Delivery Valley. Milano, Italia.

«Una ricetta complessa diventa semplice con l’aiuto di RATIONAL».

Maurizio Rosazza Prin, founder di Delivery Valley

La soluzione RATIONAL

Lo sviluppo di una start up nel settore della ristorazione basata sul modello dark kitchen, le cosiddette cucine fantasma, necessita di un alto livello di digitalizzazione sia all’interno che all’esterno della cucina dove, non essendoci la visibilità fisica del locale, è necessario essere ben presenti nel mondo social e digitale.

All’interno della cucina la sfida è quella di produrre ripetutamente sempre la stessa qualità di piatti proposti dagli 8 marchi, e in location diverse. Maurizio crede fortemente nelle nuove tecnologie all’interno delle cucine: “La digitalizzazione della cucina sarà una scelta obbligata. Chi si ferma, perderà la sfida. Il futuro è fatto di macchine sempre più efficienti e tecnologiche per sopperire alla difficoltà di reperire di personale qualificato”. Non a caso definisce i sistemi di cottura RATIONAL come “uno chef de partie solido, affidabile, che risolve i problemi e non li crea” e l’introduzione di iCombi Pro e iVario è stata di aiuto per creare processi semplici, informatizzati e replicabili nei vari laboratori, che hanno permesso di semplificare ricette complesse. Tra queste ci sono la cottura a bassa temperatura per produrre più di 900 kg di Giga Ribs a settimana e la cottura arrosto del pollo Gira Gira Arrosto sugli speciali supporti Superspike che, con il posizionamento verticale del pollame e l'effetto camino, riducono notevolmente i tempi di cottura.

Per tutte le preparazioni delle salse home made c’è invece iVario. La semplicità di utilizzo, l’affidabilità e qualità dei forni professionali e la consulenza degli chef RATIONAL prima e dopo l’acquisto sono stati tra gli aspetti più apprezzati. Quest’ultima è stata di supporto anche nell’espansione dell’attività e nell’evoluzione del concept iniziale che sta convergendo verso una formula ibrida richiesta dai clienti dove attorno alla cucina a vista si sviluppano i vari punti di uscita, sia per consumo sul posto che Take-Away e delivery.