"LE PAIN de Joel Robuchon" si è rivelato assolutamente irresistibile per molti clienti al piano di Shibuya Hikarie, che comprende molti negozi allettanti: qui i clienti possono assaporare il gusto e la qualità di un ristorante a tre stelle ed è per questo sempre affollata. Nella cucina a vista e sul retro dell'area commerciale sono installati tre SelfCookingCenter® qui di seguito "SCC WE"), che vengono utilizzati a pieno regime per supportare l'idea dello chef YAMAGUCHI di una "boulangerie" in stile francese.
"Nel nostro negozio utilizziamo sia SCC WE che bollitori. L'SCC WE è un must per il tipo di cottura al forno stile "viennoiserie" che utilizziamo per i croissant e le brioche ad esempio. Temperatura e umidità possono essere regolate con precisione e la temperatura all'interno della camera di cottura è uniforme e stabile. Un altro punto di forza è la possibilità di riscaldare e aumentare o ridurre la temperatura immediatamente, che ci consente una maggiore efficienza. La mia idea originaria era, infatti, il voler cuocere gli ingredienti nel mio stesso negozio per poter offrire un'ampia scelta di prodotti e ottenere una qualità accettabile. Attualmente, lo utilizziamo per cuocere gli ingredienti contenuti nei sandwich e nei pani per la gastronomia e sono molto soddisfatto dei risultati ottenuti. In origine, l'apparecchio stesso era stato utilizzato anche nel ristorante di Robuchon e non ho avuto alcun dubbio a farlo anch'io dopo aver visto i risultati in occasione di una fiera."
"Anche il CareControl è comodo. Dato che utilizza un detergente solido e lava automaticamente da sigillato, possiamo ridurre il tempo necessario per lavare e impiegarlo per fare altro. Anche poter tenere i forni sempre puliti e igienici all'interno è un'ottima cosa, soprattutto per il panificio, dove i forni sono visibili ai clienti ed è quindi molto importante che abbiano un buon impatto visivo.
Oltre a fare i pani, lo chef YAMAGUCHI dedica una grande attenzione ai lavori base e ai singoli processi e sa sempre se possono essere fatti come si deve. L'SCC WE è un apparecchio che riflette fedelmente le intenzioni di questi cuochi e della brigata di cucina realizzando prodotti finiti di altissima qualità in linea con l'idea e le aspettative dello chef.
