.

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«Chi riesce a sfruttare al meglio la tecnologia cambia la propria vita. Il panettiere va sempre a controllare il forno. Per esempio, con RATIONAL una volta che si è salvato il programma, si riesce ad ottenere una cottura sempre omogenea e questo è un grandissimo valore aggiunto per un’attrezzatura, perché permette di sfornare tutto entro la giornata, di non spegnere il forno se un collaboratore va via e molto altro ancora.»

Marco Voci, I frutti del Grano.

La soluzione RATIONAL.

I Frutti del Grano ha iniziato a lavorare con RATIONAL nel 2011 e questo è già il terzo forno acquistato. Il locale di Rivoli ospita oggi un nuovo iCombi 5 teglie mentre quello di Collegno ha accolto nel 2020 un iCombi da 8 teglie. L’attrezzatura permette di sfornare pietanze che spaziano dai cornetti al mattino fino ai salatini per l’aperitivo e di garantire pane caldo fino a sera, per un’offerta ampia e flessibile. Racconta Marco Voci: «Abbiamo apprezzato la voglia di RATIONAL di mostrare che cosa si può fare: non una dimostrazione generica, ma di mostrarci come possiamo cuocere i nostri prodotti a condizioni che non si presentano di solito in panificio. Questa opportunità ci ha spinti ad acquistare il primo iCombi nel 2011». Ancora, la stessa tecnologia consente al panificio/pasticceria di impostare determinati parametri e di regolare il lavoro anche da remoto, assicurandosi che l’infornata sia corretta.

Vantaggi:

  • Possibilità di cucinare qualsiasi pietanza e maggiore flessibilità. iCombi è ideale per la cottura combinata, mentre la maggior parte delle attrezzature si limita a una sola cosa.
  • Gestione del vapore unica nel suo genere.
  • Possibilità di cucinare prodotti cotti in forno a condizioni che non si sono mai viste in un panificio.
  • Tempi di cottura ridotti rispetto ad altri tipi di cotture: è possibile cuocere in minor tempo e dedicarsi ad altre preparazioni o attività.
  • Uniformità del risultato.
  • Possibilità di avviare cotture da remoto se non si è in laboratorio, coordinando di conseguenza il team di lavoro.
  • Maggiore economicità, risparmio di tempo, di spazio e di costi e minor spreco di materie prime.
  • Migliore servizio alla clientela, mettendo a disposizione prodotti che altrimenti si troverebbero solo di giorno (per esempio il pane caldo fino a sera).
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