Pizzeria BRO. Napoli, Italia.

La pizza BRO: 30 ore di lievitazione, qualità e creatività per un risultato irresistibile

Ciro e Antonio Tutino – quinta generazione di pizzaioli a Napoli – amanti della tradizione, ma con il forte desiderio di evolvere e innovare, hanno deciso di dare vita a un locale più moderno rispetto alla storica pizzeria di famiglia. Così, dopo qualche esperienza fuori, a novembre 2019 i due fratelli hanno aperto la Pizzeria BRO, proprio nel centro di Napoli.

  • Attività:
    Pizzeria e fritti
  • Location:
    Napoli
  • La sfida:
    Costanza dei risultati
  • La soluzione:
    iCombi Pro, iVario Pro

Diversamente dalla tradizionale pizza napoletana col cornicione alto, la pizza a ruota di carro – bassa, con 36 centimetri di diametro che fuoriescono dal piatto - è la scelta dei Tutino e per realizzarla viene utilizzata una selezione di farine particolari e tanta creatività nella realizzazione del topping.

Molte delle preparazioni necessarie per questi topping particolari, come lo stracotto di pomodoro, le patate sotto cenere o anche i funghi, venivano cotte nel forno a legna, ma in questo modo non si riusciva mai a mantenere la costanza di risultato desiderata, soprattutto aumentando la quantità prodotta. Un limite notevole per le molte idee innovative dei fratelli Tutino.

La soluzione RATIONAL.

Da qui l’esigenza di una soluzione diversa; la loro ricerca li ha portati a provare iCombi e iVario, ed è stato amore a prima vista. Ora tutte le preparazioni lunghe vengono fatte in iVario e la costanza nel risultato non è più un problema né tantomeno un limite alla loro creatività. Adesso la seconda cottura della pizza fritta viene fatta in iCombi, che permette di assorbire quasi tutto l’olio per un risultato davvero leggero e sorprendente.

“Sono contentissimo della scelta che ho fatto. Non li sto ancora usando al 100% delle loro potenzialità, li ho adattati al menu attuale, ma tra un po’ parto con tutte le cose che vorrei fare!”.

Vantaggi:
  • Costanza di risultato: anche aumentando notevolmente le quantità, il risultato è sempre ottimale e sempre uguale.
  • Facilità d’uso: una volta impostati i programmi chiunque lo può usare.
  • Riduzione dei tempi di cottura delle preparazioni: oltre a ridurre notevolmente i tempi, si possono sfruttare i momenti di inattività, come la notte.
  • Risparmio di spazio: nonostante lo spazio limitato in cucina, grazie ai due apparecchi è possibile realizzare tutte le preparazioni.
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